瑰夏咖啡被誉为当今风味最出众的咖啡品种，从埃塞俄比亚的原始森林走向世界，在巴拿马翡翠庄园一战成名。如今，众多咖啡产国都开始种植瑰夏，但不同产地的风土条件赋予了它截然不同的个性。本文带你深入了解瑰夏的起源与传播历程，详细解析巴拿马翡翠庄园红标、绿标、蓝标三大批次的特色与区别，并走进哥伦比亚希望庄园，探索这个被誉为最接近翡翠庄园瑰夏的经典产地。前街咖啡更带来多款瑰夏的冲煮建议与烘焙分析，助你充分领略瑰夏咖啡的花果香气与丰富层次。
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瑰夏咖啡豆如今被公认为风味最卓越的咖啡品种，不过由于种植地域的差异，各地出产的瑰夏也各具特色。鉴于瑰夏的显赫名声，目前许多咖啡生产国都纷纷引种瑰夏，包括实验性批次和商业化生产批次。那么，这些不同产地的瑰夏咖啡品质究竟如何？前街就来深入探讨一番。
瑰夏（Geisha）于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。随后，它被送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年引种至乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加，1970年又来到了巴拿马。
起初，瑰夏并未引起太多关注，直到巴拿马的翡翠庄园（La Esmeralda）在2003年将其从其他品种中单独分离出来，并于2004年参赛一举夺得BOP大赛冠军，瑰夏咖啡才真正走进大众视野。
瑰夏品种所展现的精致与优雅风味，源自其特定的种植环境。这个品种对生长条件极为挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃的地区才能茁壮成长。
其中，巴拿马波奎特产区最具代表性，这里出产的瑰夏深受广大咖啡爱好者追捧，大名鼎鼎的翡翠庄园也坐落于此。目前翡翠庄园拥有三个子庄园：面纱庄园（El Velo）、坎纳斯维迪斯庄园（Cañas Verdes）和哈拉米约庄园（Jaramillo）。精品批次的瑰夏咖啡产自哈拉米约和坎纳斯维迪斯两个庄园的地块，许多竞标批次瑰夏正是出自坎纳斯维迪斯庄园。前街上架的前街巴拿马翡翠庄园红标就来自坎纳斯维迪斯的马里奥地块（Mario）。
巴拿马翡翠庄园的瑰夏分为红标、绿标、蓝标三个等级。其中品质最优秀、价格也最高的当属红标批次。
【翡翠特选 esmeralda special】 esmeralda special即我们俗称的“红标”，红标批次瑰夏种植在海拔1600-1800米的环境中，杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒处理方式可选。 这里还有一个翡翠竞标（Esmeralda Auction），是2022年翡翠庄园从红标中独立出来的一个品牌，主要通过竞标方式让买家获得批次。
前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆 产区：巴拿马 波奎特 庄园：翡翠庄园 马里奥地块 海拔：1700m 处理方式：日晒处理
风味： 柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘
【私人收藏 private collection】 private collection，俗称绿标，绿标批次不参加竞标但品质依然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）等不同地块的批次。 由于采用混合不同地块的模式，有时会出现翡翠绿标瑰夏与红标瑰夏风味相似度很高的情况。绿标瑰夏虽不及红标等级高，但依然带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘酸香、厚实多汁的口感。绿标批次瑰夏同样有水洗或日晒处理。
【瑰夏1500 geisha1500】 geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，翡翠蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。值得注意的是，翡翠庄园从2021年开始取消蓝标系列，将该地区产出的瑰夏外销出售，成为巴拿马火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标风味一致。前街注意到，前街巴拿马火山岩瑰夏只有水洗处理，风味是清淡的花香、水果酸甜，口感上没有另外两个品牌饱满。
前街巴拿马火山岩瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特产区
庄园：翡翠庄园
海拔：1500米
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸 茉莉花香 蜂蜜
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
瑰夏咖啡的风味丰富多样，花果香气突出，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能喝到咖啡的完整风味。咖啡豆在烘焙后4-7天会进入最佳赏味期，过了这个时期香气将加速流失。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，大家买到手就可以冲煮品尝。
为了突出这款瑰夏的风味层次，前街采用Hario V60滤杯进行冲煮，在参数上也做了一些调整：粉量依然采用15g，比例使用1:16，水温使用93℃，研磨度选择细砂糖粗细（20号标准筛通过率为78%）。
1.第一段注入30克水闷蒸30秒。
2.第二段注入110克水，注入的水流尽量平稳，使粉层抬高，让咖啡粉尽量与更多的水充分萃取。
3.最后一段注入115克水，待水位稍稍下降时绕外圈均匀注入。等待咖啡液过滤完成，移除滤杯，总冲煮时间为2分05秒。
这种方法能很好地表现出前街巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏的茉莉花香和莓果香气，突出莓果和蜂蜜的风味，口感会比较饱满。
哥伦比亚希望庄园瑰夏
除了巴拿马翡翠庄园如此高品质的瑰夏外，哥伦比亚希望庄园的瑰夏咖啡豆也非常让人期待。 希望庄园位于哥伦比亚慧兰（Huila）产区，庄园并不属于个人或家族的咖啡农庄，而是集合数个咖啡农整体以希望庄园（La Esperanza）的名字对外销售。
希望庄园分布于海拔1400-1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境，有毅力地控制优良的咖啡生豆品质，是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园，在2008年也拿下了第9名与12名及14名（不同的咖啡耕种者），2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯·戴维兹（Coffee Review与《咖啡自家烘培全书》作者）给予93分的高分，是哥伦比亚的顶级庄园。
希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi），拿过BOP最佳巴拿马冠军（2008）及亚军（2009），2012年更以三支产品包办了SCAA Coffee Of The Year前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA（Good Food Award）中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。
希望庄园的瑰夏咖啡种是从巴拿马翡翠庄园引种过去的，因此被称为最接近翡翠庄园瑰夏的咖啡。前街入手的这支前街哥伦比亚希望庄园瑰夏采用水洗处理。
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
前街哥伦比亚希望庄园瑰夏咖啡豆
产区：哥伦比亚 惠兰产区
庄园：希望庄园
海拔：1800米
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：茉莉花香 甜橙 柠檬 蜂蜜 奶油 乌龙茶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 生豆看起来是漂亮的蓝绿色，闻起来有着明显的发酵水果、橙子的香气。
烘焙机杨家800n（烘焙量300克）
炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'42"，炉温140℃时调整火力至120，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'15"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：Hario V60 水温：90-92℃ 粉水比：1:15 研磨度：（中国标准20号筛网通过率78%）
冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟左右。
在用较高水温冲煮的时候，这支前街哥伦比亚希望庄园瑰夏喝起来甜感、茶感会比较明显，有柑橘、李子、佛手柑的酸调，中段有着肉桂、焦糖的风味，余韵是明显的乌龙茶感；较低水温冲煮时，前街哥伦比亚希望庄园瑰夏整体风味层次明显，入口先是感受到淡淡的花香，以及柑橘、橙子、柠檬以及轻微的莓果酸调，中段开始涌现出奶油、蜂蜜的香甜，余韵有着淡淡乌龙茶香以及蔗糖回甘。
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