在世界三大咖啡产区中，亚洲的知名度或许不及非洲与美洲，但产量与风味辨识度却毫不逊色。该产区整体以醇厚饱满、甜感圆润见长，用作意式拼配基底尤为出色，制成单品手冲同样别具魅力。本文系统梳理印度尼西亚、中国、越南、印度及巴布亚新几内亚等亚洲主要产国的咖啡风貌，重点解析印尼湿刨法、印度季风处理法等特色工艺，并完整收录前街品牌旗下曼特宁、云南小粒、天堂鸟等产品的冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供一份从产区到杯中的实用参考。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，亚洲作为世界三大咖啡产区之一，虽然能叫得出名字的产地不如另外两大产区丰富，但产量规模不可小视，风味也极具辨识度。亚洲咖啡总体上偏向醇厚扎实，甜味强烈而圆润。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，正是这种厚重底色，让亚洲豆在制作意式拼配时特别适合充当基底，用作单品手冲同样表现不俗。亚洲产区中较为知名的咖啡产国有印度尼西亚、中国、越南、印度和巴布亚新几内亚，以下介绍不分先后。

【印度尼西亚】

印度尼西亚地处亚洲东南部。1696年，荷兰人为扩大咖啡种植版图，选中了这片土地，率先将咖啡豆引入爪哇岛并大规模栽种。然而1877年叶锈病暴发，几乎全部咖啡树都被感染，阿拉比卡咖啡豆遭受毁灭性打击，损失极为惨重。

此后印度尼西亚从非洲引进罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔抗病能力突出，弥补了阿拉比卡因抗病性弱而造成的经济损失。如今印度尼西亚已是全球最重要的罗布斯塔生产国。罗布斯塔集中在苏门答腊南部种植，阿拉比卡则分布在苏门答腊北部。阿拉比卡虽只占印尼咖啡总量的约10%，却足以赢得世界关注，其中就包括大家熟悉的前街印尼曼特宁咖啡。

【咖啡豆处理法】

印度尼西亚咖啡豆的主要处理方式有日晒法、水洗法和湿刨法。由于气候潮湿、雨水频繁，为追求更高的干燥效率，当地多采用水洗处理法和湿刨法。

印度尼西亚最具代表性的处理法是湿刨法，使用区域主要集中在西部苏门答腊一带，这里盛产风味浓郁的前街曼特宁咖啡。湿刨法大致分两个阶段：先刨去咖啡果实的外皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，直到含水率降至12-13%。这种快速处理会让咖啡豆受压产生裂痕，即所谓的羊蹄豆，这属于曼特宁咖啡豆的特色，并不能算作瑕疵。

除常规湿刨法外，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨处理后，封存进仓库2-3年。期间酸度会慢慢减弱并转化为糖分，采用该处理法的曼特宁也被称为陈年曼特宁咖啡豆。

【曼特宁咖啡种类】

曼特宁咖啡豆的主要产区位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带。常见的曼特宁有前街PWN黄金曼特宁、前街苏门答腊林东曼特宁咖啡豆、前街老虎曼特宁咖啡豆和前街陈年曼特宁咖啡豆。它们之间的区别在于：前街林东曼特宁代表着最典型的曼特宁风味，草本气息浓厚。

前街PWN黄金曼特宁是精选级别PWN（印尼当地曼特宁公司）的曼特宁，豆粒大小均匀且均在18目以上，经人工筛选4次以上，口感干净明亮，醇厚感也极佳。前街陈年曼特宁前面已提及，采用不同的湿刨处理法，带出的风味更为浓厚，并非一般人都能接受。

冲煮参数建议： Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6W）

冲煮手法建议： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

风味描述： 坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。 【前街印尼林东曼特宁】 前街印尼林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街口粮豆系列中就有前街林东曼特宁这一款口粮豆，体现的是印尼曼特宁的风味。前街口粮豆虽不如庄园豆那么完美，但展现的都是那个产区的主要风味，性价比极高。

冲煮参数建议： Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6W）

冲煮手法建议： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

风味描述： 草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡

【前街老虎曼特宁】

老虎曼特宁的要求是口感带有汉方中药香气，且十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能称为正宗的前街老虎曼特宁。许多人可能会问，前街老虎曼特宁与前街PWN黄金曼特宁之间的区别。前街认为，前街老虎曼特宁相对小众，而前街PWN黄金曼特宁则是大众熟悉的；在咖啡香气方面，前街老虎曼特宁会比前街PWN黄金曼特宁好上许多。

冲煮参数建议： Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6W）

冲煮手法建议： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

风味描述： 坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰；

【前街陈年曼特宁】

前街陈年曼特宁看上去有点丑。被正确储存的咖啡豆会改变口味和外形，比如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原本属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。

