近几年，一款名为雪莉的洪都拉斯咖啡豆在市场上迅速走红，让这个中美洲国家走进了更多咖啡爱好者的视野。洪都拉斯如今是全球第七大咖啡产国，中美洲最大的咖啡生产地之一，但很长一段时间里，它的单品咖啡豆却鲜少被提及。本文将梳理洪都拉斯的咖啡发展历程，详解科潘、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜等六大主产区的风土特征，并介绍前街咖啡豆单上两款洪都拉斯代表作——雪莉与荔枝兰，包括它们的酒桶发酵工艺、风味表现以及冲煮建议，带你全面认识这个正在崛起的咖啡产国。

“早C晚A”这个说法近来在微博上热度颇高。伴随饮品市场在国内不断扩张并且愈发细分，咖啡与酒、咖啡与茶、茶与酒的搭配组合层出不穷。茶味酒饮已不稀奇，带酒香的咖啡同样选择日益丰富。其中，近些年最为常见的一款，便是来自洪都拉斯的雪莉。

在洪都拉斯雪莉问世以前，该国咖啡豆几乎鲜有人听闻。而如今，正是因为雪莉这款豆子的出现，洪都拉斯咖啡多了不少忠实拥趸。洪都拉斯目前是中美洲最大的咖啡生产国之一，同时位居世界第七大咖啡产国，仅在2017年至2019年间，洪都拉斯咖啡豆产量就超过了45万吨，2020年产量为33.6万吨。

洪都拉斯的咖啡种植史可追溯至十八世纪，由商人将咖啡引入此地。到十九世纪，才有文献记录该国种植咖啡。直至二十世纪，咖啡这一作物才在洪都拉斯真正兴盛起来。二十世纪七十年代，洪都拉斯咖啡协会Hondureño del Cafe (IHCAFE)成立，旨在提升本国咖啡品质。1998年，飓风席卷洪都拉斯，境内大量农作物被摧毁，咖啡也在其列。2011年，洪都拉斯咖啡豆产量超过了哥斯达黎加与危地马拉两国的总和。

时至今日，洪都拉斯咖啡已成为市场上最受青睐的产国之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的洪都拉斯雪莉之所以好喝且广受欢迎，原因在于洪都拉斯地理位置独特，北面濒临加勒比海，南面紧靠太平洋，境内地形复杂，咖啡种植区域海拔较高。加之洪都拉斯气候温和，适宜的温度配合高海拔，使得咖啡树染病概率大幅降低，从而能将更多养分用于结出优质美味的咖啡果实。

洪都拉斯的主要咖啡产区包括科潘（Copan）、欧巴拉卡（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta）以及帕拉索（El Paraiso）。

【科潘】

科潘产区地处洪都拉斯与危地马拉交界地带，种植海拔在1000米以上，是洪都拉斯最负盛名的咖啡产区之一。该产区全年气温与湿度变化较大，出产的洪都拉斯咖啡以香气浓郁、甜感突出、口感醇厚为特点。

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯位于洪都拉斯与萨尔瓦多边境之间。由于该产区夜间温度偏低，最高种植海拔可达1600米，咖啡樱桃成熟周期更长，因此蒙德西犹斯产区的咖啡水果酸甜感更为鲜明。

【巩玛阿瓜】

巩玛阿瓜产区2016年的产量为洪都拉斯全国最高。该产区的咖啡种植区域位于洪都拉斯中部偏远山区，出产的咖啡兼具柑橘与蜂蜜风味，酸甜平衡，口感顺滑。

【阿卡塔】

该产区大部分为森林保护区，生态环境优良，但海拔相对偏低，在1000米至1400米之间，属热带气候。该产区出产的咖啡带有水果与巧克力风味。

【帕拉索】

该产区位于洪都拉斯与尼加拉瓜边境之间，是洪都拉斯历史最悠久、面积最大的咖啡产区。种植海拔在1000米至1400米之间。2017年洪都拉斯卓越杯大赛（COE）上，一款来自帕拉索的咖啡豆摘得当年桂冠。

【欧巴拉卡】

该产区西侧与科潘产区相邻，种植海拔略高，使该产区咖啡豆拥有强烈的香气以及热带水果风味。该主产区下较为知名的子产区有马萨瓜拉产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，洪都拉斯产国一栏共列有两款豆子。一款是归入口粮豆系列的洪都拉斯雪莉，另一款是荔枝兰。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，每一款咖啡豆都代表着某个产地或某种处理方式的经典风味，例如埃塞水洗耶加的花香、印尼湿刨法曼特宁的草本植物气息。而前街则将洪都拉斯雪莉作为特殊处理法的一个典型案例。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·雪莉咖啡豆

产区：洪都拉斯马萨瓜拉产区

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵

前街这款洪都拉斯咖啡的风味描述为香草、奶油、发酵酒香、蜂蜜。

洪都拉斯雪莉产自莫卡庄园，采用酒桶发酵处理法。莫卡庄园在采摘成熟咖啡果实后当日即进行处理，将咖啡果实去除果皮果肉后进行水洗。随后把带羊皮层的咖啡生豆装入雪莉威士忌酒桶中，低温发酵30至40天，最后取出带羊皮纸的咖啡生豆，平铺于阴凉处进行干燥。

最后的干燥环节切忌在阳光下曝晒，因为阳光直射带来的热量会使咖啡生豆中辛苦吸收的酒香挥发殆尽，同时还会产生不良的发酵酸味。

了解威士忌的朋友都知道，威士忌酒桶种类繁多，曾用于盛装葡萄酒的桶型很多，包括波特酒、红葡萄酒、白兰地、雪莉酒、贵腐酒等。其中，波特威士忌会带有微微的咸鲜味，而雪莉酒桶熟成的威士忌则是各类酒桶中最为香甜可口的。

前街洪都拉斯一栏中，就有同一庄园、不同酒桶发酵的豆子——荔枝兰，用的是白兰地酒桶发酵。前街通过杯测发现，雪莉的风味比荔枝兰更加香甜。说再多，不如自己买来试试。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯·莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆

国家：洪都拉斯

产区：马萨瓜拉产区

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗+白兰地酒桶发酵

前街在烘焙洪都拉斯荔枝兰这款豆子时，为了展现荔枝兰整体的均衡感，烘焙师选用了中度烘焙；而雪莉方面，为了突出其香甜感与口感均衡，同样采用了中度烘焙。

为了冲煮出两款咖啡豆的香气，前街建议使用较高的水温，即92摄氏度。由于水温偏高，为避免过萃，可选用流速偏快的滤杯，如Hario的V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：92摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

冲煮方式方面，前街建议采用三段式注水，这样出品层次感更为丰富。先注入30克热水闷蒸30秒，再以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，待滤杯中水位降至一半时，继续温柔注入第三段水至225克，待滤杯中咖啡液全部滴落至下方分享壶后即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。

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