越南街头有两款极具代表性的咖啡，除了大家熟悉的滴漏咖啡之外，另一款便是用生鸡蛋调制而成的鸡蛋咖啡。最近网络上流行起一种新版做法，品尝过的人纷纷用「液体提拉米苏」来形容它，这让人不禁好奇：到底是怎样的口感和风味，才能配得上这样的赞誉？本文将带大家了解越南鸡蛋咖啡的由来与演变，并按照当下热门配方进行完整复刻，从材料准备、打发技巧到咖啡萃取参数逐一分享，最后还会附上真实的品尝体验。如果你也想知道这杯被称作「液体提拉米苏」的鸡蛋咖啡究竟有多神奇，那就跟着前街一起动手试试看吧。
各位应该都知道，越南本土有两款极具人气的特色咖啡。其中一款是前街前段时间刚介绍过的滴漏咖啡，另一款则是以生鸡蛋为原料的鸡蛋咖啡。
今天前街要聊的主角，正是后者——越南鸡蛋咖啡，它也是绝大多数游客到访越南时必去打卡的饮品。最近网上流行起一种新式鸡蛋咖啡做法，喝过的人纷纷用「液体提拉米苏」来称赞它。这让前街不禁产生了好奇：它到底有着怎样的口感和味道，才配得上这样的称呼？
所以，前街决定依照网上流行的配方来复刻一次，看看做出来的鸡蛋咖啡是否真如传闻中那般惊艳。当然，按照前街一贯的习惯，在动手之前，先来简单了解一下越南鸡蛋咖啡的背景。
越南鸡蛋咖啡
和糖、乳制品一样，鸡蛋最初在越南咖啡中扮演的角色也是用来中和咖啡苦味的调剂品。众所周知，越南是全球第二大咖啡生产国，不过它主要种植的是罗布斯塔品种。罗布斯塔产量虽高，风味却相对逊色。经过深度烘焙之后，罗布斯塔的苦味会变得更加浓重、更加突出。
对大多数人来说，这种强烈的苦感实在难以接受，于是糖和奶制品便成了越南当地人平衡咖啡苦味的主要手段。然而到了战争年代，乳制品变成了当地的紧俏物资。尽管白糖依然可以冲淡咖啡的苦涩，但人们更加怀念乳制品赋予咖啡的那种丝滑质感。于是，往咖啡里加鸡蛋的做法便应运而生。
将鸡蛋打发后加入咖啡的做法，是由Nguyen Van Giang发明的。最初使用的材料只有蛋黄和白砂糖，把鸡蛋打发到奶油状之后，直接代替牛奶（炼乳）倒进咖啡里。战后，由于乳制品不再紧缺，Giang在此基础上又添加了炼乳、黄油等材料来调味和增稠，从而制作出了全新的鸡蛋咖啡版本。
新版鸡蛋咖啡不论味道还是口感都相当出色，因此推出后不久便迅速走红。这也引得当地其他咖啡馆纷纷效仿，随着制作商家越来越多，鸡蛋咖啡逐渐成为了越南当地的一大标志性饮品。
从前街上面的介绍中不难看出，鸡蛋咖啡的制作并不复杂，只要把材料备齐打发，再倒在咖啡上就行了。前面提到的那种新做法也是如此，差别只在于材料的选择。那么接下来，就由前街来亲自体验一下，这杯被誉为「液体提拉米苏」的鸡蛋咖啡到底是什么滋味吧！
制作分享
需要准备的材料并不复杂：奶油、炼乳、可可粉、鸡蛋，再加一份浓咖啡就够了。需要提醒的是，为了肠胃健康，大家在家自制时最好选用无菌鸡蛋。咖啡方面的选择比较灵活，手冲、摩卡壶、爱乐压，或者浓缩兑水等方式做出的黑咖啡都可以。但最好选用中深烘焙或深度烘焙的咖啡来制作，这样咖啡的苦味才能与鸡蛋「奶油」的甜味相互衬托。咖啡和鸡蛋「奶油」的比例可以按个人喜好来调整。
这次前街为了省事，采用了浓缩咖啡兑水的方案，使用的咖啡豆为暖阳拼配，萃取参数为：20g粉、30秒，出40ml咖啡液（即粉液比1：2），然后加入的水量为咖啡液的两倍。
另外要注意，咖啡最好等鸡蛋打发完成之后再开始制作，因为鸡蛋的打发过程非常耗时，咖啡可等不了那么久。所以，我们需要在萃取咖啡之前先把鸡蛋打发好。本次前街的鸡蛋「奶油」配方是目前网上使用最广泛的：无菌蛋黄2枚、炼乳20ml、奶油30ml。
步骤很简单，把所有材料倒入一个容器中，然后用电動打蛋器进行打发。打到蛋液变得粘稠、能明显感觉到阻力时就可以停止了。
虽然听起来容易，但因为前街的电動打蛋器效率不太高，足足打了十来分钟才完成。也正因如此，前街深刻体会到了什么叫懒惰推动人类进步。
鸡蛋打发完成后就可以开始制作咖啡了。按照顺序，依次将咖啡和鸡蛋「奶油」倒入准备好的杯中。
（这里前街的咖啡液为120ml，鸡蛋「奶油」为80ml）
倒满杯之后，在表面撒满可可粉，一杯「液体提拉米苏」（越南鸡蛋咖啡）就大功告成了！
随后前街马上开始品尝。鸡蛋咖啡入口的那一瞬间，前街证实了传闻的真实性，因为它喝（或许该说是吃？）起来的味道确实有几分像提拉米苏。
口感丝滑绵密，入口即化（这不是废话嘛），完全没有蛋腥味！
各种材料之间的融合度几乎可以说是满分，彼此不掩盖的同时又各自展现特色——可可粉的微苦、奶油的浓郁、炼乳的甜香、鸡蛋的绵密，再加上咖啡的风味，组合得相当出彩！不得不说，暖阳拼配在这里用得真是恰到好处，它自带威士忌酒香的风味弥补了本该缺失的利口酒香气，让整杯鸡蛋咖啡更接近「提拉米苏」的感觉！
总的来说，确实非常不错！前街强烈建议有空的朋友尝试一下。当然，最后还是要打个小小的提醒：
前街门店不出品，不出品，不出品~~
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