聪明杯凭借底部阀门设计，让新手也能轻松完成专业级萃取，因而被称为"新手咖啡神器"。在众多借鉴产品中，Hario推出的Switch浸泡式滤杯格外受欢迎，它与鼻祖Mr.Clever最大的不同在于采用开关拨片控制水流，切换萃取模式更为便捷。Switch还可拆卸滤杯与底座，支持DIY更换其他滤杯，可玩性极高。本文前街将详细拆解Switch的结构与操作原理，并演示近年大热的"上投法"——先注热水再投咖啡粉，通过这一手法让中浅烘焙的埃塞ALO展现出更均匀的萃取与更高的甜感表现。
依靠底部独特的阀门结构以及直观易上手的操作方式，聪明杯赢得了"新手咖啡神器"的美誉。哪怕是零基础的新人，也只需简单几步就能达到接近专业水准的萃取效果。正因如此，这款器具自面世以来便迅速走红，收获了大量的拥趸。
随着聪明杯热度不断攀升，越来越多品牌开始参考这一思路，推出各自的"聪明杯"产品。Hario所设计的款式，可以说是目前除Mr.Clever（即上图中的聪明杯，由EK INTL公司首创，堪称聪明杯鼻祖）之外人气最高的版本。前两个月前街曾分享过聪明杯的特性，之后不少读者留言希望前街能聊一聊Hario家的"聪明杯"——Switch。
等一下，前街知道有些朋友此刻在想什么！不过很遗憾，这个"Switch"并非那个"Switch"，所以本文不会教大家如何拿游戏机来冲咖啡（当然，以后也不会有）。
Switch是Hario数年前推出的一款浸泡式滤杯（即"聪明杯"），其最大特色是能够随时切换萃取模式，前街推测这正是它被取名「Switch」（意为开关、切换）的缘由。
不管是Switch还是聪明杯鼻祖Mr.Clever，所有聪明杯都依靠底部阀门来控制水流，从而在浸泡式萃取与滴滤式萃取之间自由切换。区别在于，Switch将水流控制集成在一个开关拨片上，而非依赖器具自身重量，因此切换操作更为顺手，这也是它与鼻祖之间最核心的差异。
Switch聪明杯的结构主要由两部分构成：滤杯主体和带有阀门系统的底座。滤杯主体采用的是玻璃材质的经典"万金油"——V60。它的尺寸与常规02号V60较为接近，但略小一圈。由于定位是单人份滤杯，不过浸泡式萃取需要一次性注入全部热水，所以体积上又比常规01号V60更大一些。
与滤杯底部相连的底座为硅胶材质，内部阀门系统由小钢球和采用杠杆结构的透明拨片组成。阀门默认处于关闭状态，小钢球会堵住唯一的出液口，实现密封。
当我们向下按压拨片开关时，小钢球会被拨片顶开，咖啡液便随阀门开启而流出。而将拨片向上抬回（说实话，这个方向有些反直觉），钢球就回到原位，重新封闭阀门。
由于这套设计无需移动滤杯就能切换萃取模式，Switch上市后各路咖啡大神纷纷上手，并针对它的特性开发出多种萃取方案，比如粕谷哲的恶魔冲煮法，便是依据Switch聪明杯的特点研究出来的。
说到这里，前街不得不提Switch聪明杯的另一个亮点——可拆卸。滤杯与底座并非一体成型，只需用手分别抓住两端用力一拉，滤杯便能与底座分离。
这样的设计带来两个好处：其一，便于清洁。滤杯可以拆下，原本被滤杯遮挡的死角也能得到彻底清洗；其二，可以更换滤杯！这是前街非常喜欢的一点。只要其他滤杯的底部尺寸与原配大致相同，就能直接安装在底座上，自行DIY成别的聪明杯版本。比如无限滤杯，拆下来后可直接装在Switch底座上，做成流速偏慢的版本，可玩性相当高。
大体上就是这些！其他方面其实与Mr.Clever聪明杯差别不大（例如咖啡萃取），感兴趣的朋友可以移步至《为什么聪明杯会被誉为"咖啡神器"？》一文，里面有三种不同聪明杯萃取方式的详细介绍，前街在此不再赘述。
不过文章显然还没结束。接下来前街要跟大家分享一种近期大神们都很爱用的萃取方式：上投法。
上投法是虹吸壶／爱乐压咖啡（同属浸泡式萃取类别）制作中常用的经典手法。那么什么是上投法呢？通常我们做咖啡的步骤是先放粉，再用热水润湿、冲煮咖啡粉进行萃取。而上投法则是先往滤器里注入热水，再倒入咖啡粉并搅拌。这样做的好处是能让咖啡萃取更加均匀，从而获得更高的甜感。
多说无益，下面前街就来演示上投法的具体操作！本次前街演示所用的咖啡豆为中浅烘焙的埃塞·ALO，萃取参数如下：
使用粉量：17g 研磨程度：Ek43的8刻度研磨，20号筛网90%过筛率 粉水比例：1：15 使用水温：95°C 萃取时间：4分钟
首先，用少量热水预热滤杯。预热完成后放出预热用水并倒掉，随后关闭阀门，向滤杯注入目标全部水量。前街这里粉量为17g，因此注入255ml热水。（不能再多了，容易溢出）
注完热水后，直接将咖啡粉全部倒入并开始计时。
接着拿出搅拌棒，把浮在表面的咖啡粉全部压入水中并搅拌。搅拌圈数约10圈即可。此时搅拌的目的是让水与咖啡粉充分接触。
当时间来到1分钟和3分钟时，我们分别进行一次搅拌。搅拌圈数同样为10圈，但这两次是为了加快咖啡中风味物质的溶解速度。
当时间来到4分钟时，就可以打开水阀，让咖啡液释放出来。
待咖啡滴滤完毕后，移除滤杯，结束萃取，开始享用咖啡啦！
正如前街所说，这样萃取出的ALO甜感表现相当不错，口感醇厚，芒果、柑橘、菠萝等风味特征都十分鲜明，很是不错~
不过比起泡咖啡，前街其实更喜欢用这个"聪明杯"来做另一件事：
泡茶！
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