卡杜拉和卡杜艾是咖啡世界中出镜率极高的两个品种，从大型庄园到小型产地都不难发现它们的身影。前街豆单中近三分之一的产品由这两个品种构成，足见其重要性。卡杜拉源自波旁的基因突变，因植株矮小、产量高且耐晒而成为中美洲主力品种；卡杜艾则由卡杜拉与新世界杂交而来，继承了前者的优点并提升了抗病性。本文将详细梳理两者的起源、农艺特性与风味差异，并结合前街的杯测经验，带你了解这两个品种为何能赢得众多咖农的青睐。
不管是像翡翠、艾丽达这样的知名大庄园，还是规模更小的产地，卡杜拉与卡杜艾的身影几乎无处不在。仅以前街的豆单为例，接近三分之一的产品都出自这两个品种，可见它们在咖啡界的分量不容忽视。
今天前街就带大家一同探究，卡杜拉和卡杜艾这两个品种到底具备怎样的吸引力，能够让众多咖啡种植者为之倾心。
卡杜拉（Caturra） 卡杜拉最早是在19世纪15年至18年间被发现的，地点位于巴西米纳斯吉拉斯州的一处咖啡种植园。它属于波旁的基因突变种，由于突变的影响，植株体型明显比普通波旁矮小不少。随着它和周围植株的高度差距越来越明显，这个变异个体很快就被人们注意到了。
因为体型娇小，当地人用“Caturra”来称呼这个新品种。在瓜拉尼语里，Caturra意为“小”，它还有一个别名叫“Nanico”。也正是得益于这种矮小的特性，卡杜拉获得了一项关键优势，使它后来成为中南美洲不可或缺的咖啡主力。尤其在哥伦比亚，全国接近一半的咖啡产量都来自卡杜拉。
让卡杜拉坐上“主力”位置的优点，说起来可能比大家想象的要实际一些。风味虽然出色，但并非首要因素，真正核心的原因在于产量高且易于种植。植株矮小意味着同一块土地上可以容纳更高的种植密度，而更高的密度直接带来更高的产能，产量也就随之上升。
与此同时，卡杜拉的次级枝干间距很短，在同样的空间内能结出更多果实，不过这也导致它的枝条经常被果实压断。更高的种植密度加上更短的结果间隔，使得卡杜拉的产量普遍高于常规品种。对大多数咖农来说，相比咖啡的风味，产量才是更重要的考量，这正是他们愿意种植卡杜拉的原因。
再来说说卡杜拉的“好种”。大家都知道，绝大多数阿拉比卡品种都比较娇气，不耐晒，更适合在遮阴环境下生长。
卡杜拉却是个例外。它能承受阳光的直射，即使整株暴露在太阳下也能健壮生长并结出果实。因此，相较于其他大部分阿拉比卡品种，卡杜拉的适种区域更广。也正因如此，这类能扛住太阳直射的咖啡获得了一个特别的称呼——“暴晒咖啡”（Sun Coffee）。
综合以上两点，再加上卡杜拉本身风味不俗，它自然成为大多数咖农乐于种植的品种，也是中美洲产区的主要栽培品种之一。正因如此，它经常被用作测试新品种的“基准”。卡杜拉唯一的短板是抗病能力偏弱，容易感染病害而枯萎。另外值得一提的是，卡杜拉和波旁一样有多种颜色，包括“红”、“黄”、“紫”。
就在卡杜拉被发现十多年后，坎皮纳斯的圣保罗州农业研究所（Instituto Agronômico，简称IAC）为了培育更优质的咖啡品种，启动了杂交育种项目，卡杜拉便是其中的主要实验对象之一。经过数年的研究与试验，最终诞生了一系列理想的品种，而其中就有本文前街要介绍的另一个主角——卡杜艾。
卡杜艾（Catuai） 卡杜艾是卡杜拉与新世界杂交而成的品种，于1972年在巴西正式发布。（新世界 Mundo Novo，是波旁和铁皮卡两大古老品种自然杂交的结果，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。）
起初这个品种的编号是“H-2077”，后来人们用“Catuai”为其命名。在瓜拉尼语中，Catuai意为“非常好”，而事实也的确如此。
作为杂交后代，卡杜艾不仅继承了卡杜拉植株矮小、产量高、耐太阳暴晒等优良特性，还具备相对更强的抗病能力。因此，卡杜艾在巴西发布后迅速在当地推广开来，成为主力品种之一。
此后卡杜艾从巴西向外扩散，危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马等地均有种植。比如前街豆单中的前街艾丽达庄园日晒豆，用的就是卡杜艾品种。同样，卡杜艾也有“红”、“黄”之分。
卡杜拉和卡杜艾的风味如何？ 这两个品种在风味上都有不错的表现，但它们对种植海拔有比较明确的要求。在海拔较低时，它们的风味会稍逊于同海拔的其他阿拉比卡品种；而当种植海拔较高时，它们的风味则能充分释放，表现优于大多数品种。
因此，前街杯测中风味表现优异、成功入选豆单的卡杜拉和卡杜艾，都来自海拔较高的种植区域。例如前街艾丽达庄园·卡杜艾、前街口粮哥伦比亚·蕙兰（卡杜拉）、前街翡翠庄园·钻石山等。其中，前街尤其偏爱翡翠庄园的钻石山，这支豆子由卡杜拉和卡杜艾拼配而成，拥有非常柔和的酸质以及日晒带来的轻微发酵香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园·钻石山 国家：巴拿马 产区：波奎特 海拔：1500-1600米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理法：日晒 冲煮风味： 柑橘、蜂蜜、可可、发酵香
在杯测中，前街从这支豆子中感受到了柑橘与莓果的圆润酸甜、蜂蜜般的质感，还有一丝可可和发酵的香气，以及类似乌龙茶的尾韵，整体表现相当出色。
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