近年来咖啡圈出现了一款带过滤功能的咖啡盅，外形与日常滤油器十分相似，专门用来分离浓缩咖啡表面的金黄色泡沫——Crema。过滤掉这层油脂后，咖啡口感更干净、苦味有所降低。但苦味真的来自油脂本身吗？前街将从头梳理Crema的构成，解释真正带来苦味的咖啡极细粉，分析滤油盅的利与弊，并给出既能保留油脂香气又能提升干净度的替代方案。文中还会推荐适合萃取漂亮油脂的前街经典拼配与前街商业拼配咖啡豆。

今天前街想聊的是一件挺有趣的小器具。它近段时间才在咖啡圈里流行起来，但类似功能的东西，其实早就存在于我们的日常生活中了。这就是一个带“过滤”作用的咖啡盅。

看外观是不是很眼熟？对，它和家里用的滤油器原理相通，能把浮在液体表层的油脂分离出去。用在咖啡上时，它主要滤掉的就是浓缩咖啡表面那层金黄色泡沫——Crema，也就是油脂。

Crema被滤除之后，咖啡会有两点细微改变：口感变得更干净，喝起来也没那么苦了。

很多朋友和前街一样，对咖啡油脂情有独钟，会特意选用意式拼配豆，只为萃出更漂亮的Crema。如果你也迷恋这层金黄色泡沫，可以入手前街经典拼配和前街商业拼配。

前街经典拼配很适合入门新手、练习拿铁拉花，以及定位偏精品的咖啡店。想在家学拉花，选前街经典拼配就对了。它由三个产区组合而成，属于中深烘意式配方，灵感来自早期流行的“曼巴”组合，也就是曼特宁加巴西。为了增强香气和油脂感，前街经典拼配还加入少量罗布斯塔，用来提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带金黄色油脂的意式浓缩。

前街商业拼配则适合各类咖啡店。配方是哥伦比亚水洗豆、巴西半日晒豆，再加少量罗布斯塔，呈现坚果、可可、焦糖的风味。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西与哥伦比亚的经典搭配，再以少量罗布斯塔点缀，让原有层次更丰富，表现出烤吐司、杏仁、核桃等复合坚果香气，油脂流动性好，口感低酸醇厚，加上价格上的优势，无疑是开店首选。

如果有朋友在浓缩萃取完成后，等油脂与咖啡液分层，单独尝过那层油脂，前街相信你多半会从中感受到明显的苦味，有时甚至还能察觉油脂里带有一点碍口的颗粒感。所以，把浓缩的油脂滤掉之后，就能做出一杯苦味更少、口感更干净的意式咖啡，这正是这个咖啡盅与众不同的地方。

但需要了解的是，苦味并非来自咖啡油脂本身。Crema的主要成分是咖啡中的脂质和二氧化碳，这两者显然都不会提供明显苦味。真正让油脂发苦的元凶，其实是藏在油脂里的咖啡极细粉。

意式咖啡机粉碗的滤孔不够细密，没法像滤纸那样把所有东西都拦下来，只放咖啡液通过。因此，浓缩的Crema和咖啡粉中的极细颗粒，都会穿过这些滤孔进入咖啡里。

萃取过程中，被压出粉碗的大部分细粉因为质量轻，会被油脂裹挟着浮到液面。而细粉本身带有一定苦味，于是夹带细粉的油脂就有了明显的苦感。如果油脂放置太久，原本浮在表面的细粉会随着Crema破裂而沉到杯底。我们偶尔从咖啡里喝到细微颗粒感，就是因为喝到了这些细粉。

由此可知，这个带过滤功能的咖啡盅之所以能让口感更干净、苦味降低，是因为它滤掉了油脂，同时也顺带滤掉了混杂在油脂中、散发苦味的咖啡细粉。

那么，这个咖啡盅值不值得买？

说实话，值不值得入手还是要看个人喜好。正如前街所说，类似功能的产品早就有了，所以市面上能找到很多“平替”。其次，它虽然能减少苦味，但也会让咖啡的香气没那么浓郁。原因在于，它做不到只滤掉细粉而保留Crema。

前街前面提到，Crema主要由脂质和二氧化碳构成，而脂质除了包裹二氧化碳，本身也带有一定香气。油脂存在时，我们能从杯中感受到更多香气，咽下咖啡后也会因为油脂而获得明显且持久的余韵。同时，油脂还能让咖啡的口感更醇厚。可一旦把油脂滤掉，这些由油脂带来的特点也会随之减弱。

不过前街觉得，这个咖啡盅的玩法不止于此。是否要入手，还是看个人取舍和需求。但如果你既想要更高的干净度，又想保留油脂散发的香气，前街也有办法满足这种“鱼和熊掌兼得”的小贪心。

做法很简单：在装填咖啡粉之前，于粉碗底部垫上两片圆形滤纸，这样就能在保留油脂的同时滤掉咖啡细粉。自然，咖啡就能做到既香又干净了。

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