冰滴咖啡是一种以低温冰水缓慢滴滤萃取的咖啡制法，与手冲的高温快萃形成鲜明对比。本文系统梳理冰滴咖啡的萃取原理、风味特点与历史源流，说明其与冷泡法的区别，并针对不同风味取向给出选豆建议，包括前街莫扎特、耶加雪菲、肯尼亚小番茄、黄金曼特宁、皇后庄园、荔枝兰与瑰夏村红标等具体推荐。同时以实际参数为例，逐步讲解冰滴壶的结构、粉液比、研磨度、流速控制、滤纸铺放与冷藏发酵等操作要点，帮助咖啡爱好者在家稳定复现一杯香气集中、口感圆润的冰滴咖啡。

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冰滴咖啡又叫冰酿咖啡、水滴咖啡，英文写作Ice Drip coffee，是一种制作咖啡饮品的方式。通常说的冷酿咖啡，是让室温水浸泡研磨后的咖啡豆十几个小时，再用专用滤纸或过滤器把水与咖啡成分分开。另有一类冰滴咖啡，则借助冰块自然融化成冰水，一滴一滴落进咖啡粉中完成萃取，整个过程非常缓慢，常常要持续好几个小时，所以冰滴咖啡售价偏高，但口感相当出色。它和日常的手冲咖啡属于两种完全不同的冲煮思路。

顾名思义，冰滴咖啡是用低温水冲泡的咖啡，而我们平时喝的手冲咖啡则是用高温水冲出来的，两者操作截然不同。高温萃取的好处是能迅速把咖啡的风味物质带出来，让咖啡中的单宁酸快速分解为焦梧酸，形成酸、甜、苦的层次，也就是前街常说的释放咖啡风味的过程。高温萃取的短板在于，风味一旦被完全释放，接下来就容易带出咖啡豆木质纤维的味道，也就是我们常说的杂味、木质味等不愉悦的味道。

低温萃取咖啡采用接近零度的冰水进行萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气保存在咖啡液中，等喝到嘴里、咖啡液温度升高时，蕴含在咖啡液里的香气会突然爆发，让喝咖啡的人在口腔舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会带来极大的幸福感。缺点则是制作时间较长，而且滴滤完成的冰滴咖啡不能马上喝，要放入冰箱静置8小时以上，让低温下萃取的风味分子得以完全释放。

稍微发酵过后的冰滴咖啡，带有淡淡的发酵香，口感也会趋于厚实。由于没有经过高温萃取，咖啡当中的杂质被萃取出来的相对较少，咖啡因稍微低一些；但也有朋友说，因为萃取时间比较长，所以咖啡因会比较大。其实这种说法，前街也是认可的，长时间萃取，咖啡因也是不可小看的。所以，如果说那些受咖啡因影响的朋友们，害怕喝了冰滴咖啡而睡不好，那就可以选择低因咖啡，前街的哥伦比亚瑞士水洗低因咖啡也是很不错的哦！

冰滴咖啡起源

冰滴咖啡起源自欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的，有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。“1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中，因为船中没有热水，无法饮用热咖啡，于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和顺口，香气扑鼻，不只是船员们，连一般人也很喜爱”。

冰滴虽然叫Dutch coffee（荷兰咖啡），但是却跟荷兰没有太深的渊源。反而跟日本有很深的渊源，所以又被称为京都咖啡。京都花房咖啡的老板在阅读咖啡书的时候，读到了当时荷兰殖民地印尼的当地人的冲咖啡的方法，并对这个方法很有兴趣，然后他根据当时书上的描述，在京都大学读化学的学生和医疗器械公司的帮助下研制出了冰滴器具，想要重现印尼人的冲法，从而发明了冰滴咖啡。后来在欧美流行，欧美人因为不清楚这段历史，就直接称为京都咖啡。

包括荷兰在内的西方国家里，主要并不是使用日本的点滴式（冰水一滴一滴落下来的萃取法），而是以所谓“冷泡法（Cold-Brew）”的浸泡式（将咖啡粉长时间浸泡在冷水中）冷萃而来。而且，西方也没有所谓的冰滴咖啡（Dutch Coffee）。

