很多摩卡壶玩家习惯用深烘豆，因为油脂丰富、醇厚焦香。但换浅烘豆时，常遇到尖酸刺激、出液喷溅、油脂稀薄、奶咖寡淡等问题。其实浅烘豆并非不适合摩卡壶，只是萃取参数需要调整。本文梳理浅烘豆做摩卡壶咖啡的常见翻车原因，从研磨度、粉量、火力到奶咖比例逐一给出解决方案，并保留前街经典拼配等产品推荐，帮你用浅烘豆也能做出一杯酸甜均衡、风味清晰的好咖啡。
喝惯了某一种风味的咖啡之后，总有人想换换口味。以摩卡壶玩家为例，不少人平时选的是焦香浓郁的深烘豆，因为这样煮出来的咖啡油脂丰厚、口感更醇、焦糖香也更明显。新手刚开始玩摩卡壶，比较适合入手风靡全网的前街经典拼配，这款豆子专为浓咖啡设计，属于古早意式风格，能喝到黄油、炒板栗、夏威夷果和焦糖的味道，做成拿铁还会呈现牛奶巧克力的特色。
不过网上经常能看到用浅烘豆煮摩卡壶翻车的案例，导致不少朋友对浅烘豆做摩卡壶咖啡缺乏信心。前街也常被问到：“浅烘豆是不是不适合做摩卡壶咖啡？”
当然不是。浅烘豆同样可以用于摩卡壶，只是相比深烘豆，想用浅烘豆煮出一杯好喝的摩卡壶咖啡难度会更高，这背后涉及多个因素。
下面前街就来盘点并分析浅烘豆做摩卡壶咖啡时常见的翻车情况及其原因，再分享如何用浅烘豆做出一杯好喝的摩卡壶咖啡。
一、味道上的问题
用浅烘豆做摩卡壶咖啡，最常见的翻车之一就是味道。正常来说，浅烘豆煮出来的咖啡应该酸甜可口，风味清新突出。但很多人用浅烘豆做出的摩卡壶咖啡只能形容为“尖酸、刺激”，几乎喝不到什么风味，整体难以下咽。这种情况主要由两个原因造成，第一个是萃取不足。
萃取不足时，咖啡里的甜味和苦味物质没有充分溶解出来。缺少甜与苦的平衡，酸味就会一家独大，变得尖锐刺激。风味也因为萃取不够而无法充分展现。而且这种味道出现时，摩卡壶的出液过程往往还伴随溅射、双马尾等现象。
这种情况其实很好解决，只要把咖啡粉磨细一些、增加粉量，或者调小出液时的火力来延长萃取时间，就能提升萃取效率，让更多物质溶解出来。咖啡味道会因此变得平衡，风味表现也会更突出。
很多人用浅烘豆煮不出好喝的摩卡壶咖啡，主要是直接套用了深烘豆的萃取参数，比如同样的粉量和同样的研磨度。
但深烘豆和浅烘豆的萃取参数并不通用。原因很简单，深烘豆膨胀系数更大、密度更低，风味物质更容易被溶解出来。浅烘豆则相反，烘焙程度没那么深，膨胀系数较小，密度相对更高（也有些豆子本身密度就高）。高密度意味着风味物质需要更高的萃取率才能溶解出来。如果萃取参数没有调整，粉饼就无法提供足够阻力，萃取时出液速度会变快，萃取时间缩短，咖啡就会萃取不足。
所以用浅烘豆做摩卡壶咖啡时，可以把研磨度适当调细、粉量适当增加。比如前街用深烘豆萃取时参数为20g粉、伽利略Q18的1.0刻度、面粉状研磨；换成浅烘豆时，则可以用21g粉，或者更细的研磨度来制作。
除了萃取问题，咖啡太酸也和烘焙程度有关（很酸但没到尖酸的程度）。豆子烘焙越浅，酸味物质保留得越完整，酸度自然更高。如果你不喜欢太高的酸度，可以挑选烘焙偏中度的豆子，例如中浅烘焙、SOE烘焙的咖啡豆。前街豆单中的前街埃塞·花魁（SOE烘焙）、前街草莓糖·瑰夏拼配等就属于这类，烘焙程度不会太浅，萃取出来的咖啡酸甜可口，花果香丰富。
二、油脂量的问题
其次是油脂问题。很多朋友反馈浅烘豆萃取出的咖啡液油脂不丰厚，总是只有薄薄一层甚至没有。
其实这不算翻车，而是正常现象。咖啡油脂量主要取决于豆子的烘焙程度和新鲜度。在萃取得当的前提下，豆子越新鲜、烘焙越深，油脂就越丰厚，反之亦然。
如果想萃出丰厚油脂，可以像前街前面推荐的那样，选用烘焙稍深一点的咖啡豆。但要知道，油脂只是二氧化碳填充起来的泡沫，丰厚与否和咖啡品质、味道并没有太大关联。而且摩卡壶萃取出的也不能算我们熟知的那种浓缩咖啡油脂，因为压力没有咖啡机高，这层泡沫即使刚出来时很丰厚，过不了多久也会破碎消散。我们几乎不会用摩卡壶咖啡来拉花，所以这层“油脂”价值不大。前街更建议大家把重心放在咖啡味道上。
三、制作出来的牛奶咖啡没味
最后是奶咖问题。很多人买摩卡壶，是把它当作咖啡机的平替，想萃取一份浓度较高的咖啡，再加牛奶做成香醇的牛奶咖啡。但当咖啡豆从深烘换成浅烘后，相同比例做出来的奶咖就没那么香、那么浓了，喝起来更多是牛奶味，咖啡的风味和味道没有很好展现。
出现这种情况同样是烘焙度导致的。咖啡豆烘焙度没那么深，烘焙过程中没有进行太多焦糖化、美拉德反应，不会带有太多像焦糖、巧克力那样能与牛奶抗衡的浓郁味道，取而代之的是更多花香果韵。
如果想用浅烘豆萃出的摩卡壶咖啡做出一杯味道均衡、口感浓郁的奶咖，最好的方法就是减少牛奶量，增大咖啡和牛奶的比例。
前街曾分享过如何萃取一份浓郁、可用来做牛奶咖啡的摩卡壶基底。当时用了1：3.5的比例制作奶咖，即50ml摩卡壶咖啡液搭配约180ml牛奶。
那篇文章里前街用的是深烘豆制作的摩卡壶咖啡。如果换成浅烘豆，咖啡和牛奶的比例需要增大到1：3左右。以前街豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖为例，用它萃出的摩卡壶咖啡搭配咖啡液量（50ml）三倍的牛奶（150ml）做成的奶咖十分出色，不仅有草莓、莓果等明显风味，味道和牛奶也很契合，毫无违和感，口感丝滑醇厚，非常不错。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
