西达摩是埃塞俄比亚三大官方产区之一，坐落于东非大裂谷高地，以明亮酸质、浓郁花香与果汁感闻名。本文将从产区地理、名称由来、COE获奖微产区、咖啡品种分类，到班莎镇的风土条件与处理方式，逐一展开介绍。同时结合前街埃塞日晒Alo咖啡的杯测体验与冲煮参数，带领读者全面了解西达摩咖啡的风味密码与制作细节。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

西达玛咖啡可以说是众多咖啡爱好者的心头所好，它那明亮清爽的口感、甜美的花香以及圆润的果汁感，让前街也成为了它的忠实拥趸。今天就来聊聊这款咖啡背后的种种信息。

西达玛（Sidamo）产区，又译作西达摩，地处东非大裂谷高地，位于埃塞俄比亚南部。当地年降雨量在1550至2220毫米之间，雨量充足、气温合宜、土壤肥沃、海拔较高，这些条件共同造就了西达摩咖啡的声名。作为埃塞俄比亚三个官方产区之一，它提供了丰富多样、品质出众且风味复杂的咖啡。前街通过杯测多支优秀西达摩单品后发现，其核心表现是明亮的酸质、粘稠顺滑的口感，以及香料、花卉、果香等交织出的丰富层次。在前街，仅西达摩品类就有多款产品，例如前街花魁、前街圣塔维尼、前街ALO日晒等，足见该产区咖啡的受欢迎程度。

不知大家有没有留意，查询这个产地故事时常常会遇到两种不同的拼写：西达摩（Sidamo）和锡达马（Sidama）。

西达摩这一发音源自土著民族锡达马（Sidama）。和埃塞其他民族一样，锡达马拥有自己的传统与文化，甚至还有被联合国教科文组织认可的新年——Fiche Chambalala，每年超过五百万人齐聚首府哈瓦萨（Hawassa）庆祝。十八世纪末至十九世纪初，该地区遭到侵占吞并，入侵者将Sidama读成了Sidamo，因此这个称呼对锡达马人而言带有羞辱意味。到了上世纪90年代，埃塞政府推行联邦制度，按主要种族居住区和语言重新划区，锡达马也顺势恢复了历史上的原名：Sidama。

不过在行政区重划之前，西达摩咖啡（Sidamo Coffee）就已凭借独特的香气享誉世界，所以比起锡达马，人们更习惯称之为西达摩（Sidamo）。此外，当年埃塞俄比亚政府通过商标注册保护锡达马咖啡时，也选用了Sidamo®这个旧称作为官方注册商标。直至今日，国内消费者仍更习惯称这里的咖啡为“西达摩”。

2020年和2021年的COE均在埃塞俄比亚举办，在COE进榜的西达摩微产区中，主要有四个镇：Arbegona、Bensa、Bura、Bona Zuria。这四个镇地理位置十分接近，都位于西达摩高原区。2021年COE西达摩入榜微产区中，总共五间冠军农场都来自班莎镇。

埃塞俄比亚的咖啡品种丰富多元，按类别区分，一种是传统区域地方品种，另一种是来自JARC吉马咖啡农业实验中心选育的数字咖啡品系。西达摩常见的区域品种有：Dega、Wolisho、Kurume。2020年和2021年的COE中，代表西达马州入榜的咖啡品种是来自JARC的数字咖啡。其中2020年西达马布拉镇的COE冠军品种是74158，2021年西达马班莎镇的COE冠军品种是74165。

班莎（Bensa）位于埃塞俄比亚南部的西达摩地区，海拔在1800至2300米之间。高海拔让咖啡风味更加复杂，在班莎可以品尝到典型而浓郁的水果风味，有时还能感受到草莓气息。

班莎咖啡豆的处理方式上，水洗、日晒、红蜜处理法都适用。其中水洗处理的班莎，香气明亮，酸质怡人。到了采收季，咖农会把成熟的咖啡果实送至处理站，经过筛选分级，去除果皮果肉后进行发酵，再用清水搓洗干净，放在晒床上干燥。需要注意的是，干燥最初几天，每2至3小时需翻动一次。视天气情况，咖啡豆需干燥12至15天，直到水分降至11.5%。

班莎与中国广东的一款癍痧凉茶读音相近，但它并不是凉茶哦！班莎咖啡豆口感独特细致，温和浓郁，带有水果香气，口感爽滑且回味悠长。相信读到这里，不少朋友已经对这个小产地的咖啡心生向往。为了让大家也能品尝到精致的班莎风味，前街近日推出了一支来自高海拔地区的前街埃塞日晒Alo咖啡，采用日晒处理。

正式日晒之前，咖农先手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，运往Hatessa处理站，进行第一轮筛选，然后在清洗前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过熟或成熟度不足的鲜果，确保成熟度一致后再进行日晒。

对于日晒咖啡而言，负责后置处理的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为此时咖啡樱桃含水量很高，若不及时翻动，不仅容易发霉，还会因受热不均而产生令人不悦的酸味或烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果只铺薄薄一层，目的是让它们获得更好的通风和干燥环境。14至18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库。

通过杯测，前街首先感受到这支前街埃塞日晒Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随清甜的发酵香气，十分好闻。

当前街啜吸时，入口是饱满的热带水果酸甜，成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡雅花香让人忍不住再喝一口。随着温度稍降，咖啡开始趋向黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。

前街埃塞俄比亚Alo日晒咖啡的冲煮建议：

滤杯：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网78%过筛率）

注水手法：三段式

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.