最近广州某牛奶品牌推出了一款极具话题性的姜葱白切鸡风味牛奶，将粤菜经典蘸料风味与牛奶结合，迅速卖断货。前街咖啡也入手了这款猎奇产品，试图用它制作拿铁咖啡。本文详细记录了实验过程：选用前街经典拼配与草莓糖·Espresso两支豆子，按20g粉、1:2粉液比、30秒萃取浓缩，先以1:4咖啡牛奶比测试，发现咖啡风味被完全掩盖，口感厚重发腻。随后改良为浓缩、姜葱鸡牛奶、鲜牛奶1:3:1比例，成品反而比牛奶本身更好喝，两支豆子分别呈现均衡醇厚与轻盈酸甜的不同表现。但整体味道过于独特，多数人难以接受，前街建议谨慎尝试。

前街为何突然聊起这个话题？原因是近期广州一家牛奶供应商推出了一款猎奇程度不输此前那些特调咖啡的风味牛奶——它将广东饮食文化里极具代表性的粤菜“白切鸡”与牛奶结合，做成了姜葱白切鸡风味牛奶......

这款产品既接地气又足够猎奇，上市后迅速售罄，连前街这种消息滞后的小团队也听到了风声。于是前街冒出了一个大胆的想法：假如......用这款牛奶来做拿铁，会怎样？ （你懂我意思吧）

说干就干，前街立刻购入这款牛奶，着手制作“姜葱白切鸡拿铁咖啡”。事先声明，这不是广告，纯粹是前街想尝尝这款猎奇牛奶以及用它做出的猎奇拿铁。直接喝牛奶的话，确实能从中辨识出一股熟悉的味道，但它并非白切鸡本身，而是白切鸡标配的姜葱蓉蘸料气息......具体来说，大家可以想象姜葱蓉蘸料与牛奶混合后的感受，入口先是姜葱蓉蘸料的味道和质地，之后才浮现牛奶味，体验相当“奇特”。

为了进行全面测试，咖啡豆方面前街准备了两支豆子：一支是前街豆单中深烘焙的前街意式前街经典拼配，做出的浓缩咖啡带有巧克力、坚果、奶油、焦糖风味，是经典意式咖啡味道的代表；另一支是烘焙稍浅、以花果香为主的前街意式拼配草莓糖·Espresso，浓缩咖啡呈现草莓糖、柑橘、焦糖、奶油风味，喝起来以酸甜为主，口感相对清新。

萃取参数保持一致：粉量20g、粉液比例1：2、萃取时间30秒。

由于这款姜葱白切鸡风味牛奶的味道比较厚重，为了避免咖啡味被压制，前街先采用1：4的咖啡与牛奶比例进行制作。浓缩咖啡萃取完成后，按比例调配，随后开始品尝。

说实话，无论用的是中深烘焙的前街经典拼配还是烘焙稍浅的草莓糖·Espresso，它们各自的风味在姜葱鸡牛奶面前都变得微乎其微。用前街经典拼配做的姜葱鸡牛奶咖啡，喝起来只是在原有牛奶基础上多了一点咖啡苦味；后者同样，无非是在原味上添了一丝草莓酸甜。口感非常厚重，喝多了容易发腻，前街相信对很多朋友来说这并非讨喜的味道。

于是前街进行了改良，加入鲜牛奶来稀释姜葱鸡牛奶的浓度。将浓缩咖啡、姜葱鸡牛奶、鲜牛奶按1：3：1的比例混合，没想到这样做出的姜葱鸡牛奶咖啡味道还不错，甚至比牛奶本身更好喝。用前街经典拼配制作的姜葱鸡奶咖，味道柔和而均衡，入口先是姜葱鸡牛奶的风味，随后是前街经典拼配的巧克力、坚果、焦糖香气，口感醇厚、余韵悠长，还行。 (仅供参考)

而用前街意式拼配草莓糖·Espresso制作的姜葱鸡奶咖则呈现不同表现，整体口感较轻盈，味道更柔和，会带一点点酸。同样，入口先是姜葱鸡牛奶，之后才是草莓糖·Espresso的草莓、莓果、葡萄干、巧克力风味，也蛮不错。讲道理，虽然前街说这两杯姜葱鸡奶咖喝起来都比牛奶本身稍好一些 （个人认为） ，但也只是比姜葱鸡牛奶本身出色一点。而且因为味道过于“独特”，并非所有人都能接受。前街给同事和刚好来店买豆的客人品尝，不少人都无法接受。因此，前街并不建议大家轻易尝试，最好三思而后行，避免浪费~~~ （当然，如果你要做给朋友喝，那另当别论

）

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