巴拿马BOP（Best of Panama）是全球首项生豆赛事，自1996年创办以来深刻推动了精品咖啡的发展，翡翠庄园瑰夏更是在2004年一战成名。翡翠庄园根据海拔与地块对瑰夏进行精细分级，形成红标、绿标、蓝标三个等级体系。本文将系统梳理BOP赛事与竞拍的由来、翡翠庄园的历史沿革与地块划分，详细解析红标、绿标、蓝标的定义差异，并附上前街咖啡的冲煮参数建议与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的瑰夏知识指南。
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BOP是全球范围内首个生豆赛事。这项赛事旨在对巴拿马境内栽种的精品咖啡，依类别划分后以盲测形式完成感官评分。前街认为，BOP对巴拿马咖啡向精品化种植转型起到了关键作用。 BOP全称「Best of Panama」，中文可译为“巴拿马最佳产品”。实质上，BOP是一个面向巴拿马高品质咖啡种植者、提供专业服务的平台。该活动由巴拿马专业咖啡协会（SCAP）策划与组织，SCAP是巴拿马一家非营利性的咖啡种植者与加工者协会，借助技术创新和盲测手段来发掘并验证巴拿马咖啡的最优品质。
BOP竞拍是什么？ 1995年，巴拿马七位咖啡生产家族成员共同组建了巴拿马精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Panama，简称SCAP）；1996年，该协会创办了首届巴拿马生豆竞赛——最佳巴拿马（Best of Panama，简称BOP）。 2004年起，SCAP筹办了第一届BOP最佳巴拿马竞拍，当时仅有11个标次的豆子参与，平均每磅成交价2.89美元；至2012年，这一数字攀升至24.83美元，对精品咖啡的前行起到了极大的鼓舞与推动作用。赫赫有名的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均是创始庄园。
BOP的问世，可视为巴拿马精品咖啡行业对当时咖啡市场的一次博弈，并成功借此为巴拿马开辟出一片以质取胜的蓝海，当地每年的拍卖豆都能拍出上百美金的高价。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园介绍
瑰夏咖啡豆 自2004年参与巴拿马生豆竞赛BOP并夺冠后，瑰夏一路表现惊人，后经专家鉴定，才确认该咖啡豆属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后，彼得森家族将大部分精力投入到基础设施开发上，以支撑出色的批次分离与精细处理。
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来儿子普莱斯辞去医生职务，协助父亲打理农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，自此拥有了自家的咖啡加工厂。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园当年收购出品优秀、海拔高的庄园，在当时是独树一帜的决策，这也让翡翠庄园在咖啡行业中站稳了脚跟。其中哈拉米约庄园正是栽植瑰夏品种的庄园，由于产量稀少，前任庄主仅将其用作防风树，直到被收购后才发觉其风味不同凡响。 这正是瑰夏咖啡的迷人之处——生长环境越恶劣，风味表现反而越出众。
翡翠庄园虽然最初就发现了具备风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域逐一进行杯测，依据海拔确定种植地块。于是便有了如今我们熟知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，均按海拔进行分级，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在下文详细解说。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—— 翡翠庄园瑰夏红标 咖啡豆 产区：波奎特 庄园：翡翠庄园 坎纳斯维迪斯
海拔：1600~1800m 品种：瑰夏 处理方式：日晒
【巴拿马咖啡产区】
巴拿马地处中美洲最南部，东临加勒比海，西面太平洋，北接哥斯达黎加，南与哥伦比亚相连，是连接南北美洲的重要地峡。受此地理位置影响，巴拿马拥有复杂多变的微型气候，也造就了风味独特的巴拿马咖啡。一般而言，巴拿马咖啡豆颗粒饱满、重量偏轻，酸质柔和、风味平衡。
巴拿马大致可分为四个产区： 波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。
波奎特Boquete： 海拔1450米，此产区是巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。如翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等。
沃肯Volcan： 海拔2000-3000米，此产区咖啡以温和均衡的风味为特点，逐渐受到国际行家与咖啡爱好者的关注。知名的巴鲁火山咖啡就出自该产区。
圣塔克拉拉Santa Clara： 海拔1500米，此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润，加上邻近巴拿马运河，使全巴拿马的咖啡得以便利地输往全球各地。
【波奎特产区代表庄园：翡翠庄园】
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来儿子普莱斯辞去医生职务，协助父亲经营农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，自此拥有自家的咖啡加工厂。1996年买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味出众的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。
哈拉米约能被彼得森父子相中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香与花果香，有别于巴拿马咖啡原有的味道。对园内不同区域咖啡豆进行杯测后，发现是生长在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主并不重视，结果被彼得森父子发掘出来，并决定将该区咖啡树独立栽种培育。 2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP夺冠后，瑰夏一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后彼得森家族把大部分精力放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细处理。
【翡翠庄园瑰夏品种的地块划分】
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻），Coronado（加冕），Fundador（创始人），León（莱昂），Montaña（山峰），Trapiche（蔗糖），Chinta（金塔），Cabaña（木屋），Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为： Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画），（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），Águila（老鹰）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标 咖啡豆介绍
【红标瑰夏】 Esmeralda Special Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次瑰夏的种植海拔为1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗或日晒处理方式。红标批次只能通过全球竞拍获得。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与 坎纳斯维迪斯 （ Canas Verdes ）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自行举办的独立竞标中，从划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标红标与竞标红标属于同一地块，区别仅在于是否参与竞标。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为倒也不必非要喝竞标级别的，一是价格确实较高，二是如果只是想尝试，红标也是不错的选择。
该等级瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味具有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
【绿标瑰夏】 Private Collection Private Collection俗称绿标。是不参加独立竞赛的批次，种植瑰夏但不参与竞标、品质仍然优异的品种。选用种植海拔1600-1800米，产自 哈拉米约 （Jaramillo）、 坎纳斯维迪斯 （ Canas Verdes ）等不同地块的微批次混豆。俗称绿标，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。
由于采用混合不同地块的模式，所以有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但它仍带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次瑰夏同样有水洗或日晒处理。 常有人问红标与绿标的区别是什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）给个最通俗易懂的答案： 红标可以追溯到具体哪个小地块，而绿标是混合豆、无法追溯。 由于采用混豆模式，没有在地块上做详细注明，所以有时会出现绿标与红标风味相似度很高的情况，但下一次出品有可能又有差别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）感觉喝绿标就像买彩票一般的心情，也许这次喝到的批次就是红标的味道。
绿标虽不及红标等级高，但它仍带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标瑰夏同样有水洗或日晒处理。
【蓝标瑰夏】
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、 坎纳斯维迪斯 （ Canas Verdes ）、面纱（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理 。2019-2022年期间，蓝标批次的瑰夏 （Geisha 1500） 已被翡翠庄园取消。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标 咖啡豆冲煮参数
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、91℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街考虑到这几款瑰夏豆均为浅度烘焙，浅烘豆子的咖啡物质溶解率低于深烘，因此为了确保能充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园 红标、绿标、蓝标 咖啡豆风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。
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