蓝山咖啡作为精品咖啡中的翘楚，以香醇均衡的口感闻名于世。本文将从牙买加蓝山咖啡的历史渊源、种植环境、分级标准、品种特性及处理法等多个维度，带你全面了解真正的蓝山一号咖啡。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享蓝山咖啡的手冲参数与风味描述，包括日晒与水洗两种处理法的口感差异，帮助咖啡爱好者更好地品鉴这款传奇咖啡。

精品咖啡对生豆与熟豆的要求本就极为严苛，而蓝山咖啡作为精品中的精品，品质自然出类拔萃。尽管如今瑰夏咖啡的名声已盖过蓝山，但蓝山那“香醇第一”的地位始终没有其他咖啡能够撼动。正因为蓝山咖啡如此出众，市面上才充斥着大量打着蓝山旗号的咖啡，至于是否货真价实，就另当别论了。今天前街就来好好聊聊真正的牙买加蓝山一号咖啡。

2009年以前，在中国想喝到一杯货真价实的蓝山咖啡并不容易，原因是日本曾拥有蓝山咖啡豆的优先购买权，垄断了八成以上的蓝山豆。直到2009年之后，牙买加政府才终止了日本的这项特权。由于中国市场需求旺盛，正规进口蓝山已有多年历史，蓝山的咖啡园主近年来也多次到访中国，让中国消费者更深入地了解蓝山咖啡豆。中国市场销售的蓝山并非稀缺到全是假货的程度。如今牙买加蓝山咖啡的产地范围较以往有所扩大，加上日本消费力减弱，真正的牙买加蓝山咖啡也在中国市场上流通，只要掌握辨识方法就能买到真品。换句话说，现在喝到正宗蓝山咖啡比过去容易了不少。

蓝山咖啡的历史

1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进了阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。时至今日，圣安德鲁依然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个分别是波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。此后八年内，牙买加出口的纯正咖啡达到375吨之多。1932年，咖啡生产迎来高峰，收获量超过15000吨。

1950年，牙买加政府成立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），负责制定咖啡质量标准并监督执行，以确保牙买加咖啡的品质。该委员会向出口的生豆和烘焙豆颁发特制官印，是世界上级别最高的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的标志有六种，分别是：马菲斯河堤咖啡厂 Mavis Bank Coffee Factory（M.B.C.F）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）。

1969年，情况得到改善，借助日本贷款提升了生产质量，从而稳定了市场。如今，这种咖啡已达到了令人狂热追捧的程度。

1981年，牙买加又开垦了约1500公顷土地用于种植咖啡，随后再开辟了6000公顷咖啡园。事实上，今天的蓝山地区仅有6000公顷种植面积，不可能所有标注“蓝山”的咖啡都产自那里。另外12000公顷土地则用于种植高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

蓝山咖啡种植环境

即便把蓝山咖啡的树种移植到其他国家，哪怕是夏威夷，也种不出同样的蓝山风味。可见蓝山咖啡的种植环境多么独特。蓝山位于南北纬25度之间的咖啡带上，地理位置得天独厚。蓝山山脉地处牙买加岛（Jamaica）东部，加勒比海环绕四周，每当晴朗之日，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水量1980毫米，气温约27度。前街认为，正是这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最高的咖啡。

蓝山上种植的咖啡通常在每年6月至11月间成熟，当地会安排熟悉地形的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。采摘果实对女工的经验有一定要求，需要采收成熟度恰好的果子，因为成熟度不足或过熟的咖啡樱桃都会影响后续产出咖啡的品质。

牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中唯一使用木桶装载生豆的产区，其他产区都用麻袋。木桶上的雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，并获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。

前街的牙买加蓝山咖啡正是从牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园入手的，装咖啡生豆的木桶上印有克里夫顿庄园的英文名称，还有绿色水蛙标志。

克里夫顿庄园

克里夫顿庄园是牙买加当地最古老的庄园，十八世纪中期就已开始种植咖啡，1900年发展成为牙买加最大的庄园。1978年，夏普家族接手克里夫顿庄园的管理，改善了园内咖啡种植环境，引进先进设备，建立了目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终坚持环保理念，投入大量资金建设太阳能发电站和污水处理厂，脱下的果皮也被发酵制成有机肥料。

蓝山咖啡有分几种?

咖啡豆的分级方法各有不同，蓝山咖啡豆依据海拔高低和豆子大小来分级。根据种植海拔，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。

1、牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大、品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，因此国宝蓝山No.1的价位在所有蓝山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。

（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。

2、牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区海拔500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡。

3、牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。

所以，牙买加蓝山一号咖啡是全世界公认的极品，是所有蓝山咖啡中最贵的。

前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右，看起来颗粒饱满、大小均匀、呈蓝绿色。风味上同时兼具令人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

蓝山铁皮卡品种

牙买加蓝山咖啡属于铁皮卡品种，铁皮卡是味道纯正的阿拉比卡品种，种植历史悠久。Typica的蓝山咖啡中有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味源自纯正的Typica品种。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病泛滥而被不断换种，但牙买加凭借自身地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，因此也常被称为红顶咖啡。铁皮卡具有纯正优雅的风味，然而体质较弱，抗病能力差，单棵植株产量非常少。这也是如今铁皮卡品种咖啡越来越少的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛型风土，进化出较好的抗病能力，其中对咖啡浆果病的抵抗力比一般铁皮卡强很多。

蓝山咖啡豆处理法

早期的蓝山咖啡只有水洗处理，随着精品咖啡的发展，2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。虽然日晒蓝山咖啡来之不易，但前街认为，水洗蓝山咖啡更能体现咖啡本质的风味，所以前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法的。当然，前街也有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡可供选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

蓝山咖啡无论是生豆还是熟豆，都特别漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真是一颗都不想浪费。当然，前街认为，不管什么咖啡豆都尽量不要浪费，一定要好好冲煮出一杯美味的咖啡！

想冲一杯好咖啡，除了咖啡品种外，咖啡豆的新鲜度也很关键。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系，但前街得提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，咖啡的风味会较快散去，风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用粉水比1:15、研磨度为20号标准通过率75%。为了突出蓝山咖啡均衡、醇厚以及柔和果酸的特点，前街采用88度的水温即可。滤杯方面，首先考虑KONO滤杯。前街考虑到这两只蓝山豆子都采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街采用了较低的水温进行萃取，同时使用流速较低的Kono滤杯，以保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

蓝山咖啡风味描述

【前街日晒蓝山咖啡风味】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

虽然蓝山咖啡如此优秀，但前街认为，咖啡豆品种繁多，产区不同，风味也会不一样。所以前街认为，如果可以的话，多去尝尝其他产区的风味，体会不同风味带来的乐趣。前街有不同产区的单品五十多支，完全可以满足大家的体验需求哦！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.