奶油入咖，究竟是谁的首创？维也纳咖啡背后藏着一段跨越三百年的咖啡文化史。从奥地利街头的单驾马车，到蓝瓶之屋创始人柯奇斯基的本土化改良，再到如今风靡全球的花式奶油咖啡，这杯饮品的演变远比想象中丰富。本文将梳理维也纳咖啡的真实起源，厘清它与拿铁咖啡诞生的关联，并分享传统与现代两种版本的制作方法，同时附上前街咖啡的萃取参数与豆款推荐，供咖啡爱好者参考实践。

在咖啡饮品的配料中，奶油占据着独特的位置。它既有绵密顺滑的触感，又带着柔和的乳香与甜感，因此常被用来平衡咖啡的苦味、丰富饮品的层次，起到画龙点睛的作用。

正因如此，奶油在各类咖啡饮品中频繁现身。而今天前街要介绍的维也纳咖啡，正是最早将奶油与咖啡结合的标志性饮品。

尽管名称中带有“维也纳”三个字，但和许多经典咖啡一样，这款饮品并不会出现在当地咖啡馆的菜单上。不过，这并不代表维也纳本地没有这款咖啡，只是当地人更习惯用另一个名字称呼它——Einspänner，意为“单驾马车”或“马车夫咖啡”。

在德语中，Einspänner原指仅能容纳一人驾驶的轻型马车。十九世纪至二十世纪初，这种交通工具在欧洲城市中极为普遍，如今已成为奥地利的一种文化符号。由于车厢只够车夫一人乘坐，Einspänner也逐渐被用来代指马车夫这一职业。

从名称便可看出，这款咖啡与马车夫有着千丝万缕的联系。事实也确实如此。只要在网上检索维也纳咖啡，就会看到许多与之相关的起源故事。虽然版本不一、说法各异，但故事的主角始终是马车夫。

比如有说法称，马车夫为了在冬夜提神充饥，将奶油拌入咖啡，从而创造了这款饮品；也有说法认为，加入奶油是为了降低咖啡的流动性，避免马车颠簸时咖啡洒出。

（图片来源于网络）

简而言之，这杯加了奶油的咖啡被视为马车夫的智慧产物，因此得名马车夫咖啡。但根据前街查阅到的资料，早在马车夫发明这款咖啡约两百年之前，就已经有人尝试过往咖啡里加奶油，而这个人想必大家并不陌生，他就是蓝瓶之屋的创始人——柯奇斯基（Jerzy Franciszek Kulczycki）。

1684年，柯奇斯基因在战争中解救了被围困的维也纳，获得了一笔丰厚的赏金，以及土耳其战败后留下的咖啡豆。凭借这笔资金和咖啡豆，他在维也纳开设了历史上第二家咖啡馆——蓝瓶之屋。

起初，柯奇斯基按照土耳其咖啡的方式制作饮品，也就是前街经常提到的那种做法：将水和咖啡粉一同入锅煮沸，然后连渣带液倒入杯中饮用。然而奥地利人实在难以接受这种又苦又带渣的黑色液体。为了迎合当地人的口味，柯奇斯基随后对咖啡进行了“本土化”改造。

他先用布制滤袋将咖啡渣滤除，再加入蜂蜜、牛奶、奶油和香料等调味品来中和咖啡的苦味。于是，“拿铁咖啡”和“奶油咖啡”的初代版本就此问世，咖啡也由此顺利融入了奥地利人的日常生活。

后来，蓝瓶之屋随着柯奇斯基的去世而停业，但往咖啡中添加各种“佐料”的做法早已在奥地利流传开来。举例来说，1703年在萨尔斯堡开业的托马塞利咖啡馆（Café Tomaselli），正是凭借奶油咖啡吸引了音乐神童莫扎特几乎每日光顾，从而在三百多年后的今天依然屹立不倒，成为世界第二古老的咖啡馆。奶油咖啡也因此成为游客到访该店必点的招牌饮品。

（图片源于网络）

综上所述，维也纳咖啡的历史可谓源远流长。好了，闲话少叙，接下来就由前街来分享传统与现代两种奶油咖啡的制作方法吧！

传统的维也纳咖啡

传统维也纳咖啡的做法相当简单！根据前街查阅到的资料，只需在黑咖啡表面铺上打发好的奶油即可。若想更讲究一些，可以使用高脚玻璃杯盛装；不喜欢苦味的朋友，还可以在咖啡中加入砂糖或甜酒等食材来调和苦感。

由于对黑咖啡没有限制，手冲咖啡、浓缩加水稀释的美式或Long black都可以胜任。若想最大程度还原经典风味，前街建议选用烘焙较深、焦香浓郁的咖啡豆来制作，首选前街黑可可基础拼配——这是一款由云南小粒与巴西红波旁组成的100%阿拉比卡意式豆，萃取浓缩后带有丰富的坚果类香气，非常适合搭配牛奶、太妃糖、奶油等口感顺滑的食物。

追求口感独特的黑咖啡，就买单一产地的前街PWN黄金曼特宁，拥有香料、草本、烘烤面包、焦糖、黑巧的风味。

传统维也纳咖啡的制作顺序是：先打发好一份奶油，接着制作一杯手冲咖啡或美式咖啡，最后将打发好的奶油铺在咖啡表面，即告完成。

前街的咖啡萃取参数如下（前街黄金曼特宁冲煮参数）：粉量15g，粉水比例1：15，水温88°C，研磨程度Ek43的11刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨，滤杯为kono，冲煮方式为三段式。

由于冲煮过程前街已多次分享，这里就不再赘述。咖啡冲好后，可以加入适量糖来降低苦味，这样在同时喝到奶油和咖啡时，就不会因反差过大而放大苦感。最后铺上打发好的奶油，一杯传统的维也纳咖啡就完成了。

饮用时，可以先用勺子或吸管轻轻搅拌，让部分奶油与咖啡融合，口感会更加舒适。

现在的维也纳咖啡

如今物资不再匮乏，咖啡的制作方式也丰富了许多。比如维也纳咖啡的基底不再局限于黑咖啡，可以是牛奶咖啡、摩卡咖啡，或者各种风味奶咖；奶油顶也有了更多变化，可以加入巧克力、坚果碎等物料点缀，或通过勾勒雕塑出各种造型……总而言之，可玩性非常高。

制作起来同样简单，只需在任意冰咖啡的基础上添加奶油即可。举个例子，若想制作一杯太妃糖风味的维也纳咖啡，可以先按原有配方做出一杯太妃糖拿铁，然后在表面铺上打发好的奶油进行装饰和造型，最后撒上一些可可碎或坚果碎增加层次感即可，非常简单。

值得一提的是，由于常规奶油只有奶味，品尝起来可能略显单调，因此可以在打发过程中加入风味糖浆来赋予奶油更多属性。比如想要香草味就加入香草糖浆，想要焦糖风味就加入焦糖糖浆……以此类推！总之还是那句话，尽情发挥想象，可玩性非常高。

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