曼特宁咖啡以其醇厚浓郁、苦中带甘的风味，成为众多咖啡爱好者回归本真的选择。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最受欢迎的中深度烘焙豆之一，正是这款来自印尼苏门答腊的经典之作。它不仅适合手冲单品，也因其巧克力与坚果调性被广泛用于意式拼配。本文将带你追溯曼特宁名称的由来，认识PWN黄金曼特宁的等级、产区与处理法，并逐一区分黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁的差异。同时，我们还会分享前街门店黄金曼特宁的冲煮参数与手法，助你在家复刻一杯醇厚香甜的苏门答腊风味。
如果要在前街的中深烘焙豆子里挑一款人气王，曼特宁当之无愧。它香气饱满、口感扎实，回甘持久，是难得的好味道。前街一直把它当单品豆出品，不过越来越多咖啡馆也注意到，那种厚实的巧克力与坚果调性，拿来做意式浓缩同样出彩。因此，在不少店家的拼配配方里，你也能看到曼特宁的身影。想当年蓝山还未被世人熟知时，曼特宁曾被奉为全球最优质的咖啡之一。烘焙后颗粒硕大，生豆呈褐绿或深绿色，带有焦糖般的特殊香气，入口醇厚，苦中带甜，几乎没有酸感。许多老饕喝遍各种花果调性的豆子后，最终还是会回到曼特宁的怀抱。
聊了这么多，你知道曼特宁这个名字是怎么来的吗？今天前街就带大家梳理一下曼特宁咖啡的前世今生。曼特宁产自亚洲的印度尼西亚苏门答腊，所以也有人叫它“苏门答腊咖啡”，主要种植区域包括爪哇岛、苏拉威西岛以及苏门答腊北部。印尼出产的咖啡大多为罗布斯塔种，但真正让印尼咖啡在国际上扬名的，正是曼特宁。它不是产区、地名、港口，也不是品种名——这个名字其实源自印尼曼代宁（Mandheling）民族的发音误传。
二战期间，日军占领印尼时，一名日本士兵在咖啡馆喝到一杯极其香醇的咖啡，便问店主这是什么咖啡。老板误以为他在问自己是哪里人，就回答“曼代宁”。战后，这名士兵回想起在印尼喝过的“曼特宁”，于是委托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎，曼特宁之名就此传开。而那位咖啡商，正是如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁一直从PWN采购，经过一次机选和三次人工手选，品质稳定，风味出众。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
等级：G1 三次手选
公司：PWN
产区：北苏门答腊 亚齐GAYO山
处理法：湿刨
品种：ateng
海拔：1100-1600m
当时，曼特宁主要销往日本，而日本对咖啡品质要求极为严苛，管理也很严格。咖啡通常要经过四次人工挑拣，剔除瑕疵豆，才能得到色泽暗绿、豆相均匀的曼特宁。正因为生豆品质过硬，曼特宁的市场需求一路走高，连欧美市场也为之着迷。
据前街了解，虽然“黄金曼特宁”这个叫法是由日本人传开的，但PWN抢先注册了“golden Mandheling”商标，所以严格来说，只有PWN出品的曼特宁才能称为黄金曼特宁。由于黄金曼特宁产量有限而需求旺盛，市面上出现了大量仿冒品。有些虽然也经过严格筛选，大小与正版几乎无异，但只要你味蕾够敏锐，还是能从风味上喝出明显差距。日本的“黄金曼特宁”也有自己的品牌，叫“鼎上曼特宁”。至于PWN黄金曼特宁的风味有何不同，大家可以分别买来对比判断。
前面提到市场上有不少假冒黄金曼特宁，那该怎么分辨真假呢？前街认为主要看两点：前街PWN黄金曼特宁咖啡的出厂证书，以及印有PWN标识的咖啡麻袋。购买时，可以提前请商家出示这两样东西；如果拿不出来，那就要多留个心眼了。
那么黄金曼特宁和其他曼特宁有什么区别？前街觉得，关键在于出品公司和筛选流程。严格来说，普通曼特宁经过精细过筛挑选，也能接近黄金曼特宁的口感。只不过印尼当地品质较好的曼特宁，大部分都被PWN收购了。众所周知，曼特宁（mandheling）咖啡产自苏门答腊北部托巴湖周边。
苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡，通常以林东（Lintong）和曼特宁（Mandheling）两个名字出售。准确地说，林东指生长在林东行政区托巴湖西南小片区域的咖啡，种植区分散在一个高且起伏、长满蕨类植物的黏土高原上。林东咖啡不采用荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小型私有者拥有。而曼特宁是更广泛的称谓，包含林东咖啡以及条件相似的Diari（首府Sidikalang）、托巴湖北部等其他种植区。
细心的朋友会发现，前街的豆单上除了黄金曼特宁，还有陈年曼特宁、林东曼特宁和老虎曼特宁。它们的主要区别还是产区。说到这里，我们一起看看印尼地图吧！
林东曼特宁产自多巴湖西南的林东尼胡塔区。这个湖是世界上最深的湖泊之一，深度达505米。咖啡产区位于高原，以丰富的树蕨物种闻名，每年出产15,000至18,000吨阿拉比卡咖啡。老虎曼特宁来自苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区。印尼横跨赤道两侧，湿热的热带雨林气候带来充沛雨量，肥沃的火山土壤为咖啡种植提供了有利条件。Gayo位于亚齐地区苏门答腊岛北端Takengon镇和Laut Tawar湖周围的山坡上，产区平均海拔在1,110至1,600米之间，咖啡几乎都由小农在遮荫树下种植。
陈年曼特宁（Aged Mandheling）比较特别，指生豆储存时间较长的曼特宁。相比其他曼特宁，它的特点是甜如蜜。成功的陈年豆会把曼特宁不优雅的酸味磨掉，酸涩成分经过熟成转化为糖分，使咖啡更圆润，喝起来更甜蜜。但要注意，失败的陈年曼特宁就像咖啡僵尸，味道难以入口。
前街门店目前只有一款黄金曼特宁在售，其他曼特宁生豆都处于缺货状态。所以今天就来分享一下黄金曼特宁的冲煮参数和手法：
滤杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水温：86-87度
研磨度：中粗（国家标准20号晒网过筛率70%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：
第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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