作为全球第三大咖啡生产国，哥伦比亚也是规模最大的水洗阿拉比卡处理国，出口豆中有四成达到精品级别。前街在门店中常年供应玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等多款哥伦比亚豆，均可手冲出杯。本文从十九世纪的种植实验讲起，梳理FNC成立等关键节点，介绍惠兰、考卡、娜玲珑、桑坦德等代表产区，并重点解析近年因世界咖啡师大赛走红的希爪品种，以及惠兰产区分界线庄园的种植故事，最后附上前街希爪咖啡豆的手冲参数。
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哥伦比亚稳居全球咖啡产量第三的位置，同时也是水洗阿拉比卡处理量最大的国家，目前出口的咖啡豆中有40%达到精品等级。在很多咖啡馆的菜单上，哥伦比亚豆几乎从不缺席。以 前街 为例，玫瑰谷、花月夜、大肚脐、希爪、惠兰等品类都可以用手冲方式呈现。
今天，前街就从哥伦比亚的种植历史入手，带大家一起了解这个精品咖啡大国。
哥伦比亚咖啡历史
据前街梳理，咖啡传入哥伦比亚这片土地，最早要追溯到十九世纪。唐·马里亚诺·奥斯皮纳·罗德里格斯(Don Mariano Ospina Rodriguez) 是哥伦比亚最早开展咖啡种植实验的先驱者之一。
1835年，唐·马里亚诺在安蒂奥基亚省Fredonia市建起了一座咖啡实验种植园。凭借自身在咖啡种植领域积累的丰富知识与经验，他开始向当地农民推广并传授咖啡栽培技术。
1857年，唐·马里亚诺成功当选哥伦比亚总统。
1879年，哥伦比亚政府通过《咖啡法案》，以此推动咖啡种植业的发展。
1880年，唐·马里亚诺出版了该国第一本咖啡种植技术教科书，书名为「咖啡种植：所有农民都能掌握的基本观念」。此后不久，纽约市场上哥伦比亚咖啡的价格从1887年的每磅10.6美分攀升至1893年的每磅18.8美分。
1920至1930年代，哥伦比亚政府推行土地改革，为小型生产者提供扶持。因此，前街认为哥伦比亚咖啡产业能够取得成功，与该国咖啡种植者联合会(FNC)的营销推广密不可分。
1927年，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会在麦德林宣告成立。这是一个工会组织，汇集了来自全国22个省、590个城市的56万个咖啡生产家庭。FNC的第一届主席由马里亚诺总统的孙子Luis Mariano Ospina Pérez担任。在Ospina的带领下，FNC成功巩固了本国的咖啡产业，并在全球市场取得巨大成功。这一举措使咖啡发展成为哥伦比亚的主要出口作物，彻底改变了该国的经济格局。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚地处南美洲北部。从地图上看，该国的咖啡种植区域沿安第斯山脉分布，由南向北延伸，产区主要集中在中西部。由于种植区域跨度大，不同地理条件和气候特征造就了各异的生产季节，哥伦比亚几乎全年都有咖啡可以采收。
哥伦比亚的种植海拔较高，介于1000至2500米之间。受安第斯山脉多样地形的影响，当地微型气候丰富，雨量充足，气温常年维持在18摄氏度左右，非常适宜咖啡树生长，这也是哥伦比亚咖啡品质出众的首要原因。该国30%至40%的农村人口依赖咖啡生产为生，当地农业以小型农场模式经营，咖啡种植同样如此。农场面积通常不大，一般仅两公顷左右，农场主会细致照料园内植株，并在咖啡树周围栽种高大乔木或香蕉树，为咖啡树提供遮阴。
按地理位置划分，哥伦比亚咖啡种植区可分为北部、中部和南部三个产区，其中依咖啡豆品质而言，主要分布在南部。下面前街来介绍几个较有代表性的产区：惠兰（Huila）、考卡（Cauca）、娜玲珑（Nariño）、桑坦德（Santander）。
哥伦比亚精品咖啡庄园代表——希爪
2022年世界咖啡师大赛上，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。无独有偶，2019年世界咖啡师大赛的冠军Jooyeon Jeon同样选用了希爪咖啡（不过产自厄瓜多尔）。这让人们开始关注希爪咖啡究竟是什么。
前街查阅资料后发现，希爪咖啡（Sidra）最初来自厄瓜多尔皮钦查省，当地人称该品种为Sydra。据资料记载，希爪是实验室品种，由铁皮卡与红波旁杂交培育而来。后来通过基因比对，发现希爪咖啡与埃塞原生种拥有相似基因，因此也有学者推测，希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡种杂交而成。目前希爪Sidra品种主要种植在厄瓜多尔与哥伦比亚这两个产国。
经过Anthony Douglas这次比赛的曝光，大家开始寻找冠军咖啡师使用的咖啡豆。Anthony选用的希爪咖啡豆来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园在哪里？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落于哥伦比亚最著名的咖啡产区之一惠兰，海拔约2100米，占地面积14公顷。这是一个家族式咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创立，至今已有超过25年的咖啡种植经验。
目前庄园主要由Nestor Lasso运营。他年轻且充满干劲，祖父引领他步入宏大的咖啡世界，父亲则继承了农场，在咖啡种植方面能力更为出众。受家庭影响，Nestor在咖啡种植与处理上不断精益求精，种下了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。
Nestor的家人共同打理着庄园，咖啡豆品质持续提升，也为Nestor带来了更好的回报。他们成功建立了一个新的大型农场，种植和生产更优质的咖啡豆，并不断努力，期望成为伟大的家族庄园。
对Nestor来说，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地非常肥沃，任何勤劳肯干的人都能通过在营养丰富的土壤上种植咖啡作物来摆脱贫困。
前街希爪咖啡有啥特点？
尽管基因检测显示希爪与埃塞咖啡品种存在遗传联系，但目前它主要种植在哥伦比亚与厄瓜多尔两国，分布在1650至1800米的海拔高度。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围种植少量希爪品种。
希爪植株树干粗壮，最高可达4米。栽种时需要适当遮阴，对多种虫害具有免疫力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，开花时呈五瓣。结果分布密集，因此产量很高，果实比大多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈细长条形，与瑰夏有些相似。
鉴于希爪Sidra目前种植量仍然较少，且拥有媲美瑰夏的花香果香特征，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，因此价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆。这款咖啡豆采用双重厌氧水洗处理，突出了咖啡丰富的酸质。前街采用中浅烘焙，杯测中的风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果风味。
前街希爪咖啡豆手冲参数
粉量：15g
比例：1:15
水温：91度
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
注水手法：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。
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