粕谷哲在原有四六冲煮法的基础上，对混合冲煮法进行了新的调整，仅改变两个操作细节，就让萃取稳定性和均匀度明显改善。混合冲煮法融合了浸泡与滴滤两种方式，需要搭配带阀门的聪明杯才能完成。前街这次以翡翠庄园钻石山豆子为例，用Hario V60聪明杯实际演示新版混合冲煮法的完整流程，包括粉水比、研磨度、分段注水与水温控制，帮助你理解这套冲法背后的逻辑，并根据自己的口味灵活调整。
粕谷哲先生在此前一段视频的开场中，正是以这种方式向观众展示了他调整后的混合冲煮法所呈现的咖啡效果。
（请叫我截图鬼才） 前街认为，大家对粕谷哲应该已经相当熟悉了。他不仅是2016年世界咖啡冲煮大赛的冠军，同时也是“四六冲”和“混合/恶魔冲煮法”这两套知名冲煮方案的创造者。 无论是“四六冲”还是“混合冲”，都是粕谷哲先生围绕「让每个人都能冲出好喝咖啡」这一核心思路所设计出来的。因此这些方法在实际操作上都不复杂，哪怕是刚接触手冲的新手，也能比较轻松地做出一杯不错的咖啡。
正如前街前面所说，粕谷哲先生近期对混合冲煮法做了改进。虽然只是调整了冲煮过程中的两个小动作，却让萃取时的稳定性和均匀度有了明显提升，也让冲出好咖啡这件事变得更简单。所以今天前街就来跟大家分享这个全新版本的混合冲煮法，究竟是怎样操作的。
新·混合冲煮法 混合冲煮到底是什么意思呢？其实不难理解，就是把不同的萃取方式组合在一起使用，而这里所说的不同萃取方式，指的正是“浸泡”和“滴滤”。 浸泡，是把咖啡粉泡在水里进行萃取；滴滤，则是用水流冲刷咖啡粉来完成萃取。混合冲煮法就是在同一套流程中，既包含浸泡式萃取，也包含滴滤式萃取，这在咖啡制作中并不常见。不过由于需要让咖啡粉在水中停留一段时间，所以必须配合带有阀门的聪明杯才能实现。
混合冲煮法是以四六法为基础演变而来的，因此两者在理论上完全一致，差别只体现在具体操作上。 四六冲，顾名思义，就是把总注水量分成前40%和后60%两部分。前段注入的水量占总量的40%，它影响咖啡的风味走向，也就是酸与甜之间的平衡关系；后段注入的水量占总量的60%，它决定的是咖啡的口感表现。
混合冲煮法同样把冲煮用水划分为前40%和后60%，原理相同，不同之处在于注水段数更少，并且会在冲煮过程中加入浸泡式萃取。 四六冲一共分五段，前两段注水量加起来为40%，后三段注水量加起来为60%。混合冲煮法前两段保持一致，都是滴滤式萃取。区别在于后三段会合并成1段注入，水量同样是总水量的60%，但这一段采用的萃取方式是浸泡而不是滴滤。操作上很简单，在注水之前把聪明杯的阀门关上再注水就可以了。
不过因为加入了浸泡式萃取，而且浸泡时间较长，为了避免把不好的物质溶解出来，第三段的水温会适当降低。 改良版混合冲煮法则是在原有基础上，把第一段闷蒸从滴滤式改为浸泡式，同时将后段的60%拆成2段注入，一段用滴滤，一段用浸泡。这样调整的目的，是让咖啡粉在闷蒸阶段就能与水充分接触、充分排气，后续萃取也会更加均匀、更加稳定。
操作思路大概就是这样，接下来就由前街来演示一下，这个新版本混合冲煮法具体怎么冲。
新·混合冲煮法该怎么冲？ 这次前街选用前街豆单中的前街翡翠庄园·钻石山来做演示，冲煮参数如下： 使用滤杯：Hario V60 聪明杯 使用粉量：20g 粉水比例：1：15 研磨程度：细砂糖研磨，Ek43的10刻度（20号筛网通过率75%） 冲煮水温：前三段92°C、后一段70°C 首先，把聪明杯的阀门关闭，然后注入粉量2倍的水，进行40秒闷蒸，目的是让排气更加充分。
闷蒸结束后，打开阀门，让滤杯里的咖啡液流出。等咖啡液滴滤完成后，用小水流从中心向外绕圈注入第二段热水。本段注水量为80ml，即电子秤显示到120ml，注水时间控制在20~30秒之间即可。
当杯中咖啡液滴滤得差不多以后，阀门保持打开状态，注入第三段热水。同样用小水流绕圈注入，本段注水量为80ml，即电子秤显示到200ml。
在等待咖啡液滴滤的空档，往水壶里加入一定量常温水，把热水降温到70°C~80°C之间。 大约2分10秒时，聪明杯中的咖啡液滴滤完成，这时候就可以关闭阀门，然后一口气注入剩余的100ml热水，进行35秒浸泡。
当时间来到2分45秒时，就可以打开阀门结束浸泡，接着等咖啡液全部滴出后移除滤杯，萃取就完成了。
总用时为3分20秒，虽然比常规冲煮慢了不少，但因为降低了水温，而且以浸泡式萃取为主，所以咖啡并没有出现过度萃取的味道，反而相当好喝。柑橘、莓果、杏桃的风味都得到了很好的体现，味道均衡，甜度更高，口感如蜂蜜般顺滑醇厚，尾韵是乌龙茶，十分悠长。 以上就是新版本混合冲煮法的完整操作过程，大家可以作为参考。但正如粕谷哲先生在视频里所说，这套流程当作模板参考就好，每个人都可以根据自己的喜好随意调整，因为口味偏好、使用的器具和豆子都不一样，只要掌握大致原理和操作方式，再结合自己的理解去定制，冲出来的咖啡一定会更贴近自己喜欢的味道，这也是前街一直和大家分享的理念。 - END -
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