作为亚洲重要咖啡产国，印度尼西亚以草本、黑巧克力与杉木风味著称，出产了全球咖啡爱好者熟知的曼特宁咖啡。本文系统梳理印尼三大代表产区——苏门答腊、爪哇与苏拉威西的地理环境与品种特色，重点解读曼特宁咖啡的名称由来、托巴湖区风土条件、前街PWN黄金曼特宁的产品规格，以及苏门答腊特有的湿刨法处理工艺。同时呈现西爪哇爱嫚妮咖啡豆的S795品种特性与蜜处理突破，以及苏拉威西托拉贾产区半水洗法的风味表现，帮助读者全面了解印尼咖啡的多样性。
咖啡在世界各地都拥有忠实拥趸，身处咖啡行业的前街对此深有体会。前街每日迎来的客人涵盖各个年龄层——上班族、应届毕业生、退休长者，因此需要根据不同人群的口味偏好，推荐来自不同产区的咖啡。
如果说追求酸质可以选耶加雪菲，喜欢酸甜平衡可以选哥斯达黎加，那么偏爱醇厚甘苦风味的人，非印尼曼特宁咖啡莫属。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力、杉木构成了典型的亚洲咖啡风味轮廓，深受追求浓郁口感的消费者青睐。印尼群岛中，最优质的种植区域集中在爪哇岛、苏门答腊岛（Sumatra）和苏拉威西岛（Sulawesi），这三座岛屿分别造就了三款印尼代表性咖啡：曼特宁产自苏门答腊，酸度适中，香气极为浓烈；爪哇咖啡产自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则颗粒饱满、香气馥郁。
印尼咖啡哪个品牌好？
十七世纪中叶，荷兰人将咖啡树引进印度尼西亚。1712年，首批爪哇咖啡运抵阿姆斯特丹。但到了1877年，咖啡锈病摧毁了所有种植园的咖啡树，不得不从非洲引入罗布斯塔咖啡树进行替代。如今，阿拉比卡咖啡豆仅占印尼咖啡总量的6%至10%。印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡的主要生产国，年产量达680万袋，其中约90%出自小规模种植园。若想品尝优质的印尼阿拉比卡咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然是首选！
印尼苏门答腊产区
印尼地处亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年。当时荷兰咖啡农场主为寻找更广阔的种植地，经过多方勘察，最终锁定了印尼爪哇岛。经过三十年经营，印尼已在咖啡市场打下坚实基础。然而发展至今，印尼咖啡的代表却变成了曼特宁，这其实也在情理之中——早期销往欧洲的爪哇咖啡，大部分本就来自苏门答腊地区，而曼特宁正是苏门答腊的产物。因此，苏门答腊堪称印尼举足轻重的咖啡产地。
曼特宁又称苏门答腊咖啡，优质曼特宁的故乡是托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。托巴湖地处北苏门答腊省中部，1888年荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖一带，南苏门答腊林东（Lintong）与托巴湖（Toba lake）区域所产方可称为曼特宁，其中林东一带才是曼特宁的核心产区。曼特宁出产于托巴湖周遭山区，此湖位于苏门答腊省会棉兰（Medan）以北，属高山淡水湖泊，平均海拔约900米。通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的Timor（提姆）或Ateng品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法
前街的皇牌曼特宁——前街PWN黄金曼特宁，选用的是Ateng品种。Ateng是印尼本地化对Catimor（卡蒂姆）的称呼，这一品种在亚齐地区格外适宜栽种与风味发展。由于原始卡蒂姆由阿拉比卡种与罗布斯塔种结合而来，若问印尼黄金曼特宁品种与罗布斯塔有何关联，大致可以说Ateng是罗布斯塔的“孙辈”。这些Ateng种植在迦佑山脉（Gayo）地区，位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），咖啡园分布在Takegon镇与塔瓦湖周边山坡。种植海拔平均在1110至1600米之间，由小佃农在遮荫树下栽培，采用湿刨法加工，展现出独特风味以及低沉而活泼的醇厚口感。
曼特宁咖啡名字来源
印尼咖啡中的“曼特宁”原本是一个部落的名称。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地咖啡的美味难以忘怀，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆钟爱有加，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，这个名称就这样阴差阳错地成了一款咖啡豆的名字。这位当地人，正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁咖啡豆的企业，只有该公司出品的曼特宁才称得上正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直选用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初60公斤一袋改为30公斤一袋，产区也从林东更换为GAYO山。
如何区分真正的 前街PWN黄金曼特宁？
受疫情影响，今年印尼到中国的船位资源格外紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了一个月才运抵。相比其他曼特宁，黄金曼特宁的回甘更为强烈，蔗糖香气也更加突出。尽管大家都知道只有PWN出品的曼特宁才能叫黄金曼特宁，但PWN每年的产量其实有限，市面上很大一部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN。如果无法确定，不妨请卖家出示PWN生豆麻袋或随豆附带的证书，便可确认是否为我们所说的前街PWN黄金曼特宁。
为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁如此受欢迎？
黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品中），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。经过严格四次筛选后，黄金曼特宁不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更为干净透亮，香甜度也显著增强。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师曾在7款印尼曼特宁咖啡豆中进行盲测，全体前街咖啡师都能立即辨认出它，足见其与众不同。
印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法
曼特宁咖啡大多采用苏门答腊特有的湿刨法处理。当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气，加上经济条件有限，也无力承担水洗法较高的成本，于是衍生出了极具地方特色的湿刨法。
如今印尼咖啡产业已不复当年贫困景象，不少有条件的庄园和公司也能使用水洗法，但为何仍未抛弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁就会想到湿刨法，两者已然相辅相成。湿刨法具体分为两个阶段：第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降至半干半湿的30%至50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降为12%至13%。
西爪哇产区
印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包含近海岛屿，面积46300平方公里。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿，北部海岸平原地带温度最高，山区则凉爽许多，高湿度常形成令人疲惫的气候。11月至次年3月为西北季风期，多雨多云；4月至10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达年均降雨量约1760毫米，日均最高气温30℃，最低23℃。在高地的托萨里（Tosari，海拔1735米），平均气温为22至8℃。由于火山灰周期性为土地增肥，爪哇土壤十分肥沃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区：西爪哇铁古拉山 海拔：1400-1600m 品种：S795/Jember 处理方式：日晒蜜处理
前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别，这支豆子采用S795，豆身色泽蓝绿。其原生树种natural variation来自S288，而S288最初是印度1946年培育的优异杂交品种。S288的前身是血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，因为S288第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有Liberica的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，再与第二代S288杂交，形成了如今的S795。当地咖农将S795称为Jember，因为S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后交给爪哇农民栽种的。
咖啡豆蜜处理法
蜜处理法是哥斯达黎加最擅长的处理方式，印度尼西亚咖啡极少采用，但西爪哇却借助它来增加咖啡的复杂性，实现口感上的突破。蜜处理是在采摘成熟咖啡果实后，去皮分离出咖啡种子，再将带有果胶层的种子铺在晾晒架上进行长时间干燥。
期间需人工不间断翻动，让咖啡豆均匀发酵，避免发酵过度而腐败。这种带有果胶、呈粘液状类似蜂蜜的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测这款蜜处理咖啡豆发现，其主要特色在于复杂的甜味与果香。与同样以花香闻名的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其突出特点，味谱偏向芒果、波罗蜜等口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。
印尼苏拉威西岛产区
苏拉威西岛旧称Celebes，是群岛中最古老的海岛之一，裸露的岩石年龄超过百万年。咖啡产区中可见黄红色灰化土壤，这些土壤表面下常有多层黏土，富含铁质。最著名的产区是位于南苏拉威西高山的托拉贾。托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛中部与西南部海拔约1200米的崎岖坡地，种植与采收都不容易，平均每公顷年产量仅300公斤。半水洗处理法是苏拉威西岛常见的处理方式。
咖啡豆半水洗处理法
由于种植在交通不便的高原地带，当地缺乏充足水资源。咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装入塑料袋中发酵，然后带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11%至13%之间），从山区产地运往山下卡洛西，辗转卖给中介商或处理厂进行后续加工精制，因此卡洛西地区成了重要的咖啡集散地，这也是有人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的原因。这样处理的咖啡豆既保留了花香特点，发酵又赋予其温和酸质中带有葡萄熟成的韵味，口感干净扎实，后段焦糖甜香涌上，在口中久久徘徊。
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