粉红波旁凭借粉嫩果实与近似瑰夏的优雅风味，近年来在精品咖啡圈备受关注。它与红波旁、黄波旁究竟有何区别？本文从品种起源、基因争议讲到实际冲煮，带你全面了解这支稀有豆子。前街咖啡近期入手了哥伦比亚圣洁庄园的粉红波旁，采用蜜处理，以中浅烘焙和92°C水温进行萃取，杯测中呈现出莓果、柑橘、花香与乌龙茶的层次感。如果你也对名字带颜色的咖啡品种好奇，或想找一支神似瑰夏的高品质选择，这篇内容会给出完整答案。

前两天前街又做了一轮采访调查，结果发现很多朋友最初是被这类品种名字里的颜色吸引过来的。他们说，光看名字就忍不住想象，用这种豆子冲出来的咖啡该有多好喝。

说实话，前街自己刚接触咖啡那阵子，也常常被名字里带颜色的豆子勾住目光，比如「粉红波旁」，就是当年让前街特别好奇的“有色品种”之一。 前面那篇讲红波旁和黄波旁的文章里，前街已经做过介绍，所以这次就专门聊聊粉红波旁到底是什么来头。

粉红波旁是什么？和红波旁、黄波旁一样，粉红波旁里的“粉红”指的是咖啡果实外皮的颜色。这是一个相对稀有的品种，在中美洲，它通常由红波旁与黄波旁杂交选育而来。 不过和红波旁、黄波旁不同，粉红波旁那身漂亮外衣并不容易稳定保持。原因在于，这种颜色由花粉中的隐性基因控制。一旦碰上红色或黄色的显性基因，粉色就会被盖住，所以种植粉红波旁的咖农有时也会收成到偏粉橙色的波旁果实。

要想保住那种好看的粉红色，最理想的做法是把粉红波旁和其他颜色的波旁分开种植，减少基因干扰，这样才更有可能稳定收获外皮粉嫩的果实。 至于粉红波旁的起源，目前仍有争论，但比较普遍的看法是，它最早出现在20世纪50到80年代的哥伦比亚蕙兰（Huila）产区圣阿道夫（San Adolfo）一带。当时哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）下属研究机构「Cenicafe」在那里建了一个实验农场，种了数百个品种用于研究。

那时哥伦比亚咖啡正遭受叶锈病侵袭，圣阿道夫当地的庄园主们便从实验农场买回一些抗病品种栽种，其中就包括后来被称为「粉红波旁」、当时名为「橘子树」的抗病树苗。 后来咖农发现，这批抗病品种里有些结出的果实呈粉红色，树形和产量又跟波旁十分接近，于是干脆把它叫作「Bourbom Rosado」。西班牙语里Rosado就是“粉红色”，翻成中文便是“粉红波旁”。

可近年来人们注意到，一些粉红波旁的豆相和风味跟传统波旁差别很大。它们不是圆润小巧的类型，反而更接近瑰夏那种细长尖身。风味上也带着瑰夏式的花香和柑橘酸质。这就让人忍不住猜测：这些粉红波旁真的还算「波旁」吗？

于是不少实验室对粉红波旁做了基因鉴定和研究，最终结果也跟前街的分享一致——通过鉴定报告发现，粉红波旁并不单一。比如《第四波精品咖啡学》里收录了一份2022年的粉红波旁鉴定报告，其中指出，只有一部分粉红波旁是波旁嫡系，还有一些粉红波旁是由铁皮卡、埃塞原生种，甚至瑰夏杂交而成。 简单来说，粉红波旁的血统并不纯粹。之后它也和其他许多稀有品种一样，凭着别致风味成为各类赛事的常客。为了能尝一口粉红波旁的滋味，前街入手了一支由哥伦比亚名庄——圣洁庄园种植的粉红波旁，来看看这支豆子是否真如它的颜色一样诱人。

前街咖啡：哥伦比亚·圣洁庄园 粉红波旁 国家：哥伦比亚 产区：蕙兰 海拔：1650~1850米 品种：粉红波旁 处理法：蜜处理

风味：莓果、柑橘、花香、乌龙茶、西柚

为了更好地感受这支豆子本身的风味，前街选用了中浅度烘焙曲线，让咖啡在凸显风味的同时保留足够甜感。为此，冲煮上需要采用萃取效率较高的参数，具体如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度为20号筛网通过率75%~80%、水温92°C、萃取时间2分钟。

研磨时，前街闻到了深色莓果和类似西柚的干香。冲煮完成后品尝，能感受到柑橘、莓果、西柚和花香，尾韵是乌龙茶，整体口感饱满、干净，余韵悠长，相当不错。

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