许多咖啡爱好者会发现，部分咖啡店出品的澳白并不做拉花，这引发了不少疑问：澳白到底该不该拉花？不拉花是否会影响咖啡的味道？实际上，拉花出现的时间远晚于拿铁、卡布奇诺等经典奶咖的诞生，而且拉花与否并不会直接改变咖啡的风味。真正影响味道的是原料、浓缩萃取、奶泡打发和融合程度。前街通过对比实验发现，拉花与不拉花的澳白在口感和味道上并无区别。澳白的奶泡极薄，厚度不足0.5厘米，流动性高，拉花难度较大，但并非无法完成。本文将从实验和制作角度，解析澳白拉花的必要性及薄奶泡的打发要点。

类似的情况其实相当常见，因此不少朋友会好奇：为什么有些咖啡店出品的澳白不做拉花？澳白究竟应不应该拉花？不拉花会不会影响咖啡的味道？要回答这些问题，首先需要了解的是，不只是澳白，像拿铁、卡布奇诺这类经典热奶咖，最初都没有拉花的要求。原因之一是拉花出现的时间较晚，远在这些经典奶咖诞生之后才逐渐流行。

另一方面，拉花与否并不会直接改变一杯咖啡的味道。真正影响咖啡风味的因素只有原料、浓缩萃取、奶泡打发以及融合程度等。拉花是在这些步骤完成之后才进行的操作，所以是否拉花其实并不影响咖啡的味道。以下是前街做的一个简单对比： 前街制作澳白使用的咖啡豆为前街黑可可·基础意式拼配，这支豆子由巴西和云南咖啡拼配而成，性价比很高，适合商用或家用咖啡机、摩卡壶咖啡的制作。使用的粉量为20g，用30秒萃取出40ml浓缩咖啡，前街萃取了两份，分别加入160ml牛奶奶泡，区别只在于拉花和不做拉花，然后对比它们的口感与味道。

结果发现，两杯咖啡无论是口感还是味道都没有任何区别。因为咖啡豆使用的是前街黑可可·基础意式拼配，所以风味表现都是香浓的牛奶巧克力、黄油曲奇，以及些许坚果，口感丝滑醇厚，余韵悠长，相当不错。 从上述介绍和实验可以看出，拉花与否并不会对咖啡产生影响，而且澳白咖啡的制作也没有标准规定一定要拉花，所以澳白拉不拉花主要取决于店家的想法，或者说店家想要呈现怎样的一杯澳白。

也有朋友提出，很多咖啡店出品澳白不拉花的原因在于不好作图。确实，澳白的奶泡如果想要做出一幅好看的拉花图案会有一些困难，因为它非常非常薄。 奶泡的厚度决定了它的流动性，奶泡越薄，流动性就越高。而澳白的奶泡非常薄，厚度连0.5cm都不到，所以流动性非常高。过高的流动性会增加拉花难度，在熟练度不够高的情况下，用薄奶泡拉花容易出现图案变形、图案偏移等情况，因此用澳白的奶泡拉好花的难度比较高。

澳白奶泡之所以这么薄，主要目的是让咖啡的口感变得更“滑”。奶泡是填充出来的泡沫，奶泡越厚，就会给咖啡带来更绵密的触感；反之，奶泡越薄，咖啡喝起来就越滑，但不会显得单薄，而是有厚度的那种。 虽然澳白的奶泡难拉好花，但并非做不好。只要勤加练习，提高熟练度，做出一个精致的基础图案还是没有什么问题。所以澳白拉花与否其实还是取决于店家的想法。

以上就是本次前街分享的全部内容，如果大家还有什么疑问欢迎在评论区留言，前街有空一定会做出分享~

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