卢旺达虽为非洲内陆小国，却凭借波旁、卡杜拉、卡杜艾等品种与以水洗为主的处理方式，逐渐在精品咖啡界崭露头角。2020年麦当劳麦咖啡品牌升级时，将卢旺达豆纳入意式拼配，占比约25%，一度引发热议。前街咖啡以此为契机，梳理卢旺达咖啡的种植环境、品种特性、处理工艺及冲煮建议，并分享一支水洗红波旁的杯测表现，带您全面了解这个“千丘之国”的咖啡魅力。
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2020年10月，麦当劳麦咖啡宣布启动品牌升级，计划未来三年投入25亿元用于咖啡业务，这一消息在咖啡圈内迅速传开。伴随升级动作，麦咖啡调整了意式拼配豆配方，在原有哥伦比亚、埃塞俄比亚和巴西的基础上，新增了卢旺达咖啡豆。其中卢旺达豆约占整支拼配的25%，巴西占55%，哥伦比亚与埃塞俄比亚各占10%。
卢旺达咖啡因此再次进入大众视野。尽管国土面积不大，卢旺达却出产不少品质不错的咖啡，近年来逐步出现在各类咖啡馆中。卢旺达咖啡究竟有何吸引力？前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以卢旺达咖啡为主题展开分享。
卢旺达咖啡
卢旺达地处非洲中部，是一个标准的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，咖啡最早由德国传教士引入。
殖民时期，咖啡产量虽大幅提升，但由于剥削劳动力、压低咖啡农收购价以及高额出口税，咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡发展的普遍状况。
直到卢旺达独立，并成立首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。20世纪60至80年代，卢旺达咖啡产量持续增长，并于1986年达到历史顶峰。然而90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之停滞。
如今卢旺达已慢慢恢复生机。在城市面貌、治安、民众友好度和清洁程度上，它堪称“非典型”非洲国家，目前被公认为非洲治安最好的国家之一。在《2017世界最安全国家及目的地》榜单中，卢旺达位列全球城市第九，是唯一进入前十的非洲国家。
卢旺达是发展中国家，经济以农牧业为主，农牧业人口占全国92%，咖啡和茶叶是主要经济作物，每30个卢旺达人就有1人从事咖啡相关行业。 受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售受到不小冲击。为帮助咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播主播薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。
卢旺达咖啡种植环境
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前所述，卢旺达是非洲内陆国家，南接布隆迪，东邻坦桑尼亚，北连乌干达，西北与刚果接壤。
卢旺达素有“千丘之国”“Land of a Thousand Hills”之称，境内山峦叠嶂，仅火山就有5座。除山地外，还有23个湖泊和众多河流，水资源丰富。
卢旺达属温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家偏低。咖啡多种植于多山的西部等地，气温比东部低洼地区更低，温差也更大。例如北部基伍湖平均海拔1463米，日均气温约22摄氏度，加上火山土壤肥沃，非常适宜咖啡种植。
卢旺达咖啡品种
卢旺达常见咖啡品种包括波旁、卡杜拉和卡杜艾等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者风味调性相近，均属波旁系，容易让人联想到柑橘和坚果。
种植合理的波旁咖啡甜感出色；卡杜拉是波旁的自然变种，产量比波旁更高，植株间距更短；卡杜艾则更高产，且抗病、抗风雨能力更强。
卢旺达咖啡处理方式
卢旺达咖啡以水洗处理为主。水洗时，先将采摘的咖啡果实浮选，去除密度不足的果实，再脱去果皮果肉，接着将带果胶的咖啡豆静置水池发酵。发酵完成后用清水洗去果胶层，最后干燥咖啡豆，将含水率降至11%到13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高，干净度好，整体表现稳定。
2000年，刚经历内政混乱的卢旺达为提升咖啡产业，由美国密执安州大学（Michigan State University）牵头，联合德州A&M大学（Texas A&M University）以及卢旺达国立大学（National University of Rwanda）等机构的多名研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业。
该计划简称为PEARL（中文“珍珠”，英文全称Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在提升卢旺达咖啡的品质与产量，帮助农民获得更好收入，形成良性循环。
PEARL计划实施后，卢旺达陆续建成46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。该计划也是卢旺达独立建国后实施的最大、最完整的发展规划。
此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也认为，卢旺达选择水洗为主要处理方式，一是为了高产和稳定品质，二是因为卢旺达一年有两个雨季，分别在2月至5月和9月至12月，而咖啡采收季一般在3月至6月，几乎落在第一个雨季内。
雨季雨量充沛虽有利于咖啡生长，但也导致卢旺达难以开展需要长时间干燥的处理方式，例如日晒处理（平均长达3到4周），而且日晒等处理方式的咖啡品质也不如水洗稳定。
因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾上架一支水洗处理的卢旺达红波旁。杯测时，这支卢旺达红波旁带有明显的柑橘、李子酸质，中后段有坚果，余韵夹杂蜂蜜；温度稍降后，则呈现明显的苹果风味，口感顺滑，回味清新，平衡感好。
冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐采用分段式冲煮：粉量15克，滤杯选用常见的V60锥形滤杯，水温90摄氏度，研磨程度中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率80%。
第一段用30克水闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。
锥形V60滤杯可增加咖啡层次，1：15的粉水比例提升醇厚度和回甘，分段注水避免萃取时间过短，同时可根据前中后段进行调整。
卢旺达咖啡冲煮后带有明显果酸和坚果风味，整体平衡顺滑。虽然莓果类风味不及肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年才后来居上的咖啡产国，仍有进步空间，相信不久将有更多卢旺达精品咖啡进入国内。
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