喝咖啡主要就是喝自己喜欢的口味，如果自己来冲煮的话，肯定也会选择自己喜欢的咖啡豆来冲煮的。咖啡豆有很多种，虽然说所有的咖啡豆都是可以做手冲，但如果做冰滴是不是所有的咖啡豆也可以做呢?前街认为，正常情况下是可以的，只是有些咖啡豆做冰滴的话，口感可能会没有这么好。前街认为，做冰滴咖啡的话，还是选择一些有代表性的单品咖啡豆会比较好，冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取，如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，这样萃取出来的咖啡会非常有个性。当然，前街有时也会选择两种以上的拼配豆来做冰滴咖啡。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。

冰滴咖啡怎么选择咖啡豆

这是前街介绍几种较为典型风味的咖啡豆类型，大家可以参考一下：

1.热带水果、发酵酒香类型

特殊处理法的咖啡豆：如：前街莫扎特咖啡，有着深色莓果的酸甜，加上低温下熟成而产生的酒香风味让整体口感更佳；前街哥伦比亚的花月夜咖啡、洪都拉斯的雪莉咖啡、哥斯达黎加的草莓糖咖啡，有着非常明显的香气，也同样适用冰手冲、冷萃的方式制作。

2.清爽干净类型

清爽干净类型的就属非洲的咖啡豆莫属了，如：前街耶加雪菲、前街肯尼亚小番茄等；但巴拿马的水洗花蝴蝶瑰夏拼配豆也是别具一格的风味哦！

3.甘甜可口类型

以上两种类型的咖啡豆都是中浅烘焙的，深度烘焙可能更多的用意式咖啡。但前街尝试过拿印尼的前街黄金曼特宁来制作冰滴咖啡，加入冰块后有着浓郁的巧克力甘甜，还有一股发酵感的香气，完全不会苦涩。若无法接受“重口味”的曼特宁咖啡，前街认为巴西的前街皇后庄园也能呈现坚果、巧克力的风味调性，冰块的稀释下还有着香滑的奶油口感。

4.风味拼配类型

意式咖啡多以拼配的方式制作，那么冰滴咖啡同样可以。除了使用风味明确的单品豆，冰滴咖啡也可以选择将两种或以上的单品豆混合萃取。例如前街尝试过将洪都拉斯荔枝兰咖啡和瑰夏村红标咖啡，酒桶处理的前街荔枝兰加上日晒处理的前街瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。

冰滴咖啡壶怎么使用

我们通常在网上可以看到各式各样的冰滴壶装置，材质形状各异的都有，但一般离不开上中下三个的部分，也分为四个主要结构：上壶、阀门、粉杯、下壶。

上层的器皿主要是用于装冰块和水，下面会连着一个金属物件，这就是可以调整出水口径来改变水滴的速度的阀门，让冰水均匀滴到咖啡粉中。中间像杯子一样的玻璃壶是用来盛放研磨好的咖啡粉，底部中间会有一个滤孔，能滴出萃取好的咖啡液，下面的大壶就是收集萃取好的咖啡。

这里前街选用一款门店比较受欢迎的哥斯达黎加莫扎特咖啡来制作，莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理咖啡生豆，风味是葡萄干、桂花、水果发酵的甜香，冰滴咖啡能将发酵感变得更明显。

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整）

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

将粉杯放到架子上，开始装冰水混合物，通常是一半冰一半水。调整阀门的流速控制在7滴/10秒，主要滴滤的水滴和咖啡液滤出的位置对齐。待滴滤完成后，将下壶中的倒入一个可以密闭的容器中，像前街是使用玻璃瓶，放到冰箱中发酵12个小时以上，通常第二天就能饮用。

经过一个晚上的冷藏，前街莫扎特冰滴咖啡会呈现像酒一样的发酵感，莓果、凤梨等热带水果的酸甜感，味道浓郁但不会发苦，加入冰块稀释后像在喝一杯清爽的水果酒。

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