挂耳咖啡凭借便携与易操作的特点，成为许多咖啡爱好者的日常选择。虽然预磨粉的香气不及现磨，但只要掌握合适的冲煮方式，同样能呈现令人满意的风味。除了常规滴滤，挂耳还能通过浸泡、冷萃等手法演绎出截然不同的口感，甚至用来制作浓缩基底，兑入牛奶做成香醇奶咖。本文前街将集中分享挂耳咖啡的多种“料理”方式，并以花魁与黄金曼特宁挂耳为例，详细拆解滴滤、浸泡、冷萃以及牛奶咖啡的具体参数与操作步骤，帮助大家在没有专业器具的情况下也能轻松享用一杯好咖啡。

挂耳咖啡凭借便携易带、无需繁琐操作就能做出一杯可口黑咖啡的优势，赢得了不少人的青睐。尽管由于使用预磨粉，它的香气不如现磨咖啡那般饱满，可只要冲泡方法得当，挂耳同样能表现出相当出色的风味。正因如此，大家常常戏称它是咖啡圈里的“方便面”——既省事，又好喝。但你知道吗？就像方便面有各种吃法一样，挂耳咖啡也能玩出很多花样。除了传统的滴滤式冲煮，我们还可以采用浸泡、冷萃等不同方式，做出风格各异的黑咖啡。更进一步，甚至能用挂耳萃取出浓度较高的咖啡液，再兑入牛奶，制成一杯香浓顺滑的奶咖。

这些“食谱”前街过去都曾单独发文详细讲解过，只是最近不少朋友反映查找起来不太方便，所以今天前街就把它们集中整理出来，一次性分享挂耳咖啡的各种“料理”方式。

一、冲

首先要介绍的是滴滤式冲煮，也就是通过人工注水来萃取咖啡，这是挂耳咖啡最经典的冲泡方式。

滴滤式冲煮的长处在于能在较短时间内冲出层次丰富、风味鲜明的挂耳咖啡，但这有一个前提：参数必须把控到位。水温要够高、萃取时间要够长、热水量也要恰当，否则很容易冲不出味道，最后得到的大概率是一杯带着咖啡味的水。

看起来似乎挺复杂，实际操作并没有那么困难。因为挂耳咖啡的研磨度是固定的，所以基本可以用一套稳定的参数来冲泡所有挂耳，只需根据咖啡豆的烘焙程度调整水温即可。这正是挂耳的便利所在。

本文中，前街将选用前街埃塞·花魁挂耳来为大家演示挂耳的大部分冲泡方式。使用滴滤式冲煮这款花魁时，水温控制在90~93°C之间（若是深烘焙咖啡豆，可用88~90°C的水）；粉水比为1：15；萃取时间为两分钟，也就是水与咖啡粉接触的总时长。

前街的挂耳每包是10g，按照1：15的比例，需要注入150ml热水。这150ml水分五段注入，平均每段约30ml，目的是让水和咖啡粉有更充分的接触时间，最终冲出的咖啡味道会更浓郁。

经过前街多次测试，一包10g挂耳如果每次注水到挂耳袋的一半位置，水量大约就是30~40ml。也就是说，当水注至挂耳袋一半时，水量恰好接近每段的目标水量，通过这种目测方式，即使没有秤也能预估出总注水量。

下面前街就来分享如何冲好一杯挂耳。

①首先注入一段热水，注至挂耳袋的一半，约30ml，然后等待20~30秒再注下一段。这样做是为了排出咖啡粉内的气体，让我们更容易冲出好喝的挂耳咖啡。

②接着按照规划的水量再注入四段热水。每段都注至挂耳袋的一半，等所有热水滴完后再注下一段。

③最后一段热水注完后，取出挂耳袋，就可以享用美味的挂耳咖啡了。

总用时2分05秒。这样冲出的前街花魁挂耳咖啡，正如前街所说，层次非常丰富，风味表现也很突出。可以明显品尝到柑橘、奶油、草莓、莓果的酸甜香气。口感轻盈，余韵是乌龙茶香。

二、泡

相比滴滤式，第二种做法就简单多了。它属于浸泡式萃取，只需把挂耳里的咖啡粉和热水倒进同一个杯子，泡上一段时间，就能得到一杯口感浓郁、味道均衡的挂耳咖啡。

使用这种方式制作挂耳时，需要注意的萃取参数只有两个：时间和水量。水温直接使用烧开的水即可。因为浸泡式萃取容错率较高，不会轻易把咖啡粉里的苦味溶解出来，所以对水温要求没那么严格，94°C以上都可以。

如果想喝浓一些，可以用1：14或1：15的粉水比，即10g一包的挂耳，用140ml或150ml热水冲泡；如果不想味道太重，则可用1：16~17的粉水比，即10g粉搭配160~170ml热水。萃取时间在7~9分钟，具体看水温决定，水温越高，时间越短，反之亦然。

