曼特宁咖啡是印尼咖啡的代表，其中黄金曼特宁以醇厚口感和草本香料气息闻名。本文从PWN公司的历史渊源讲起，梳理黄金曼特宁的命名由来、产地Gayo山的独特风土、Ateng品种的特性，以及湿刨处理法如何赋予咖啡木质与香料调性。同时对比前街林东曼特宁与前街PWN黄金曼特宁的杯测表现，并附上前街的冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者全面认识这款东南亚风味浓郁的咖啡。
走进咖啡店，面对菜单上密密麻麻的单品咖啡，不少人会犯难。前街的建议是，不妨直接告诉咖啡师你的口味偏好——偏爱酸感还是苦感，让对方来帮你挑选。举例来说，喜欢苦味咖啡的人，前街会推荐巴西或印尼产区的豆子；如果追求醇厚质地，同时又想感受草本香料的气息，前街首先想到的就是豆单上的前街PWN黄金曼特宁咖啡。
PWN普旺尼公司
关于曼特宁这个名字的来历，坊间流传着一段轶事：二战期间日军占领印尼时，有位日本士兵在咖啡馆里喝到一杯极其香浓的咖啡，便向店主询问。店主误以为对方在问自己是哪里人，随口答了“曼代宁”。战争结束后，这名士兵回想起在印尼喝过的那种咖啡，便委托当地人运了15吨到日本，结果大受追捧，曼特宁的名号就此传开。
当年将第一批曼特宁咖啡豆出口到日本的，正是故事里那位咖啡店老板。他看到了曼特宁咖啡背后的巨大商机，于1957年创办了PWN普旺尼咖啡公司。这家公司主要收购当地品质较好的曼特宁生豆，专注出品精品级曼特宁，而黄金曼特宁正是其当家招牌。
日本方面当年看中苏门答腊咖啡后便长期采购，但逐渐发现当地豆子品质参差不齐。于是他们在曼特宁的生产环节投入更多精力，建立了严格的瑕疵筛选标准与方法，从豆子密度、规格、色度等指标入手，出产的曼特宁需经过1次机器筛选加4次人工手选去除瑕疵，以保证颗粒完整均匀、硕大透亮，同时降低泥土味和草腥气。据传这些豆子在阳光下呈现金黄光泽，因而得名“黄金曼特宁”。
精品曼特宁咖啡的市场不断壮大，PWN公司也意识到了商标保护的重要性，比日本人更早将“黄金曼特宁”的英文注册为独家商标。所以，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正意义上的“黄金曼特宁”，日本方面生产的只能改称“鼎上曼特宁”。前街入手的前街黄金曼特宁正是来自PWN公司的正版产品，辨认方法包括带有PWN标识的生豆麻袋以及PWN公司签署的产地证明，前街已将这两样标识展示在东山口门店内。
前街PWN黄金曼特宁 产自Gayo山
PWN公司收购的曼特宁咖啡，来自苏门答腊中北部亚齐产区的Gayo山。苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，属热带雨林气候，全年高温高湿，咖啡树通常种在高山林地之间。亚齐产区Gayo山出产的咖啡，可以说是整个苏门答腊地区最优质的，多为古老树种，海拔较高，介于1500至2500米之间。由于早前政局不稳，该地区咖啡难以出口。近年来局势缓和，亚齐的咖啡种植得以发展，品质也优于林东地区。
黄金曼特宁所用的咖啡品种是Ateng，其实就是大家熟悉的卡蒂姆，这是印尼当地人的叫法。19世纪印尼咖啡产业遭受叶锈病重创，随后陆续从其他国家引入各种抗病品种，包括卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。其中，罗布斯塔与阿拉比卡杂交的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor以及卡蒂姆系列Ateng，因抗病能力出色，且适应了苏门答腊的风土，呈现出独特的香杉气息。Ateng这个品种很适合在亚齐地区栽种和风味发展，配合当地惯用的湿刨处理，让这股“东南亚之味”在市场上更受青睐。
湿刨处理法的流程是：先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，在豆子半干的状态下剥掉羊皮层，再继续后段晒干，直至含水率降到12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后干燥步骤前羊皮层已被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。前街林东曼特宁咖啡同样采用湿刨法，烘焙后酸度降低，醇厚度增加，仍保留着草木味和香辛料气息，带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。前街也将它加入前街口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。
前街PWN黄金曼特宁与常规曼特宁的风味区别
烘焙方面，为了呈现典型的曼特宁风味，并保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。前街每次推出一款咖啡豆前，都会进行至少一次杯测品鉴，在相同标准下，杯测能让我们更客观地感受咖啡的优缺点。
前街将前街林东曼特宁与前街PWN黄金曼特宁同时进行杯测对比。 前街林东曼特宁 有着浓厚的巧克力、黑糖、坚果，余韵呈现草本植物的调性。 前街黄金曼特宁 在干香阶段可以闻到松木、坚果、香料、草本植物，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。
前街曼特宁冲煮建议
冲煮水温：87～88度
咖啡粉：15克
粉水比例1：15
滤杯：KONO滤杯
研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）
冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。
第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。
第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。
最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感。
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