焦糖玛奇朵曾经是风靡全球的经典奶咖，与拿铁、摩卡、卡布其诺齐名，但如今在咖啡馆里已经很难见到它的身影。很多人误以为焦糖玛奇朵是玛奇朵的变体，其实两者除了名字相似之外，从口感、配方到制作思路都截然不同。本文从前街的视角出发，先厘清焦糖玛奇朵与玛奇朵、拿铁之间的本质区别，再手把手教你在家复刻一杯标准版本的焦糖玛奇朵，材料简单、步骤清晰，一起来找回那层甜蜜的焦糖印记。

把香草糖浆和浓缩咖啡先搅匀，再倒入经过打发、带有奶泡的蒸牛奶，收尾时在细密洁白的奶泡上挤焦糖酱、画出花纹——这样一杯饮品，就是上世纪九十年代由某家全球连锁咖啡品牌带火的特色牛奶咖啡，焦糖玛奇朵。 （说白了，它就是加了糖浆、但没做拉花的拿铁 ）

靠着甜润的口感和表层那层精致的焦糖图案 (上图仅供参考) ，焦糖玛奇朵当年和拿铁、摩卡、卡布其诺一样，是全世界都流行的咖啡饮品。不管是街边咖啡馆，还是影视剧画面里，它的出镜率都相当高。不过随着潮流更替，如今想在咖啡店点上一杯焦糖玛奇朵已经不太容易了。这不，昨天就有朋友在前街门店里感叹这件事。

其实不用遗憾，焦糖玛奇朵做起来并不复杂。只要把材料准备齐全，在家也能轻松还原记忆中的味道。所以今天前街就来聊聊，怎样做出一杯标准的焦糖玛奇朵。

不过要先说明一点：因为焦糖玛奇朵的名字里也有“玛奇朵”三个字，不少朋友会误以为焦玛 （焦糖玛奇朵的简称） 是玛奇朵的延伸款。但常看前街推文的朋友应该清楚，这两款咖啡唯一的交集就是名字，无论风味还是口感，它们的内在完全对不上号。

玛奇朵 「Macchiato」 诞生于上世纪八十年代的意大利咖啡馆。前街在 《为什么意大利人不喝手冲咖啡》 一文中提过，自从加压式咖啡机问世，浓缩咖啡就成了意大利人的日常心头好。浓缩咖啡的浓度极高，风味集中、强烈，并不是所有人都能轻松接受。

而意大利人对浓缩的追求还不止于此，他们对味道有更高的标准。所以在意大利，用于制作意式咖啡的豆子通常会掺入罗布斯塔种，并且烘焙程度更深，这样萃出来的咖啡味道会更加浓烈。

但并非每个人一开始就能适应这么强烈的咖啡，于是有人会让咖啡师在浓缩里加一点点牛奶，用来缓和苦感。由于加的奶量很少，从外观上看和普通浓缩几乎没有差别。为了避免出品混淆，咖啡师就用奶泡在加了牛奶的浓缩表面做一个记号。

正是这个记号，让咖啡师能够把它和常规浓缩区分开来，而这也成了玛奇朵名字的来源——在意大利语里，玛奇朵意为“印记、烙印”。

后面的事情就和前街开头提到的一样：到了二十世纪九十年代，一款叫“焦糖玛奇朵”的饮品出现了。看完前面的介绍不难发现，一个是只加了少量牛奶的浓缩咖啡，另一个则是加了好几种糖浆的“拿铁”，两者压根不是一个概念。所以焦糖玛奇朵和玛奇朵，除了名字相同，其他方面几乎找不到太多相似之处。

但不可否认，焦糖玛奇朵确实好喝。表面那层焦糖酱让人第一口先感受到甜，接着是牛奶和奶泡的绵密，最后才浮现出香草风味的牛奶咖啡，层次感十分鲜明。

也正因如此，焦玛常被人称作“披着糖衣的咖啡”。好了，闲话少叙，接下来就由前街来分享经典版焦糖玛奇朵的具体做法。

焦糖玛奇朵该如何制作？

做焦糖玛奇朵需要四样材料：浓缩咖啡、牛奶、香草糖浆和焦糖酱。这里要注意，焦糖酱别选太黏稠的，要带一点流动性，但也不能稀得像纯糖浆。

首先，把浓缩萃取出来。这次萃取前街用的是豆单里的前街经典拼配，参数为20g粉，30秒萃取出40ml咖啡液。

咖啡液萃好后先放一旁备用，接着开始打发牛奶和奶泡。前街这里会用200ml牛奶。因为奶泡之后要托住焦糖酱，打发时可以稍微多进气一些，厚度比常规拿铁的奶泡略厚一点点。

打发完成后，就可以开始“组装”焦糖玛奇朵了。第一步，把12ml香草糖浆和打发好的牛奶倒入准备好的杯子里，牛奶可以直接补到满杯。

然后，把浓缩咖啡从中间倒进去。这种后倒浓缩的方式能让整体外观更好看，但缺点也有——喝之前最好先用勺子搅拌均匀，再开始品尝。

倒完浓缩，紧接着就可以淋焦糖酱了。焦糖酱使用前可以适当冷藏一下，这样能降低流动性，画图案会更顺手。

这里前街画了一个简单的图案，图案完成，焦糖玛奇朵就大功告成了。

至于味道和口感，就和前街前面描述的一样，这里就不多重复了。除了这种简单图案，还有很多复杂又好看的花式做法，而且焦糖玛奇朵也有其他版本，前街在以往文章中都分享过，这里就不再展开啦。

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