位于哥斯达黎加布伦卡产区的望山庄园，坐落在穆埃尔特山与奇里波山之间的山谷中，凭借独特的微气候和可持续种植理念，孕育出甜感突出的黑蜜处理咖啡。本文带你了解望山庄园的历史、环保实践与黑蜜处理工艺，并详细解析前街咖啡入手的这支黑蜜瑰夏的风味表现与冲煮建议，包括滤杯选择、水温、研磨度及三段式萃取手法，助你冲出丰富的水果层次感。

望山庄园

望山庄园（Café Rivense del Chirripó）地处哥斯达黎加南部的布伦卡产区，海拔大约1550米，正对着当地最高的奇里波山脉。

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón与妻子Isabel Rojas买下这片8公顷的土地，开始咖啡种植。清晨在庄园里照料咖啡树时，他们能望见奇里波山脉的壮丽风光，庄园因此得名。这个咖啡微产区夹在哥斯达黎加两座最高峰之间——穆埃尔特山（海拔3491米）与奇里波山（海拔3820米），山脉间的谷地形成了别具一格的微气候，为咖啡种植提供了理想条件。

经营望山庄园的早期，Ureña Rojas家族因环境艰苦、经验不足而遇到不少种植难题。经过夫妇二人反复尝试与多年倾注心力，2019年终于拿下卓越杯COE第五名。如今，望山庄园不仅协助周边农户处理咖啡生豆并销往海外市场，还持续鼓励咖农投身高品质精品咖啡的生产。

望山庄园一贯重视环保，从咖啡树培育到生豆处理都采用可持续系统管理，尽量降低碳足迹：依据土壤成分差异施用相应剂量的有机肥，在保障咖啡树养分的同时避免过多化学物质影响；庄园内所有水资源都得到保护，还种有果树为咖啡树遮阴，果实可供周边野生动物食用。这样的绿色环境，也让咖啡樱桃的品质更有保障。

黑蜜处理

望山庄园的咖啡樱桃全部采用日晒或半日晒方式干燥处理，因此成品甜感很高，同时还能节省大量水资源。

Ureña Rojas家族会在咖啡樱桃最成熟时采摘，此时果实含糖量最高。在干燥环境下脱去果皮果肉，果胶层得以完整保留。带着全部果胶层的带壳豆被放在晾床上日晒12至15天——由于果胶层最厚，干燥需要一定时间，但温度不能过高，只有均匀干燥才能让糖分充分转化。因此望山庄园对晾晒、脱壳、分类、包装、出口每个环节都严格把控，以确保咖啡批次可追溯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：望山庄园 黑蜜瑰夏咖啡豆

产区：哥斯达黎加 布伦卡产区

庄园：望山庄园

品种：瑰夏

海拔：1550m

处理法：黑蜜处理

风味：果干 蜂蜜 发酵水果 樱桃

前街入手的这支黑蜜处理瑰夏以水果调性为主，为了保留更多发酵甜感，前街烘焙师采用中浅度烘焙。杯测显示，干香带有水果干、莓果的浓郁发酵香气；风味上呈现柑橘、樱桃、哈密瓜的高甜度，酸质柔和，口感厚实。

冲煮参考

这款黑蜜处理的瑰夏属于哥斯达黎加高海拔SHB极硬豆，要冲出丰富的水果层次感，前街建议使用较高水温与较细研磨度。咖啡豆质地越硬，越需要细研磨来增大萃取面积，从而提升萃取率。

滤杯：V60 水温：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式萃取：把咖啡粉倒入V60滤杯，先用咖啡粉两倍的水湿润粉床，闷蒸30秒；接着以小水流由内向外绕圈注水，到125g时暂停分段，待粉床降至滤杯一半位置，再以同样细水流注入第三段至225g，等全部咖啡液过滤完毕移走滤杯，总时长约2分钟（误差10秒）。

前街通过手冲发现，这支黑蜜处理瑰夏带有浓郁的哈密瓜、热带水果发酵香气，莓果与樱桃的均衡酸质，温度下降后果茶余韵更加明显，整体酸甜饱满。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.