牛奶咖啡居然还有意式和法式之分？这个看似冷门的话题，其实背后藏着咖啡浓度与口感的根本差异。意式奶咖以浓缩咖啡为基底，浓度高、风味足；法式欧蕾则用任意黑咖啡加奶，口感柔和、负担更低。那么手冲咖啡到底能不能加牛奶？加多少才合适？本文从前街的实际冲煮参数出发，带你理清两种奶咖的本质区别，并给出欧蕾咖啡的具体制作方案。无论你是意式爱好者还是手冲派，都能从中找到适合自己的那一杯。

“牛奶咖啡居然还分意式和法式，你知道吗？”

这是前街昨天在一家咖啡店喝咖啡时偶然听到的话题。由于这个说法颠覆了不少人的认知，在场的人立刻来了兴致，纷纷加入讨论。而大家最想弄明白的一个问题就是：为什么同样是牛奶咖啡，还会有“意式”和“法式”这两种叫法？

从某个角度来说，牛奶咖啡确实可以按意式和法式来区分，前街此前也多次聊过这个话题。两者之间的差异相当鲜明，不管是风味还是口感，都走向了完全不同的方向。

“意式奶咖”与“法式奶咖”究竟哪里不一样？

意式奶咖想必大家都很熟悉了，它指的是用意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡做基底，再兑入牛奶制成的各类牛奶咖啡。拿铁、卡布奇诺、澳白、Dirty等，通通归入意式牛奶咖啡的范畴。

而所谓的“法式奶咖”，则是用任意一种黑咖啡加牛奶调制而成的牛奶咖啡。不管你用的黑咖啡是手冲、法压壶还是其他器具做出来的，只要是以这类黑咖啡为基底再加入牛奶，做出来的奶咖都可以叫作“法式奶咖”，也就是「欧蕾咖啡」。

大约在17世纪前后，咖啡开始在法国流行开来，许多法国人逐渐养成了喝咖啡的习惯。特别是在早餐时段，来一杯咖啡搭配餐点，日子过得相当惬意。不过当时的咖啡以重烘焙为主，不少人其实并不能接受咖啡的苦味，因此往咖啡里添加各种调味品来中和苦感，是非常普遍的做法。

牛奶，就是最常被加进咖啡的调味品之一。把加热好的牛奶倒入冲泡好的咖啡中，一杯适合搭配早餐、味道甜美、口感温和的咖啡就诞生了。这种做法做出来的咖啡被命名为“Café Au Lait”，Lait在法语中意为“牛奶”，直译过来就是“咖啡和牛奶”，而「欧蕾咖啡」正是它的音译名。

不难看出，两者最核心的区别在于牛奶咖啡所使用的咖啡基底：一个来自意式咖啡机萃取的浓缩咖啡，另一个则是任意方式做出的黑咖啡。而基底的不同，正是让咖啡味道和口感产生分化的关键所在。为什么会这样？因为两者的浓度差距非常大。

制作浓缩咖啡时，咖啡机会借助压力来辅助萃取，因此能用极少的水量把咖啡中的风味物质大量溶解出来。以前街为例，前街制作意式咖啡选用的豆子是豆单中的前街埃塞·花魁，参数为：20g粉、粉液比1：2、时间30秒。

最终萃取出的浓缩咖啡液重40ml，浓度高达11%。它入口十分醇厚，味道以酸甜为主导，能品出柑橘、草莓和花香的风味。接着按1：5的比例倒入200ml牛奶，一杯花魁SOE拿铁就完成了。

由于咖啡基底浓度较高，这杯拿铁的口感相当厚实，加上牛奶的融入，喝起来格外顺滑。味道方面同样如此，即便牛奶加得不少，我们依然能清晰地捕捉到草莓、柑橘、焦糖的风味，表现相当出色。

而欧蕾咖啡所使用的咖啡基底都是在常压环境下制作的，所以浓度通常不会太高。以手冲咖啡为例，前街在制作欧蕾咖啡所需的咖啡基底时，会特意采用萃取效率较高的参数来冲煮，因为只有这样才能避免咖啡浓度过低，导致加入牛奶后口感水薄、味道寡淡的问题。

这里前街演示用的豆子依然是适合手冲和意式制作的前街埃塞·花魁，冲煮参数参照冰冲所用的设定：粉水比1：10，研磨度为20号筛网80%过筛率，萃取时间2分钟，水温92°C，本次粉量20g。

冲煮过程略过！虽然这套参数冲出的手冲咖啡浓度会比常规手冲更高，但和浓缩咖啡相比仍然低了不少，连浓缩的一半都达不到。

当然，我们不能拿浓缩的标准来衡量这杯咖啡，滴滤式咖啡自有它的评判尺度。它喝起来的味道相当饱满，同样能明显感受到莓果、柑橘和花香。但由于浓度不及浓缩，它不适合加入过多牛奶，通常按1：1的比例来制作。

前街按1：1的比例倒入热牛奶，这样做出的牛奶咖啡虽然口感不如前者饱满，味道也没有那么浓郁，但同样非常好喝。因为浓度不高，整体不会给品饮带来太大负担，无论味道还是口感都十分柔和，风味也足够突出，表现很不错。

综合来看，大家应该已经清楚“意式奶咖”和“法式奶咖”的区别了。以上就是本次前街分享的全部内容。还没试过欧蕾咖啡的朋友不妨尝试一下，因为前街知道不少人对“手冲加奶”这种做法抱有偏见，但事实上它的味道真的会和你想象中的不太一样，值得一试~

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.