冰手冲咖啡需要快速降温，但普通冰块融化会稀释咖啡浓度。有朋友提出用不会融化的不锈钢冰块，结果失败了；于是又有人建议用降温快且不产生稀释的干冰。干冰确实能迅速冷却咖啡且不化水，然而它升华后会释放二氧化碳，溶入咖啡后会把一杯冰手冲变成碳酸咖啡，本质已偏离需求。本文详细解析干冰的物理特性、日常用途，以及它为何不适合手冲咖啡制作，并附上前街分享的干冰尝试要点与推荐豆单。
“若想在手冲咖啡中感受到最完整的风味层次，热手冲始终是首选。”每当有客人询问前街某支豆子更适合冰冲还是热冲时，前街都会给出这样的答复。原因并不复杂：热手冲投入的水量更多，萃取过程更为充分。
冰手冲则为了让咖啡在较短时间内迅速降温，必须借助冰块来实现。可冰块融化后会稀释咖啡液，若不想喝到一杯味道寡淡、口感单薄的咖啡，就得采用“高浓低萃”的思路，先得到一杯浓度较高的咖啡，再用它来抵消冰块融化带来的稀释。
水量减少后，萃取效率随之下降，溶解出的物质总量也会变少，咖啡风味的完整性因此打折扣。早前就有朋友问过，能不能用不会融化的不锈钢冰块来替代普通冰块做冰手冲，结果一目了然，以失败收场。
不锈钢冰块由于种种原因 （详情请移步那篇文章了解） 无法让咖啡在短时间内降到理想温度，于是不少朋友在评论区留言提议，改用降温迅速又不会造成稀释的“干冰”来制作冰手冲。
说实在的，干冰确实能带来快速冷却的效果，同时也不会稀释咖啡。但！是！它同样不适合用于手冲咖啡的制作，尤其对门店出品而言更是如此。
什么是 干冰 ？
普通冰块是水在低温下凝固成的固体，也就是水的固态形态，吸热之后会重新变回水。干冰则完全不同！尽管名字里也带一个“冰”字，它和日常使用的冰块却有天壤之别。
（图左的小个头为干冰）
干冰是二氧化碳制成的固体，通俗地说，就是固态的二氧化碳。前街相信，大家对二氧化碳已经再熟悉不过，因为我们呼吸时呼出的气体正是二氧化碳。
二氧化碳在 标准大气压下不存在液态形式 （特定高压条件下可形成液态） 但它会在温度低于零下78.5℃时直接凝结为固态。而当温度高于零下78.5℃后，固态二氧化碳又会直接升华为气态。由于凝固后的二氧化碳外观与普通冰块差别不大，且整个过程都跳过液态阶段完成相变，没有液体形态，即受热时不会化成水，人们便干脆利落地给它取名为“干冰”。
（注：日常使用的 干冰除了低温， 还需要高压配合制作）
实际上，干冰在日常生活中并不罕见，用途相当广泛。前面前街提到，干冰会直接升华为气态，而在升华过程中，它会吸收周围大量的热量。这会使空气中的水蒸气因温度下降而液化成小水滴，进而形成烟雾。许多演出场合，比如演唱会、舞台剧，甚至一些餐厅和酒吧，都会大量使用干冰来营造梦幻的烟雾效果。
另外，由于干冰升华时会吸收大量热量、降低周围环境温度，因此它能通过直接或间接接触来降低食品温度，起到保鲜、降温的作用。同时因为它不会液化成水，所以不必担心食品被泡坏或浓度被稀释等问题。
看到这里，前街相信大家已经充分了解了干冰的结构与作用，它确实能让咖啡快速降温，同时不稀释咖啡浓度。那么问题来了：前街为什么说它不适用于手冲咖啡的制作呢？
原因很简单，干冰升华后会释放出二氧化碳！当我们把干冰投入咖啡中，咖啡虽然会迅速降温，但溶解出来的二氧化碳会与咖啡结合，最终得到的并非一杯冰手冲咖啡，而是一杯冰冷的 碳酸咖啡 。
即便降温目的达到了，咖啡的本质却已发生改变，且远远偏离了我们的需求，干冰自然不能为我们所用。
也许有朋友会提议：“隔水降温不就行了吗？”话虽如此，但这样操作起来十分繁琐，效率也不高。前街认为，没必要为了补足这一小部分风味而进行如此复杂的操作。关键在于，这样的工作常规冰块就能完成，完全没必要动用干冰。
所以，不必纠结啦，手冲咖啡还是用常规冰块来制作吧~但如果实在想尝试用干冰代替冰块做咖啡，可以参考前街分享的这三个要点：
①：咖啡液与冰块的比例采用2：1，即200ml咖啡液搭配100g左右的冰块，这样才能起到快速降温的效果。 （这里的建议是指刚冲煮完成的70°C的咖啡液）
②：并非所有咖啡做成“碳酸版本”都好喝，比如酸度或苦味过于突出的。因此我们可以 选用甜感较高的咖啡豆来制作！例如前街豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖，或者前街埃塞·花魁等都属于甜感比较充足的~
③：务必注意干冰的各种使用事项！
干冰还是比较危险的，各方面都是。所以使用前务必先预习一下干冰的注意事项，防止被干冰误伤。
④：不要一次性倒入过多干冰，或者准备一个个子较高的瓶子来进行咖啡制作。不然的话......要多狼狈有多狼狈......
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