洪都拉斯作为中美洲最大的咖啡生产国，凭借温和的热带气候与充沛雨量，孕育出风格多样的优质咖啡。本文将系统梳理洪都拉斯六大产区的风土特征与杯测表现，详解卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等主要品种的渊源，并深入剖析水洗处理与威士忌酒桶发酵工艺如何赋予咖啡独特的酒香。同时，前街咖啡的雪莉与荔枝兰两支豆子也将作为实例，呈现洪都拉斯咖啡从产地到杯中的完整面貌。

国内饮品消费市场持续扩容，以往泾渭分明的咖啡与酒饮消费场景，如今正被"早C晚A"这类生活方式巧妙融合。有些朋友清晨需要提神，却又对酒类香气难以割舍——这时候，一款自带酒香特质的咖啡豆就成了理想之选。经常有顾客走进前街门店，点上一杯产自洪都拉斯的雪莉咖啡豆手冲，品尝后都对那股独特的酒香印象深刻，进而想了解这支豆子背后的故事。下面，前街就带大家认识一下洪都拉斯咖啡豆。

洪都拉斯

洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南侧与太平洋的丰塞卡湾相接，东南方向与尼加拉瓜、萨尔瓦多为邻，西部则与危地马拉交界，地形以山地和高原为主。该国属于热带气候，温度适宜、降水丰沛，为咖啡种植提供了得天独厚的自然条件。

洪都拉斯出产的咖啡中有两类品质出众、深受爱好者青睐。一类是种植在海拔1000至1500米地带的"高地咖啡"，另一类则是生长于海拔1500至2000米高地、代表该国最高等级的"特选高地咖啡"。

目前，洪都拉斯已是中美洲咖啡产量最大的国家。其咖啡产区可划分为六个：科藩（Copan）、蒙德西犹斯（Montecillos）、阿卡塔（Agalta）、欧巴拉卡（Opalaca）、科马亚瓜（Comayagua）以及埃尔帕拉伊索（El Paraiso）。

【科藩】

科藩产区坐落在洪都拉斯西部，紧邻危地马拉边境。该区域平均海拔在1000至1500米之间，空气湿度较高，昼夜温差明显，最低气温可降至11.5℃。

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯产区的咖啡种植带平均海拔约为1200至1600米。夜间气温偏低，有利于咖啡樱桃缓慢成熟，从而提升成品的甜度。这一产区的咖啡呈现出柑橘、桃子、杏子等水果香气，兼具焦糖般的甜味与柔顺的口感。

【阿卡塔】

阿卡塔产区位于洪都拉斯东南部，气候更具热带特征，种植海拔介于1100至1400米。该产区咖啡以热带水果与巧克力风味为主，酸度偏低，带有焦糖甜感。

【欧巴拉卡】

欧巴拉卡产区与科藩相邻，常见种植品种包括波旁、卡杜艾和铁皮卡。海拔范围在1100至1500米之间。该产区咖啡风味层次更为复杂，酸质更加精致，余韵也更为均衡。

【科马亚瓜】

科马亚瓜地处洪都拉斯中部，2016年时曾是全国咖啡产量最高的产区。该产区咖啡具有柑橘类的酸香与奶油般的口感。

【埃尔帕拉伊索】

埃尔帕拉伊索产区位于洪都拉斯南部，与尼加拉瓜接壤。种植海拔在1000至1400米之间，气温相对较高，介于16°C到22.5°C。该产区是洪都拉斯面积最大、历史最悠久的咖啡产区。

咖啡豆品种

前街豆单中目前有两款洪都拉斯咖啡豆——雪莉和荔枝兰。其中，荔枝兰的品种为卡杜拉与卡杜艾；雪莉则包含卡杜拉、卡杜艾和帕卡斯三个品种。

【卡杜拉】

卡杜拉是波旁的自然变种，1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一处种植园中被发现。该品种植株矮小，因而可以更高密度地种植。20世纪40年代，卡杜拉被引入危地马拉，随后又逐渐传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。

【卡杜艾】

卡杜艾由巴西圣保罗州农业研究所将新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）杂交培育而成。这一品种的植株更为矮小，种植密度更高，但较易受到虫害侵袭。

【帕卡斯】

帕卡斯品种于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族的一处农场被发现。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）启动了一项帕卡斯系谱选择计划，通过连续世代筛选单株。洪都拉斯的IHCAFE于1974年引进并开始种植帕卡斯。该品种同样属于波旁的自然变种，与卡杜拉相似，植株相对矮小，但产量更高、品质优良。

处理方式

洪都拉斯高品质咖啡通常采用水洗法处理。首先进行浸泡，在此过程中有缺陷的果实会浮上水面，可先行流走废弃。随后将完好果实送入去皮机，借助机械旋转力剥除果皮。去皮后的果实再经过机器筛选，挑出品质优异的豆子。通常果实越大，代表成熟度越好。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的洪都拉斯雪莉咖啡豆在水洗环节之后，还会被放入酒桶中进行发酵。雪莉属于威士忌酒桶发酵咖啡豆。

前街洪都拉斯雪莉

产区：洪都拉斯马萨瓜拉莫卡庄园

海拔：1500m——1700m

处理方式：精致水洗+威士忌酒桶发酵

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

前街的雪莉经过水洗处理后，被置入雪莉威士忌酒桶中，在15℃到20℃的低温环境下发酵30至40天，之后移至遮荫处晾干。之所以不采用阳光暴晒，是因为日晒升温会分解酒香，甚至产生更多发酵酸。

冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：EK 43s#10（标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：前街在冲煮洪都拉斯雪莉时，采用三段式注水。首先注入30克水将咖啡粉完全润湿，闷蒸30秒；接着以小水流绕圈注水至125克时暂停；待滤杯水位下降至即将露出粉床，再绕圈注水至225克停止；等滤杯中的水全部滴落至分享壶后即可移走滤杯，（从闷蒸开始计时）总萃取时间为2分00秒。

洪都拉斯咖啡口感丰富醇厚，不涩不酸，醇度与香气均表现突出，个性鲜明。前街的洪都拉斯雪莉正是如此——入口是奶油般的顺滑，伴有威士忌酒香与香草气息，莓果般的酸质，余韵则呈现黑巧克力与蜂蜜的风味。

专业咖啡知识分享

更多咖啡豆资讯

请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.