冰滴咖啡虽然在日常自制中并不常见，但它干净的口感和浓郁的发酵香气，让不少咖啡爱好者念念不忘。制作冰滴咖啡需要专用冰滴壶，耗时较长，这也是它相对小众的原因。不过，冰滴壶的核心其实只在于限流阀，只要能够控制冰水滴滤的速度，用普通滤杯也能在家做出冰滴咖啡。本文将围绕冰滴咖啡的咖啡豆烘焙度选择、研磨与粉液比例、萃取时间，以及不需要专业冰滴壶的简化制作方式展开，并附上前街的豆单推荐与实操参数，供想在家尝试冰滴的朋友参考。

如今咖啡在国内的接受度比过去高了不少，大家除了去店里喝，也有越来越多人开始买器具在家自己做。不过有些品类即便在咖啡已经相当普及的当下，依然属于家庭自制中的冷门选项，冰滴咖啡就是其中之一，真正会自己动手做的人并不多。

冰滴咖啡属于冷萃咖啡的一个分支，名字里的“冰滴”指的就是用冰水一滴一滴滤过咖啡粉来完成萃取。它在家自制率偏低，一方面是因为喜欢这一口味的人相对有限，另一方面则在于制作过程费时费力，还得额外准备一把专用的冰滴壶。

冰滴壶本身售价不算高，但包括前街在内的很多人并不会经常拿它来做咖啡，原因还是前面提到的麻烦。如果并非特别钟爱冰滴咖啡，买回来的冰滴壶大概率会被闲置在柜子或角落里积灰。所以不少人想喝冷萃时，干脆直接选择冷泡，而不会专门添置冰滴壶。

不过，冰滴咖啡确实有冷泡咖啡比不了的长处。比如它的口感更为干净，香气和发酵带来的层次感也更突出，因此仍有一部分人对它情有独钟。

“有没有办法在没有冰滴壶、又不想搞得太复杂的情况下，在家做出冰滴咖啡？”前街在卖豆子时常被顾客这样问。

答案是有，而且方法还不少。前街近几年分享过不少“旁门左道”的冰滴做法，这些方式都很简单，完全不需要专业冰滴壶，只要手头有一个滤杯就能操作。 最近天气回暖，又到了可以毫无顾忌喝冷饮的时候 （说的是广东） ，所以今天就由前街来聊聊几种在家就能做的冰滴咖啡“邪修”方法。

市面上卖的冰滴壶看起来结构五花八门，但真正关键的部分只有一个，那就是限流阀，也就是控制冰水一滴一滴落下的那个装置。

靠限流阀调节冰水的滴落速度，才能让萃取能力偏弱的冰水获得足够长的时间，把咖啡里的风味物质更多地溶解出来。

冰滴壶的其他部件，无非是用来装咖啡粉、装冰水或装咖啡液，而这些功能用滤杯、分享壶或者其他容器都能替代。所以理论上，只要能控制冰水滴落的速度，并让冰水经过咖啡粉，就能做出冰滴咖啡。

要实现这一点其实很简单，我们不用冰水，改用冰块，让冰块在室温下自然融化就行。在不额外加水的情况下，冰块融化的速度比很多人想象得要慢，只要把冰块放在咖啡粉上面，让它融化的冰水去萃取咖啡粉，就能完成冰滴咖啡的萃取。

网上的冰滴咖啡邪修做法虽然多，但逻辑都一样，差别只在于承载冰块的东西不同。所以大家可以根据家里现有的工具来决定具体用哪种器具和方式。在介绍具体做法之前，前街先说说使用的咖啡豆和参数，这两点决定了一杯咖啡好不好喝，还是很关键的。

冰滴咖啡适合使用什么样的咖啡豆？

和别的萃取方式一样，冰滴咖啡用什么豆子主要看个人喜好。如果想做出一杯酸甜为主、水果风味饱满、带果酒香气的冰滴咖啡，那么可以选日晒、蜜处理、厌氧处理等发酵程度较重且烘焙偏浅的咖啡豆，首选前街花魁、前街希爪、前街小番茄等，都是不错的选择；

如果想做出带一点花香、味道比较柔和的冰滴咖啡，那么可以选水洗处理或其他带有花香的中浅烘焙咖啡，比如前街巴拿马·波奎特瑰夏、前街果丁丁、前街莫扎特等；

如果想做出一杯以巧克力、坚果、奶油等香醇低酸风味为主的冰滴咖啡，那么可以选中深烘焙的咖啡豆，可以试试前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街天堂鸟咖啡等。

冰滴咖啡要使用什么样的萃取参数？

选好咖啡豆之后，就要确定萃取参数。冰滴咖啡的参数其实并不复杂，研磨度可以直接沿用手冲的研磨度，水温也不用我们控制，真正需要注意的只有粉液比例和时间。

粉液比例和时间可以有两种选择。如果你喝冰滴咖啡时会加冰块来维持低温，那么咖啡浓度就要高一些。想做高浓度咖啡，水量就要少、萃取时间要长；如果做完冰滴咖啡后直接喝，那么浓度就不用太高，水可以多放一些、时间可以短一些。

以前街为例，前街通常做的是浓度偏高的冰滴咖啡，因为喝的时候想加冰，所以粉液比是1：10，50g咖啡粉的萃取时间在4小时左右。

冰滴咖啡的“邪修”版本制作方式

需要准备的东西很简单，一或两个滤杯、研磨好的咖啡粉、滤纸、冰块、分享壶或任意容器、密封容器即可。（如果只有一个滤杯，也可以在咖啡粉上铺一层滤纸，再把冰块直接放上去。没有冻冰块的模具，也可以直接拿一瓶矿泉水冻上，然后吊在咖啡粉上滴滤……去年很流行）这里前街就用前街豆单中的前街分界线庄园·希爪来演示，用它做出来的冰滴咖啡酸甜可口、酒香浓郁，有葡萄、杏桃、百香果的风味，真的非常好喝。

由于滤杯装不下太多咖啡粉，如果选择直接在咖啡粉上铺冰块，那么粉量就要适当减少，大约25g左右。如果用的是两个滤杯，粉量可以在30g左右。（这里用的是01的V60，其他滤杯粉量需要适当调整）

做法很简单。首先，往滤杯里装入滤纸、打湿，然后倒入咖啡粉，再打湿。打湿咖啡粉是为了让粉与粉之间“连接”起来（毛细作用），使后续冰水能够萃取得更均匀。

打湿以后，铺上2张滤纸，最好能覆盖住所有咖啡粉。（也要打湿）

随后，往顶上放上适量冰块；如果使用两个滤杯，则可以在第二个滤杯里放入冰块，记得垫上滤纸。

之后只需等待冰块完全融化，萃取出目标液重，就可以移除所有滤杯，结束萃取。但此时冰滴咖啡的制作还没完成，我们需要把咖啡转移进密封瓶里，放入冰箱冷藏发酵。通过冷藏发酵，咖啡可以发展出更浓郁的香气，前街一般推荐发酵8个小时起。发酵结束后，就可以取出咖啡，开始享受冰滴咖啡的美味了~

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