很多爱好者在冲煮结束后，会看到滤杯里留下一个均匀而深邃的碗状粉床，并好奇这样的状态是如何形成的。前街咖啡在日常冲煮中也常常遇到类似的疑问。事实上，粉床的最终形态并不能直接决定一杯咖啡是否好喝，但它确实能反映出冲煮过程中的一些操作细节。本文将从咖啡豆密度、注水方式以及注水均匀度三个方面，说明如何冲出深坑粉床，同时也会解释为什么浅烘高密度豆子往往难以形成深坑。如果你也想了解粉床背后的原理，以及前街埃塞·ALO、前街耶加雪菲·果丁丁这类豆子的冲煮建议，不妨继续往下看。

毫不夸张地说 （当然也可能稍微有一点

），在前街冲完咖啡之后，经常能听到朋友发出类似的感叹。大多数情况下，前街冲煮完成后留在滤杯里的粉床，都会呈现出一个碗状，坑洞既深又均匀，就像大家看到的那样。

尽管前街一直强调，粉床的最终形态并不能代表一杯咖啡是否好喝，但也许是强迫症作祟，包括前街在内的不少朋友在刚开始接触手冲时，都会对这种均匀又深邃的粉床产生一种莫名的“崇拜感”。大家会想知道，这样的粉床到底是怎样冲出来的？为什么别人能做到，自己冲出来的粉床却总是那么平坦？

所以今天前街再来分享一下，如何冲出一个均匀的碗状粉床。看完之后，前街相信大家就能明白，为什么前街常说粉床结构和咖啡好不好喝没有太大关系。

如何冲出深坑？

想要冲出深坑，并不需要什么高超技术，只要满足以下三个条件，碗状粉床就能轻松实现：

①、使用密度较低的咖啡豆 ②、短时间内注入大量热水 ③、注水均匀

经常冲咖啡的朋友应该不难发现，即便采用相同的冲煮手法，粉床状态也会因为咖啡豆的不同而发生变化。当我们使用的咖啡豆烘焙越深、密度越低时，更容易冲出坑洞或深坑；而如果使用的咖啡豆烘焙程度较浅或密度较高，那么冲出来的坑洞要么较浅，要么就是平坦的。

这是因为咖啡粉密度越低，越能更好地浮在液面上，冲煮时这些咖啡粉会随着水位上升而上浮。粉坑的形成，是因为热水将原本聚集在一起的咖啡粉冲散，然后附着在杯壁上。附着在杯壁上的咖啡粉越多，最终形成的粉坑就越深邃，因为原本集中的咖啡粉都被冲散到了周边。

看到这里，前街相信已有不少朋友发现，除了咖啡粉密度不能太高之外，形成粉坑的另一个条件就是——抬高粉床。

只有让粉床充分抬高，咖啡粉才有机会附着在更多的杯壁上。要做到这一点，就需要加大短时间内的注水量。通过增加注水速率，使其大于下水速率，滤杯里的水就会越积越多，水位因此上涨，咖啡粉也会随之提升。这就是我们常说的抬高粉床。

粉床抬升得越多，咖啡粉能筑起的粉墙就越高。当然，我们不能随意加大注水量，因为正如前街前面提到的，一些浅烘焙、高密度的豆子并不太好“抬”。

众所周知，绝大部分咖啡滤杯的杯壁上都设计有导流肋骨。这些肋骨的作用是支撑滤纸，制造出排气通道，使其不会与滤杯完全贴合。如果在使用这些滤杯冲煮时水位没过了粉床，那么没过咖啡粉的热水就有机会从没有咖啡粉的缝隙直接“溜”出去，形成旁路水，进而影响萃取。

所以当我们碰到这类咖啡粉时，冲煮时的水流就不能太大。只有这样，才能规避旁路水的出现，咖啡的味道和质感才不会受影响。只是对于这类咖啡来说，它们的粉床自然很难在冲煮完成后形成一个别致的“碗状”。

例如前街豆单中的前街埃塞·ALO、前街耶加雪菲·果丁丁，它们就属于密度比较高的浅烘豆。冲煮时我们尽量使用小水流或适中水流，除了可以规避水位没过咖啡粉的情况，这样做还能减少堵塞滤纸的现象。时间长一点也没关系，因为豆子比较耐萃，最终我们是可以获得一壶有着饱满花果香的美味咖啡的！

最后就是注水的均匀度！很多朋友虽然能冲出深坑，但坑洞左右两边的深浅并不相同。一边高一边低，或者有些地方干脆没有咖啡粉，可以直接看到滤杯杯壁。

像这种情况，就是在注水时将热水过于集中地注在了某个位置，才让那个位置的凹陷更深，与其他位置的咖啡粉形成鲜明反差。

所以这就是为什么前街经常说，冲完咖啡后的粉床虽然不能用来界定咖啡好不好喝，但我们能从它身上看到注水是否均匀。

综上所述，我们可以得知，只要使用的咖啡粉密度不那么高，注水时的量稍微大一些，水流保持均匀注入，那么我们最终就可以获得一份均匀又深邃的咖啡粉坑。

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