在手冲咖啡的器具世界里，锥形滤杯占据了绝对的主流，而曾经风靡一时的梯形滤杯却越来越少出现在吧台上。这并不意味着它不好用——恰恰相反，梯形滤杯凭借其独特的结构，能够带来更加均衡的杯中表现与扎实口感。本文从前街的视角出发，回顾梯形滤杯从诞生到改良的历史脉络，拆解其形状、肋骨与底孔对萃取的影响，并通过与V60的对比冲煮，直观呈现两种滤杯的风味差异。同时也会解释梯形滤杯为何在浅烘潮流下逐渐退居幕后，以及它对新手友好的稳定萃取特性。
答案并非如此。梯形滤杯同样具备属于自己的萃取长处，只是如今使用它的人确实变少了。今天前街就来和大家聊聊这个话题。和锥形滤杯一样，梯形滤杯的命名来自它独特的外观几何设计——整体呈现上宽下窄的倒梯形结构，因此得名「梯形滤杯」。另外，由于搭配使用的滤纸形状像一把扇子，所以它也被叫做「扇形滤杯」。
全球第一款问世的滤杯，采用的就是梯形构造。1908年，德国Melitta发布了世界上首个咖啡滤杯。正如前街此前介绍的那样，它呈倒梯形，杯壁内侧设有多条用于排气的肋骨，底部开有一个孔径偏小的出液孔，需配合扇形滤纸使用。
不过，由于出水孔数量偏少、孔径也不大，导致下水速度相当慢。到了1958年，手冲咖啡在日本流行起来之后，Kalita推出了「改良版本」。这次改良的核心，是把原先的单孔升级为三孔，使下水速度大幅提升，冲煮效果也随之改善不少。正因如此，这款滤杯成为了梯形滤杯中的经典之作。接下来前街就用这款滤杯，为大家说明梯形滤杯在冲煮方面的优势。
前街曾在另一篇介绍滤杯的文章中提到，滤杯有三个影响萃取的关键设计：形状、肋骨以及底孔。Kalita101梯形滤杯的肋骨采用竖直排布，主要作用是排气。它的外形上宽下窄，因此咖啡粉会在滤杯中堆积成较厚的粉床。较厚的粉床在冲煮时能够放大萃取差异，表层的咖啡粉会比底部的咖啡粉获得更多萃取，使不同位置的咖啡粉溶解出不同数量的风味物质，从而让冲出来的咖啡更有层次感。
但由于梯形滤杯的底部是一条线而非一个点，所以它形成的粉床厚度不及锥形滤杯，萃取差异也会相对小一些。虽然Kalita 101底部开了三个下水孔，但孔径并不大，因此下水速度不会像其他滤杯那样快。这样一来，咖啡在冲煮过程中会经历更多浸泡，从而获得更充分的萃取，最终杯中会呈现出更均衡的味道与更扎实的口感。
百闻不如一见，接下来前街就用V60与梯形滤杯做一次对比，看看两者冲出的咖啡究竟有什么不同。本次前街使用的咖啡豆依然是豆单中的前街埃塞·花魁，萃取参数如下： 使用粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨 冲煮水温：92°C 冲煮方式：三段式（30+120+75）
由于冲煮过程仍是三段式，这里前街就略过不表。又因为孔径大小不同，两者的萃取时间存在一些差异：用V60冲煮花魁耗时2分钟，而梯形滤杯则用了2分20秒。味道方面，V60冲出的花魁层次感非常丰富，橙花、柑橘、草莓、莓果的风味突出而分明，酸甜可口，口感顺滑，带有乌龙茶的尾韵；而梯形滤杯冲出的花魁虽然没有V60那般分明而立体的风味层次，但味道更加均衡，口感更加扎实，尾韵也更加悠长。
可以看到，在参数与手法一致的前提下，两者冲出的咖啡调性截然不同。这并没有谁优谁劣之分，关键还是看个人口味偏好。喜欢风味突出、口感轻盈的朋友可以选择V60冲煮；而偏好均衡味道与扎实口感的朋友，则可以选择梯形滤杯。
现在我们再回到「梯形滤杯为什么这么少见」这个话题上。简单来说，就是它退出了主流舞台。什么意思呢？早期梯形滤杯诞生时，深烘咖啡才是主流，所以滤杯的设计主要围绕如何让冲出的咖啡更醇厚，风味表现力会稍弱一些。但后来，咖啡的主流由深转浅，开始注重风味的表达，大众对滤杯的功能需求也随之改变，开始需要那些能更好展现、突出风味的滤杯，而V60正是这样的存在，因此一经推出就收获了不错的反响。V60的爆红不仅让自己声名远扬，同时也让锥形滤杯的市场获得了极大的曝光度。从那时起，各大咖啡器具厂商纷纷开始研究设计锥形滤杯，每年都在推出各种新款锥形滤杯。
相对地，包括梯形滤杯在内的其他形状滤杯就越来越少见，因为很少有厂家再在它们身上做文章。要么热衷于锥形滤杯的设计，要么就是研究起一些形状比较奇特、刁钻的滤杯。更新频率降低，在滤杯中的占比缩小，自然也就越来越少见了。但前街还是那句话，这并不意味着梯形滤杯或其他形状的滤杯不好用，它们依然有着各自的冲煮特点。比如梯形滤杯因为粉床没那么厚，肋骨没那么突出，咖啡长时间处于浸泡式萃取，所以它不像锥形滤杯那样对咖啡师的注水熟练度有较高要求。
即便是新手，只要设定好粉量、研磨、水温、比例等参数，也能够在不够熟练的情况下轻松冲出一杯好喝的咖啡。所以梯形滤杯经常受到各大连锁品牌的青睐，它能够缩短小白与老师傅经验上的差距，稳定地给顾客提供一杯好喝的咖啡。 - END -
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