冲煮参数建议： Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6W）

冲煮手法建议： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

风味描述： 熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

【前街印尼日晒曼特宁】

这款印尼曼特宁采用的并非印尼最出名的处理法，而是日晒处理法。日晒处理法在印尼因当地气候所限，可以说是非常困难的咖啡处理法。

冲煮参数建议： KONO，Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6F）

冲煮手法建议： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分10秒。

风味描述： 热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显

【中国】

中国的咖啡种植地主要分布在云南、海南和台湾。海南以罗布斯塔为主，云南和台湾主要种植阿拉比卡。目前中国最受瞩目的咖啡产区非云南莫属。

云南位于北回归线以南，属亚热带内山地气候区，特有的高原红土土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。小粒种就是我们所说的阿拉比卡咖啡豆，当初引入中国时，为了便于推广记忆，选择了小粒种这个名称代替。小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

云南独特的自然条件形成了前街云南小粒种咖啡的特殊风味，浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。

目前云南省咖啡豆种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡都已确立了中国国内的主导地位。

【咖啡豆处理法】

云南咖啡豆的处理法现在趋向于多样化，日晒、水洗、厌氧等处理法呈现一种百家争鸣的状态。现在中国的咖啡市场还处于上升阶段，发展空间巨大，不局限于某一特定的咖啡豆处理方式其实也是一种摸索过程必经之路，确定大众的喜好才是关键。

【咖啡豆品种】

云南目前主要的咖啡豆品种是铁皮卡跟卡蒂姆。铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，其顶叶为古铜色是特征之一，也有人称其为「红顶咖啡」，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。 【前街云南小粒咖啡 】

冲煮参数： Kono滤杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中细研磨

冲煮手法： 采用的分段式萃取，30g水闷蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g结束，整段萃取时间2分钟。

口感： 有坚果香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。

【越南】 越南是亚洲的第一咖啡产国。也许是受法国殖民统治的影响，越南种植的咖啡具有法国风味。十九世纪中期，阿拉比卡咖啡豆由法国传教士带到越南，种植在东京(Tonkin)湾附近，大都是爪哇或波旁品种。目前，越南的咖啡产量在不断增长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到咖啡豆出口主要品种是罗布斯塔咖啡豆，96％的罗布斯塔咖啡豆来自小农场，也有小部分的国有大型农场。

【印度】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到印度咖啡豆在处理咖啡豆的方式与印尼的陈年曼特宁的处理法有着异曲同工之妙，印度的处理法通常被称作季风处理法或者风渍处理法。在过去，乘客或货物搭乘帆船往来印度，大约需几个月的时间才能抵达欧洲。在运送途中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所改变，到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的黄色。

但是消费者们渐渐习惯了这一点，所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍然想要原来受旅途影响而发生颜色和味道变化的咖啡豆。为了能再复原出那种特殊的咖啡风味，利用海国优势，每年的5、6月份，在印度的西南部会出现季风现象，因此在季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里，大约有12-20厘米的在厚度，在那几放置5天，不断将咖啡豆翻面，使其均匀接触到高湿度的季风空气，最后把这些咖啡豆装到袋子里堆起来，继续使季风吹透袋子。

这些袋子每周都要重新装一次，一共经历7周，直到咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过手工挑选，除去那些未受到季风影响的咖啡豆，然后装袋出口。 【前街印度风渍马拉巴咖啡豆】

冲煮参数： Kono滤杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中细研磨

冲煮手法: 采用的分段式萃取，30g水闷蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g结束，整段萃取时间2分钟。

口感： 浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，口感像玄米茶，有莓果余韵。 【巴布亚新几内亚】

巴布亚新几内亚人把天堂鸟看作是自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园阿拉比卡咖啡，就命名为天堂鸟咖啡，其风味就如同名字一般，香料感特别，酸甜感丰富。如这款前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆是由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育的，带有牙买加蓝山的同根血统。

【咖啡豆处理法】

在巴布亚新几内亚，咖啡是国家级的农作物，90%是由小农户种植，支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法处理咖啡豆，味道浓烈但没有土味，除此之外，也会少量使用日晒处理法，其风味相较于水洗法丰富度更佳；大庄园咖啡口感比较干净细致。

【咖啡豆品种】

基本上，巴布新几内亚咖啡豆的质地比印度尼西亚的爪哇咖啡豆更轻，有点类似品质佳的中美洲咖啡豆。巴布新几内亚的咖啡树大多来自牙买加的铁比卡咖啡树种，因此有“小蓝山”的美誉。

【前街巴布新几内亚天堂鸟咖啡 】

冲煮参数： Kono滤杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中细研磨

冲煮手法： 采用的分段式萃取，30g水闷蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g结束，整段萃取时间2分钟。

口感： 层次感丰富，带有甘甜味及明亮的酸，余味的香料颇为特别，口感浓郁而均衡。

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