在精品咖啡领域，拼配早已不限于咖啡豆本身。近年来，对制作奶咖所用的牛奶进行拼配，正成为赛场选手和线下咖啡馆提升饮品品质、创造新风味的重要手段。本文将围绕两种主要思路展开：一是以提质增味为目的的鲜奶与提纯牛奶、奶油或奶粉的组合，二是以创新风味为目标的植物奶、厚椰奶与鲜牛奶的多重搭配。文中以前街经典意式拼配豆为例，给出了浓缩萃取参数与具体拼配比例，并说明了不同浓度牛奶对Dirty口感反差的影响，供咖啡爱好者参考尝试。

不过各位是否留意到，最近这些年，除了将不同产区的咖啡豆进行混合，咖啡圈里还悄悄兴起了一股给“奶”做拼配的风潮。所谓的奶拼配，简单来说就是把制作咖啡时用到的不同乳制品按比例调和在一起。这么做的动机跟前街先前聊过的豆子拼配其实一脉相承，无非是让最终成品的品质更上一层楼，或者捣鼓出点新花样。在各类咖啡竞技舞台上，这种操作已经相当普遍了。

那拼配过的奶，真能让一杯咖啡变得更好喝吗？答案是明摆着的，只要搭配得当，效果自然立竿见影。要是各位对拼配奶这件事也有兴趣，不妨看看前街接下来要分享的几种方案。这些都是比赛选手或实体咖啡馆实际在用的配方，前街也亲自试过，确实能给咖啡带来完全不同的感受。

“提质增味”的拼法

要说出现频率最高的，肯定是以“提质增味”为诉求的拼配方式。前两年Dirty刚刚走红那阵子，为了让这款饮品在味道和口感上的反差更加强烈，不少门店在出杯时都会选用浓度很高的牛奶。

然而当时市面上能买到的这类高浓度牛奶，直接喝的话很容易觉得发腻，所以很多店家会把这种浓缩型牛奶与普通鲜牛奶兑在一起。这样一来，牛奶的风味和口感都能得到提升，同时又不会浓到让人接受不了的地步。

当然，也有朋友会选择鲜牛奶加奶油，或者鲜牛奶加奶粉的方子来拼配，出发点是一样的，都是为了提高牛奶的浓度，让味道和口感表现得更加厚实。

前街把这些组合都试了一遍，拼出来的牛奶确实更浓郁，拿来做Dirty，反差感也相应地更加突出。

（鲜牛奶加奶粉的组合除外）

拿前街自己来说，如果需要用到一份高浓度的牛奶，除了自己动手调配，首选方案就是把鲜牛奶和提纯牛奶按1:1的比例混合。具体比例还要看你买到的提纯牛奶有多浓，浓度越高，提纯牛奶的占比就越少；浓度越低，占比就越大。当然，如果浓度已经合适，直接拿来用也没问题。

而制作意式咖啡所用的豆子同样是拼配，用的是前街经典意式拼配。这款豆子由风味浓郁的曼特宁、口感柔和的巴西，以及香气突出的越南咖啡组合而成。因此萃取出来的浓缩咖啡，味道醇厚、口感顺滑，油脂也相当丰厚，用来做各种意式咖啡都很合适。

浓缩的萃取参数是这样的：20克粉，30秒，得到40毫升咖啡液，然后配上160毫升的拼配牛奶做成Dirty。因为牛奶浓度更高，咖啡的香气也更足，所以这杯Dirty在味道、温度还有口感上的反差都格外分明。

浓缩咖啡里的巧克力、坚果、奶油和焦糖的醇香，在牛奶的映衬下愈发清晰，而牛奶的甜感和厚实度也在咖啡的引导下给口腔带来更强烈的冲击，真的非常好喝。当然了，你自己提纯的牛奶也能达到同样的效果，毕竟这里拼配的初衷只是给普通鲜奶提提品质、增增味道。

那如果你是想通过拼配获得截然不同的体验，就可以试试用不同的奶来组合出完全不一样的味道。

“创新风味”的拼法

这种拼法在咖啡赛场上被选手们用得很多，把不同的奶组合到一起，从而得到一种味道和口感都大不相同的奶。

目前市面上比较常见的搭配有“植物奶加鲜牛奶”、“厚椰奶加鲜牛奶”，或者在这些基础上再做三拼……不一定非得是严格意义上的奶，只要有共通之处，拼出来不会显得突兀，都可以作为拼配的组成部分。

由于配料本身存在差异，这样拼出来的奶无论风味还是口感都会十分独特，做成的奶咖自然也会让人有焕然一新的感受。所以如果想搞点原创产品的朋友，这种拼配方式非常值得一试。

以上就是前街这次分享的全部内容了。通过上面的介绍，大家应该能明白，为什么现在奶咖都开始流行用拼配奶了。其实不只是咖啡豆和牛奶，拼配这种思路还能用到生活中的很多地方，比如茶，比如酒，总而言之，玩法多种多样，大家不妨自己动手试试看~

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.