近年来酸味咖啡逐渐受到欢迎，前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要和大家聊的，正是埃塞俄比亚西达摩产区那支赫赫有名的花魁。它来自古吉罕贝拉，是一支日晒G1等级的精品豆，凭借明亮的柑橘与莓果调性、果汁般的酸甜感，以及亲民的价格和极高的萃取容错率，迅速成为许多咖啡爱好者的入门首选。不过，花魁后面常跟着的数字如5.0、7.0、8.0究竟代表什么？不同滤杯冲煮同一支豆子又会带来怎样的风味差异？这篇文章将先带大家认识花魁的来历与版本演变，再通过V60与蛋糕滤杯的实操冲煮，对比两者呈现出的风格区别。
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最近几年酸味咖啡逐渐流行，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信不少人都听说过花魁这支豆子，光是名字就让人觉得不一般，明亮的柑橘、莓果调性，加上果汁般愉悦的酸甜感，更是令人印象深刻。
一杯好喝的咖啡，离不开酸甜苦的平衡以及顺滑的口感，而滤杯的设计正是为了如何更好地展现这些特质。不过，不同款式的滤杯冲煮出来的咖啡，风格也各有不同。
这篇文章，我们先来认识一下花魁这款爆款咖啡，接着用不同款式的滤杯进行冲煮，看看究竟会有什么差别。
为什么花魁咖啡这么出名？
在咖啡馆里，“花魁”指的是来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名是“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”。往大了说，它是来自埃塞的一款冠军豆；往小了讲，就是由罕贝拉产区Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。
而“花魁”这个响亮的艺名，其实是这支豆子当年拿下TOH日晒组冠军之后，国内生豆商结合中文语境给它取的，意思是“百花魁首”。后来，在各大商家推广宣传的加持下，它又有了“足以媲美瑰夏”的称号。名气大、品质好、水果风味丰富多汁、价格亲民、萃取兼容性高（好冲），再加上好听的名字，这些优势叠加在一起，不仅让花魁在一众埃塞咖啡中脱颖而出，也让它成为不少朋友初尝单品咖啡时的首选。
如果在购物平台上搜索“花魁咖啡”这个关键词，你会发现后面经常带有一个数字，比如花魁5.0、花魁7.0等，很多小伙伴便感到好奇，这个数字究竟是什么意思。
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）刚刚提到的，这支豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名，那就是“Hambella”，译成中文叫“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1等级的咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。如此一来，我们也能通过这一后缀轻松地判断自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。
手冲咖啡，选择什么滤杯？
滤杯的存在可以说是手冲咖啡的标志，一个实用的滤杯能让每包咖啡豆的冲煮效果更具稳定性。一般来说，滤杯价格的差异体现在设计专利、材质以及外观上。如果追求高性价比，前街推荐树脂版的V60滤杯和蛋糕滤杯。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在使用V60滤杯进行冲煮的时候，选择树脂材质的01号滤杯，树脂材质阻隔热量散失，01号的大小适合进行一人粉的冲煮。
由于V60下水快的特点，前街会使用偏细的研磨，增大粉水的接触面积，让咖啡萃取得更充分、风味更饱满。但咖啡研磨得越细，咖啡粉越容易堆积在滤纸的底部，增大水流的阻力，流速变慢，让萃取时间加长，咖啡容易过萃而出现木质、杂味等不愉悦味道。所以我们在注水手法上也需要注意，避免后段的堵塞。
如果想要冲出咖啡的风味来，又要保险稳定，前街建议在焖蒸结束后，从中心向外围不断加大绕圈范围。水位在抬高的过程中，用水柱把粉层都冲刷一遍，尽量让咖啡粉的均匀萃取。这里前街以自家烘焙的花魁8.0咖啡豆为例，粉量选择15克，粉水比例会选择1：15，总水量注入225克，过滤后大约200克咖啡液，采用三段式萃取。
滤杯： V60
水温：91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号标准筛网通过率80%
第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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