①首先撕开挂耳，把咖啡粉倒入准备好的容器中（最好带有导流口），挂耳袋放一旁备用。

②接着注入热水与咖啡粉混合，前街这里使用的比例是1：15，所以注入150ml水。

③注完水后，拿出任意工具搅拌咖啡10圈，并开始计时。

④到5分钟时，再次搅拌10圈，然后继续等待。

⑤时间来到8分钟时，将挂耳袋取出，套在另一个杯子上。

⑥最后把泡好的咖啡往挂耳袋里倒，过滤出咖啡粉，过滤完成后移除挂耳袋，一杯挂耳咖啡就做好了。

与冲出来的相比，泡出来的挂耳咖啡层次感虽没那么丰富，但醇厚度和味道均衡度会更高。这杯前街花魁咖啡甜感更足，余韵也更持久。因为使用的是前街花魁挂耳，风味表现依旧以柑橘、莓果、草莓、奶油的香气为主，非常不错。

三、冷萃

冷萃这种方式相信大家比较熟悉，前街前不久才刚分享过。只需准备一个可密封的瓶子，把挂耳里的咖啡粉和常温水倒进去密封好，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上就能得到一壶美味的冷萃咖啡。

同样，挂耳使用的咖啡豆为前街花魁，萃取参数如下：粉量30g、粉水比1：10、冷藏时间8小时以上。由于冷萃咖啡使用的粉水比比较大，所以至少需要30g咖啡粉才能做出一杯冷萃。大家也可以根据自己需求决定使用多少咖啡粉。

第一步：拿出挂耳，将咖啡粉倒入密封瓶，记得一定保留好挂耳包。

第二步：注入适量常温水。前街用了3包挂耳共30g粉，按照1：10的比例，注水量为300ml。

第三步：用任意工具搅拌咖啡粉和水，直到所有咖啡粉都能与水充分接触。

第四步：密封好瓶子，放入冰箱冷藏8~12小时。越久越浓。

第五步：时间到了以后取出咖啡，将昨天保留的挂耳袋支撑在某个杯子上。

第六步：把咖啡往挂耳包里倾倒，过滤掉咖啡渣。过滤完成后，再放入冰箱冷藏发酵2小时（也可以省略），冷萃咖啡就制作完成了。

用冷萃萃取出来的花魁咖啡喝起来与前两者完全不同，无论味道还是口感。除了柑橘、草莓、莓果的风味外，冷萃版本还多出一股发酵后的迷人酒香，与花魁原本的果韵结合，仿佛在品尝一杯果味浓郁的酒。口感十分冰爽，余韵既有乌龙茶，也有酒香，非常不错。

四、牛奶咖啡

最后，分享如何用挂耳制作一杯浓郁的牛奶咖啡。这一“菜肴”有两种制作方式。第一种就是上面的冷萃，只不过把冷泡时的水换成牛奶，其它参数、做法完全一致，非常简单。因为前段时间才分享过，前街这里就不再赘述。

另一种方式是先用热水冲出一份浓度较高的黑咖啡，再兑入牛奶。虽然相对前者操作会复杂一些，但能更快得到一杯牛奶咖啡。

这种方式会用到本文分享的第二种方式——泡。只不过水量、粉量和水温都有十分严格的要求，否则咖啡很难泡浓，做出来的牛奶咖啡水感会比较重。

咖啡的烘焙程度最好是深烘，这样咖啡的味道才不容易被牛奶掩盖。所以本次前街会使用前街PWN黄金曼特宁挂耳进行制作，共两包，即20g咖啡粉，然后粉水比1：5、水温100°C、萃取时间2分钟。制作步骤如下：

①将2包挂耳里的咖啡粉倒入同一个容器。

②随后倒入100ml的100°C开水，并开始计时。

③拿出勺子或其它搅拌工具，搅拌壶中咖啡30秒。搅拌的目的是加快风味物质溶解，这样才能在短时间里做出一杯浓郁的黑咖啡。

④搅拌完成后再静置1分半至2分钟，到点后拿出挂耳袋套在杯子上。

⑤将壶里的咖啡尽数倒进去，过滤掉咖啡渣后，就获得了一杯浓度较高的挂耳咖啡。

⑥最后往咖啡里加入适量牛奶，一杯香浓美味的牛奶咖啡就制作完成了。前街这里加入了180ml热牛奶，比例为1：3。如果使用的是浅烘豆，比例可以再大一些。

用这种方式做出的牛奶咖啡虽然没有意式咖啡那么浓郁、醇厚，但也相当不错。喝起来不仅能明显品尝到巧克力、坚果等咖啡风味，口感也相当丝滑。在条件有限的情况下，可以算得上一杯蛮不错的牛奶咖啡。

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