同一支咖啡豆，换个器具冲煮，杯中风味往往大相径庭。前街咖啡常年保持实验精神，乐于用不同冲煮方式挖掘豆子的多样面貌。本文以前街水洗耶加雪菲为样本，分别采用蛋糕滤杯、KONO滤杯、法压壶、草莓滤杯与SOE五种方式萃取，逐一记录参数、手法与风味表现，比较各器具因结构差异带来的萃取逻辑与口感走向。阅读本文，你可以根据想要呈现的风味，结合器具特性做出更合适的选择。

前街深知，同一款豆子可以有许多种冲煮路径，而每种路径带来的风味与口感各不相同，也能让品饮者获得不一样的感受。前街带有实验精神，习惯用不同冲煮方式去发掘每款咖啡的独特之处，无论是法压壶、虹吸壶还是意式萃取，都是值得尝试的冲煮体验。今天前街就选取一支豆子，用几种不同的冲煮方式来做对比，看看它们之间究竟有什么差异。

| 豆子介绍 |

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个小镇，海拔在1700-2100公尺之间，堪称全球海拔最高的咖啡产区之一。说起来，耶加雪菲产区原本归属西达摩产区，但因为这里出产的咖啡风味别具一格，后来便被单独划分出来。

Ethiopia Yirgacheffe

前街水洗耶加雪菲

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲

海拔：1800-2000米

处理法：水洗处理

品种：当地原生种

【蛋糕滤杯】

蛋糕滤杯的底部呈平坦状，这种平底结构能让咖啡的萃取更加充分。同时底部仅开三个小孔，流速因此偏慢，咖啡粉得以保持在浸泡状态，最终萃取出的咖啡整体表现较为均衡。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至122克，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。

【KONO】

KONO滤杯的肋骨偏短，滤纸与滤杯的贴合度较高，冲煮时滤杯的排气空间因此受限，空气流动也随之减弱，流速放缓，咖啡粉有相当一部分时间处于浸泡之中。这样一来，咖啡粉颗粒的吸水时间被拉长，萃取出的咖啡整体更为均衡，也不容易发生萃取不足的情况。

参数&手法：粉重15克；中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）；水温90℃，粉水比1:15；用31克水闷蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：入口有奶油、柠檬的风味，红茶余韵。香气比较内敛，甜感明显。

【法压壶】

法压壶算得上是相当便利的器具。用它做咖啡并不复杂，只需让咖啡在壶内充分浸泡，再借助带金属滤网的压杆把咖啡液与咖啡渣分离即可。这种冲泡方式得到的咖啡醇厚感突出，能增强质感与油脂，属于方便又容易上手的器具。

参数&手法：粉重20克；中细研磨（B中国标准20号筛网通过率80%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，1分30秒的时候搅拌5圈，让粉水充分接触，浸泡至两分钟压出并且过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是2分30秒。

风味：带有花香，入口是柠檬酸调，奶油、蔗糖甜，红茶余韵，口感比较厚实且顺滑。

【草莓滤杯】

滤杯内侧肋骨被设计成点状分布的结构，外形很像草莓表面一颗颗的小籽，而且底部孔径较小，由此可以判断它的流速相对偏慢，从而起到提升萃取率的作用。

加上滤纸后，滤杯与滤纸之间因存在许多凸点，贴合度并不算高，水能够渗透滤纸、从凸点之间的缝隙流走，从而避免过萃。此外，这些凸点还能吸附细粉，当细粉被附着在杯壁上沿时，底部浸泡的大部分是研磨度相对较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的同时，也大幅降低了过度萃取的概率。

参数&手法：粉重15克；砂糖研磨（75%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：闻起来有花香、茶香，入口是柠檬、柑橘的酸调，巧克力余韵，口感较为醇厚。

【SOE】

萃取参数如下 咖啡粉量：20克 咖啡液量：40克 萃取时间：27秒

风味描述

柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质

| 总结 |：：同一支豆子换用不同器具冲煮时，呈现出的风味与口感都各有不同。因此，大家在挑选冲煮器具时，可以依据自己想要表达的豆子风味，再结合器具本身的特点来做出选择。

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