云南咖啡近年来在精品化道路上快速崛起，从普洱、保山到德宏、临沧，各产区凭借独特风土孕育出风格各异的小粒咖啡。曾经被老饕嫌弃的卡蒂姆品种，因抗病高产成为主力，却难免带有苦涩与土腥尾韵；而以铁皮卡为代表的纯阿拉比卡种，正成为追求精致风味的突破口。前街咖啡在临沧自建庄园，以日晒铁皮卡交出亮眼答卷。本文梳理云南主要产区特色、品种演变脉络，并分享前街2013云南日晒铁皮卡的冲煮参数与风味表现，带你重新认识中国咖啡的潜力。

时至今日，咖啡早已融入许多人的日常，尤其年轻人群体，几乎把它当作每天必备的提神饮品。街头巷尾、商场角落，咖啡馆随处可见。

如果留意咖啡馆的菜单，你会发现近几年不再是进口豆一统天下，中国云南咖啡豆也拥有了专属位置。前街门店的黑板上陈列着数十款豆子，云南产区同样占有一席之地。随着政府大力推广云南咖啡，加上影视作品的带动，云南咖啡获得了空前的关注度，甚至有爱好者专程到咖啡馆只为品尝云南豆。云南小粒咖啡的口感和风味，也让越来越多咖啡迷改变了过去对它的刻板印象。

“国潮”兴起，让更多人意识到云南咖啡竟能呈现如此多样的风味。深入了解后，自然会接触到云南各大产区。事实上，云南咖啡种植区远不止大众熟悉的保山和普洱，德宏与临沧同样占据重要地位；云南咖啡豆也早已出口海外，赢得不少好评。

【普洱】

熟悉中国茶的人对普洱茶不会陌生，普洱正是这种茶的产地代表。它既是“千年茶之城”，也被称为“咖啡之都”。

【保山】

保山种植的云南小粒咖啡拥有国家地理标志产品保护，被多个海外咖啡消费国视为上品，常常供不应求。

【德宏】

德宏享有“中国咖啡之乡”的美誉，是中国最早引种咖啡的地区之一。1914年从缅甸引入小粒咖啡，到二十世纪五十年代开始大规模商业种植。

【临沧】

北回归线横穿临沧南部，西南部与缅甸接壤。独特的地理位置和优越的气候条件，使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点。前街也注意到了临沧这块宝地，在这里建立了属于自己的咖啡种植庄园。

如果你留意云南精品咖啡的豆子信息，会发现“卡蒂姆”三个字出现频率极高。很多人只听过这个名字，对它的来龙去脉却不甚了解。咖啡老饕对卡蒂姆往往带有不屑，甚至嫌弃。

云南从二十世纪五十年代开始大规模种植咖啡，当时中国咖啡大多远销海外，主要供应苏联。云南咖啡豆颗粒偏小，果味充足。 云南小粒咖啡口感 香而不烈，浓而不苦，得到不少外国友人的称赞。随着改革开放推进，许多国际咖啡品牌注意到云南是种植咖啡的优良产地，于是将云南作为原材料产地之一。

二十世纪七十年代，咖啡叶锈病在中美洲产区肆虐，产量大幅下降。为了在同一产区获取更多原料，一些国际品牌在云南推广种植卡蒂姆品种。

种植咖啡的农民很少过多考虑品种与风味，更多关注的是收益。卡蒂姆由巴西卡杜拉与东帝汶提摩品种杂交而来，其中提摩品种含有罗布斯塔基因。因此卡蒂姆带有部分罗布斯塔特性，比如对叶锈病抗性强、产量高，同时也存在“魔鬼般的尾韵”，部分云南卡蒂姆会带苦涩感或土腥味。

云南是中国少数种植精品咖啡的地区，种植海拔通常在1000米以上。前街为了追求精致的云南风土，自然选择种植纯阿拉比卡种。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园内，铁皮卡品种占据多数。

2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园迎来首次小批量收成，收获的咖啡红樱桃全部用于日晒处理。后来这款云南日晒铁皮卡仅在门店销售，竟在半年内被喝到一颗不剩。2022年产季到来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园迎来第二次丰收，这一产季的果实同样全部日晒处理。

前街豆单上还有一款同样产自云南的铁皮卡，来自保山，采用水洗处理法。为了让顾客亲身体验并对比云南铁皮卡水洗与日晒的风味差异，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园出产的为日晒处理法。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街2013云南日晒铁皮卡

产区：云南临沧

庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

与水洗法相比，日晒处理保留了完整果实进行干燥，果皮、果肉和果胶层中的糖分在干燥过程中慢慢渗入生豆，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的日晒铁皮卡甜感格外突出，口感也更厚重。

不少在前街门店品尝过云南日晒铁皮卡的顾客都会问咖啡师，怎样冲煮才能最大程度展现这款豆子的风采。以下是前街冲煮这款日晒铁皮卡的参数：

滤杯：Hario V60

水温：89摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水闷蒸30秒，接着从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床时继续注水至225克，总萃取时间约2分钟。

有些顾客对研磨程度没有把握，于是想让前街咖啡（FrontStreet Coffee）代磨粉。前街确实提供代磨服务，但咖啡豆磨成粉后排气加快，风味物质消散速度也会提升。前街建议家中有研磨器具的顾客购买整豆，现磨现冲，才能获得更佳风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的日晒铁皮卡入口有柔和的李子酸，浓郁的坚果调，果脯般的甜感，后段则呈现红糖甜和红茶感。

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