摩卡壶作为最贴近意式咖啡机的家用冲煮工具，在意大利厨房中几乎是标配，却让不少国内咖啡爱好者感到陌生。本文从前街咖啡的分享出发，系统梳理摩卡壶的构造原理、完整操作步骤与安全注意事项，帮你解决研磨度选择、水位控制、火力调节等实操难题。同时针对油脂萃取需求，推荐中深烘焙的拼配豆与SOE单品豆，并介绍Bialetti新推出的加压双阀摩卡壶在设计上的变化与实际表现差异，让你在家也能稳定煮出浓郁带Crema的咖啡。

摩卡壶的萃取方式与意式咖啡机颇为相似，能够煮出浓郁且带有油脂的咖啡，在意大利家庭中几乎家家必备。不过国内爱好者接触它的机会并不多，前街咖啡（FrontStreet Coffee）因此整理了一些摩卡壶相关的实用知识。

摩卡壶诞生于1933年，发明者是意大利人阿方索·拜尔拉提（Alfanso Bialetti），它依靠加热底座来冲煮咖啡，属于蒸馏式萃取的一种，也是意式咖啡器具中价格最为亲民的类型，在意大利家庭里被广泛使用。

摩卡壶如何煮出咖啡？ 摩卡壶 由三个部件构成：上壶、粉槽和下座。下座负责装水，粉槽用来盛放研磨较细的咖啡粉，上壶则收集萃取完成的咖啡液。它的工作原理并不复杂——下壶受热后产生蒸汽压力，当压力足以穿透咖啡粉层时，热水便被推送上壶，从而得到一杯浓香的咖啡。

所需器具：摩卡壶、瓦斯炉及炉架（或电磁炉）、咖啡豆、磨豆机、水。

1. 往摩卡壶下壶注入纯净水，水位控制在泄压阀下方约0.5cm处即可。

2. 研磨度比意式咖啡略粗一些，可参照粉槽滤网缝隙的尺寸来判断，确认咖啡颗粒不会漏入下壶。将咖啡粉缓缓倒入粉槽，轻拍使其分布均匀，待粉堆呈小山丘状后，通过布粉动作把表面刮平。

将粉槽装满，目的正是为了避免萃取出不悦的瑕疵味。因为粉槽内咖啡粉的密度越趋于一致，就越能防止局部过萃或萃取不足，进而减少风味不均或苦涩的情况。

3. 把粉槽放入下壶，将摩卡壶上下两部分旋紧，用干抹布擦一遍底座，然后置于电陶炉上以大火加热。

4. 温度升到一定程度后，当摩卡壶发出清晰的“呜呜”声，把电陶炉调至小火，并掀开上壶壶盖。

5. 上壶咖啡液流出一半时，关闭电陶炉。依靠壶体余热与内部压力，剩余咖啡液会被继续“推”入上壶。

6. 待咖啡液全部萃取至上壶，即可倒入杯中享用。摩卡壶煮出的咖啡浓度很高，还能萃出Crema，口感上最接近浓缩咖啡。喝法也可以参照浓缩咖啡，兑入适量水或牛奶调和。

使用摩卡壶的注意事项：

1、下壶注水时务必留意，水位不可越过泄压阀位置。

2、加热后的壶身温度极高，切勿直接用手触碰，以免烫伤。

3、若咖啡液呈爆发式喷出，说明水温偏高；反之流速过慢则代表水温偏低，需要适当加大火力。

4、安全方面：由于壶内存在压力，冲煮过程中要控制好火候。

摩卡壶适合用哪种咖啡豆？ 摩卡壶属于加压萃取，若希望得到更丰厚的油脂、同时避免明显的焦苦味，建议选用中深烘焙度的豆子，拼配与SOE皆可。

拼配咖啡由两个或以上产区组合而成，既能提供均衡风味，也让萃取更加稳定，因此更适合刚上手摩卡壶的新手。例如前街.前街经典拼配，它融合了印尼曼特宁豆与巴西意式豆，兼具曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，风味上互相补充、彼此协调。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上添加了罗布斯塔，显著提升了油脂感，让意式咖啡的body更为厚实，适合家庭制作，也能用于拿铁拉花。

若你更偏爱单品豆的个性，可以选购前街.巴西皇后庄园SOE咖啡，它是巴西表现相当出众的一款庄园豆。前街采用中度烘焙，突出其蔗糖般的甜感，同时保留巴西豆平衡的口感。用来做摩卡壶咖啡， 油脂丰厚 ，带有浓郁的花生杏仁香气，以及巧克力、坚果与蔗糖的风味。

前街.巴西 皇后庄园咖啡豆 产区：巴西 摩吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理

风味：坚果、奶油花生、蔗糖、柔和果酸

新款加压摩卡壶

近日Bialetti推出了新一代加压摩卡壶，1月22号起已有大量新款测评视频流出。目前加上新款式，产品线共三款：普通单阀款、重力加压双阀款，以及新款加压双阀。

三者在设计上最大的不同在于：普通单阀款没有加压结构；旧版双阀摩卡壶采用重力加压设计；新款则取消了重力加压，改为内置液压层来实现加压。

这样的改动带来的使用体验变化，一是清洗更加方便，二是煮出的咖啡品质更好。大量对比视频指出，单阀款摩卡壶煮出的油脂较少，且消散很快。带加压设计的新旧摩卡壶，油脂量相比单阀款更多，其中新版煮出的油脂更厚、更绵密，消散速度也比旧版更慢。

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