前街曾在《咖啡有最佳饮用温度吗？》一文中指出，完整的咖啡品鉴需经历从高温到低温的整个过程，因为风味与香气会随温度和时间推移不断演变，各阶段的品鉴目的也各不相同。那篇文章侧重原理解释，却未展开具体品鉴内容，不少读者在后台追问各阶段对应的温度与用意。本文承接上篇，详细梳理咖啡品鉴中高、中、低温各自对应的温度范围及其品鉴目标，同时补充杯测萃取流程的基础知识，帮助咖啡爱好者更系统地理解这套源自杯测的品鉴方法。
前街此前在《咖啡有最佳饮用温度吗？》一文里聊到，一次完整的咖啡品鉴应当贯穿从高温到低温的全过程，原因在于咖啡的滋味与香气会伴随时间流逝和温度下降而持续演变，因此每个阶段我们所关注的品鉴目标自然也有所不同。
上一篇文章重点在于阐明变化产生的原理，并未涉及品鉴内容的具体说明，于是不少读者在后台留言，询问各个品鉴环节所对应的温度以及各自的目的。基于此，前街今天来一次"书接上回"，逐一说明咖啡品鉴中所谓高温、中温、低温分别指代怎样的温度区间，以及它们背后的品鉴意图存在哪些差异。不过在展开之前，有必要先简要介绍杯测的咖啡萃取流程，毕竟这套品鉴方式正是从咖啡杯测中衍生而来的。杯测之所以采用这套品鉴逻辑，不单是为了评估咖啡的风味表现，更在于它能更有效地揭示咖啡的真实品质。
杯测的咖啡萃取采取的是非常标准的浸泡式方法，整个操作无非是用热水对咖啡粉浸泡四分钟，全程基本排除了人为因素的介入与干扰。待时间结束后，只需以勺子破渣、将漂浮在液面的咖啡渣捞除，便可以进入品鉴环节。
高温（70~50°C）
首先来看咖啡的高温阶段，它对应的是温度处于70°C至50°C之间的咖啡。一般而言，杯测完成破渣之后，咖啡的温度恰好落在70°C左右（手冲咖啡冲煮完毕后同样如此），所以破渣完毕即可正式启动品鉴。
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