提到曼特宁，多数人首先想到的是湿刨法带来的醇厚草本与黑巧克力基调。然而在苏门答腊，瓦哈娜庄园却以日晒方式重塑了曼特宁的风味面貌。本文将带你了解瓦哈娜庄园的种植条件与品种构成，梳理日晒曼特宁的完整处理流程，并对比它与传统湿刨法曼特宁在冲煮参数与口感表现上的差异。同时，前街也会分享新鲜烘焙对咖啡风味的重要性，以及日常冲煮的实用建议，帮助你更全面地认识这支不走寻常路的曼特宁。

常有人问，不爱酸味的话有什么咖啡值得一试？前街通常推荐风格均衡或口感厚实的选项，例如巴西、天堂鸟、曼特宁以及蓝山。曼特宁在人们印象里总是与中草药气息和浓醇质地挂钩，但你可能不知道，它还有另一种截然不同的风味走向，足以刷新认知。

传统曼特宁咖啡采用湿刨法，由此塑造出辨识度极高的风味轮廓。那么，曼特宁是否也能以日晒方式处理呢？今天前街就来聊聊曼特宁的另一种处理路径及其风味表现。

瓦哈娜庄园

苏门答腊的曼特宁咖啡普遍使用湿刨法，而尝试日晒处理的则是瓦哈娜庄园。前街在2020年也曾购入过日晒曼特宁。瓦哈娜庄园成立于2005年，占地约500公顷，位于印尼苏门答腊北部Sidikalang区LeaMungkur村附近，而Sidikalang历来是印尼知名咖啡产区之一。庄园所在区域海拔介于1200至1500米，年降雨量2000至3000毫米，气候较为凉爽，昼夜温差可超过10℃。得益于此，瓦哈娜出产的红果糖度普遍在13%以上。

瓦哈娜庄园还划出30公顷土地用于咖啡育种，以提升大面积种植的单品咖啡产量。新幼苗先在沙质苗床培育3个月，再移入育苗塑料袋中生长7至8个月。此后，咖啡苗被定植到已划分好的种植区域，并仔细标记以便日后识别品种。

苏门答腊曼特宁的品种以铁比卡为主，同时也有波旁、安腾，或混有卡提摩、里尼等。瓦哈娜庄园目前栽种的本地种苗包括：来自亚齐的长身龙果Long Berry、苏拉威西的托拉贾Toraja、苏门答腊岛的拉苏纳Rasuna、来自爪哇的S795和dong Sari。国际育苗品种则有哥斯达黎加的Villa Sachi、哥斯达黎加的卡杜拉Caturra、哥斯达黎加的卡杜艾Cattuai以及哥伦比亚的铁皮卡Typica。

为了产出高品质的北苏门答腊咖啡，瓦哈娜庄园在农场内种植遮荫树并使用有机肥料（堆肥），推行可持续农业。庄园通过地块划分来隔离不同咖啡品种，并分别采收，以充分释放每个品种的潜力。此外，只有红果才会被采摘，随后单独进行加工处理。

2006年，瓦哈娜庄园启动了一项新的咖啡计划，即生产日晒曼特宁。传统曼特宁一律采用湿刨处理法，也就是先去除果皮与果肉，简单水洗发酵后，仅经过一至两天的极短日晒，待生豆含水率降至30%至50%后，再运往山下处理厂完成后制。

2008年秋季，精制处理厂竣工。起初仍以常规曼特宁为主，但瓦哈娜一直希望能做出不一样的曼特宁，于是开启了日晒曼特宁的生产计划。最初庄园利用带有天窗的半开放式空间进行干燥，试图做出100%日晒曼特宁，然而干燥期受潮湿气候影响严重，品质稳定性并不理想。最终，处理流程调整为前段天然日晒干燥加后段机器烘干，以这种独特方式精制出瓦哈娜独有的日晒曼特宁风味。

日晒处理法：

前街认为，曼特宁的日晒处理与其他产国的日晒法略有不同，根源在于当地气候条件的差异。曼特宁日晒处理首先需要人工挑除瑕疵豆以及未熟或过熟的果实。随后将咖啡果实均匀铺在晒场上，每天翻动数次。干燥过程通常持续2至3周，具体视当地天气而定，而印尼潮湿多雨的气候往往会让这一时间进一步拉长。当咖啡豆内部含水率降到11%至13%时，日晒步骤即告完成。干燥后的果实外壳已经变硬，只需用脱壳机去除外壳即可。

前街认为，日晒处理法在印尼当地颇具挑战性。印尼气候湿热，日晒时间不易稳定控制，也正是这一因素催生了极具当地特色的湿刨法。不过目前市面上大多数曼特宁咖啡仍采用湿刨处理，日晒曼特宁的出现为消费者提供了换口味的选择。尽管前街此前也购入过日晒曼特宁，但前街认为湿刨法更能体现当地咖啡的风味特征，也更能凸显曼特宁咖啡的个性，因此前街一直采购的都是湿刨法曼特宁咖啡豆。

日晒曼特宁要怎么冲煮才好喝？和湿刨法是否一样？前街来为大家说明：传统曼特宁采用湿刨处理法，且通常为深度烘焙；而日晒曼特宁咖啡采用中浅烘焙，因此在冲煮器具的选择上也有所区别。

前街湿刨法曼特宁冲煮参数：

Kono滤杯，水温88℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度中细（20号筛网通过率70%）。

前街日晒曼特宁冲煮参数：

瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡采用浅度烘焙，建议使用V60滤杯，水温约91℃，粉水比1:15，粉量15g，研磨度比林东曼特宁更细，BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%），以便萃取出更丰富的层次风味。

【林东曼特宁咖啡风味】 入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

【瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡】 入口有热带水果的酸甜感，发酵香气明显，口感顺滑。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

当然，想冲出一杯好咖啡，豆子的新鲜度至关重要。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的产品，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的豆子。咖啡养豆期约4至7天，因此客人到手时恰逢风味最佳阶段。

当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这没有问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不必再养豆了，因为运输途中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲一杯。但咖啡粉需尽快冲煮完毕，因为接触空气后氧化较快，风味散失也更快，咖啡表现就没那么理想。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝咖啡风味。

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