寒冬里最让人惦记的，莫过于一杯热腾腾的特色拿铁。当巧克力摩卡、西班牙炼乳拿铁、苹果肉桂拿铁轮番登场之后，咖啡爱好者们又把目光投向了看似毫不相干的食材——芝士。芝士自带的浓郁乳脂香和独特咸鲜，恰好能补足拿铁在醇厚度与层次感上的提升空间。本文将围绕咸芝士拿铁展开，先聊芝士为何适合入咖，再说明材料挑选思路，最后给出完整的制作步骤与前街的咖啡豆建议，让你在家也能复刻出咸甜交织、口感立体的芝士特调。

在这样寒风刺骨的日子里，大概不少人都和前街一样，只想捧着杯热咖啡坐在阳光下慢慢啜饮，光是想想就够舒服了。

说到冬季最受宠的热咖啡，自然绕不开那些甜感充沛的花式拿铁——巧克力味浓郁的摩卡、加了炼乳的西班牙拿铁，还有前街之前还原过的苹果肉桂拿铁……款款都是香甜扑鼻。不过近几年大家玩得越来越开，什么看似八竿子打不着的食材都往咖啡里丢，比如今天前街要动手做的这杯咸芝士拿铁。

拿铁里放芝士图什么？

一杯合格的拿铁，讲究的是浓缩与牛奶彼此成就：咖啡的厚重与牛奶的顺滑甜润达成平衡，同时借由牛奶的托举，浓缩得以释放出自身鲜明的风味，咽下之后口腔里还久久留着咖啡的余韵。

芝士（奶酪）本身就有厚实的口感和乳脂香气，一方面能拉高咖啡的醇厚程度，另一方面又能与浓缩的回甘相互呼应，而它那股特有的咸香还给整杯拿铁添了额外的一层变化，使咖啡入口的立体感更强。

材料准备

如果在电商平台输入“芝士”二字，你会发现选择相当多，而我们只需要考虑把它化进牛奶咖啡里这件事。因此前街的建议是直接用芝士片，这样它融入拿铁的速度会更快。

另外，为了突出芝士的“咸香”个性，可以加一点点海盐，不过芝士片自身就带些微咸，所以前街会在牛奶里加炼乳来平衡芝士的咸度。

至于咖啡基底，前街注意到常见的有三种思路：冻干粉、意式浓缩、摩卡壶咖啡。三者之中，意式咖啡机萃取条件最优、参数可调空间也最大，做出的浓缩香气更饱满、醇厚度更高；摩卡壶压力偏低，浓缩品质要差一档；冻干粉受限于原料和预制工艺，香气与味道都追不上前两者。

做咸芝士拿铁，前街推荐用中深烘焙的豆子，这里选的是前街精品意式拼配。这支配方由巴西与哥伦比亚两大产区组合而成，中深烘既保留了巴西豆均衡的口感和烤坚果调性，又充分带出哥伦比亚的黑巧克力香气。萃成浓缩后与牛奶相遇，原本的醇苦会迅速转变成牛奶巧克力般的丝滑。

咸芝士拿铁制作

食材：芝士片、意式浓缩咖啡、炼乳、鲜奶、海盐

第一步：取一块芝士片撕开或切开，用其中一半放进浓缩杯中（可撒一丁点海盐或食盐）；

第二步：往奶缸里加入240g鲜奶和10g炼乳；

第三步：称20g前街精品意式拼配，28秒萃取出40g；

第四步：萃取的同时把牛奶打发，奶泡厚度保持在0.5cm左右，温度控制在55℃；

第五步：尽快把咖啡液与芝士片搅匀，一定要多搅几圈让芝士彻底化开，随后将打好的热牛奶与咖啡融合，拉个简单图案就完成了。

也可以不做拉花：先融合到八分满，用勺子把白色奶沫舀出来轻铺在拿铁表面，再把剩下的牛奶从中心点全部注入即可。

这样一杯咸芝士拿铁喝起来非常浓厚，芝士的咸香、热牛奶的清甜，加上前街精品意式拼配浓缩带来的焦糖与黑巧克力般的甘醇，在嘴里交织出一种别样的味觉感受。

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