咖啡与茶的萃取原理本质相通，既然意式咖啡机能用压力在短时间内榨出高浓度咖啡，那能否也用来萃出一杯“浓缩茶”？前街带着这个疑问做了一次实测：从研磨设备的选择、茶叶用量的调整，到粉水比与萃取时间的把控，完整记录了用咖啡机萃茶的全过程。实验证明，咖啡机确实能萃出浓度堪比浓缩的茶，但过程中也踩了不少坑——磨豆机清洁困难、粉碗堵塞、茶碎渗入影响口感等问题接连出现。本文将分享具体参数与操作细节，并给出前街的实用建议：如果真想尝试，最好做好心理准备，或添置专业萃茶工具。

尽管操作形式不尽相同，但绝大多数萃取方式在咖啡与茶之间其实都能互通。所以前街相信，不少喝了多年咖啡的朋友，心里都冒出过这样一个念头：“能不能把茶叶塞进咖啡机，像做浓缩那样萃一杯？”

大家都知道，咖啡机的萃取逻辑与常规方式不同。因为有压力辅助，它能在极短时间内用很少的水把咖啡风味物质“完整”地溶出来。由于“溶液”（咖啡）中的“溶剂”（水）极少，所以浓度自然非常高。

靠着这份高浓度，浓缩咖啡可以作为基底，变化出各式花式咖啡。它加进去既不会把饮品口感冲淡，还能让咖啡味在整杯饮品中清晰呈现。 既然茶与咖啡在萃取本质上是一回事，那茶能不能也借助咖啡机的加压萃取，得到一份高浓度的茶呢？

毫无疑问，答案是可以的，道理就像前街上面说的那样。只不过，两者毕竟存在本质差异，所以用咖啡机萃茶时，不能完全照搬萃咖啡的那套逻辑。那么今天，前街就来和大家聊聊，怎样用咖啡机萃出茶的“浓缩”版。 如何用咖啡机萃出茶的“浓缩”？ 首先得明白，如果只是把茶叶直接丢进粉碗里开萃，肯定得不到高浓度的茶。因为茶叶之间空隙太大，咖啡机根本建立不起压力，萃出来的茶顶多比平时泡的浓一点而已。 要想用咖啡机做出高浓度茶，第一步就得把茶叶粉碎。它和咖啡豆一样遵循菲克扩散定律：物质释放速率与接触面积正相关。所以想让茶叶里的物质快速溶出，就得先通过研磨增大茶叶的触水表面积。

前街也是头一回尝试，所以先拿Ek43的最细研磨和单份粉碗来试水，避免造成铺张浪费。茶叶方面选的是老白茶，因为店里目前只有这一种，还是被藏在柜子里的

。 然后前街前面提到过： 萃茶时不能完全套用萃咖啡的逻辑。这是因为大部分茶叶遇热水后体积会膨胀三倍以上，所以用咖啡机萃茶时要适当减少用量。因此，本次萃取前街使用的参数是：茶叶10g、研磨为Ek43的0刻度。

0刻度磨出来的茶叶“颗粒”极其分明，简单填压后就可以把手柄扣上咖啡机开始萃取了！

可以看到，萃取时流速非常快，不到20秒就萃出了100ml茶。虽然茶色比平常泡的深得多，但这明显没达到我们的目标，所以研磨还得再细一些。 由于0刻度已经是店里这台Ek43的极限，前街便把研磨工具换成了意式磨豆机。茶叶量不变，研磨度则从Ek43的0刻度调整为伽利略Q18的1.2刻度，这是今天早调前街得到的今日暖阳最佳研磨度。

不出意外的话，意外就要出现了。 由于意式磨的入豆口太小，较大的片状茶叶根本进不去，无法被研磨。不过这并非没有解决办法，方案就是先人工碾碎，然后才能倒进磨豆机里研磨。所以今天早上到访的客人都看见了前街往外掏茶叶的狼狈模样。

一番折腾之后，茶叶还是如愿被研磨出来。相比Ek磨出来的确实要细上许多，真不愧是意式磨豆机。同样，简单填压后，投入萃取。 （客人朋友：你猜磨豆机为什么叫磨豆机）

这次流速相较于上一份确实慢了不少，但也只能跟前一份比，因为这次萃出100ml茶用了30秒，压力值在6bar左右。虽然茶色比之前更深，但很显然，这杯茶的浓度依旧没达到我们的要求。所以前街根据经验，一口气把研磨调细了五格。 (左边为第一份，右边为第二份)

这一次终于磨出了比较理想的茶碎，光看外表就能看出茶叶颗粒非常细小。所以前街直接把单份粉碗换成20g双份粉碗，茶叶量也提升到了18g。

结果不出意外，这次萃取确实朝着前街设想的方向进行。流速缓慢，压力表上升到10bar，还能看到明显的“油脂”（其实就是泡沫）。 而因为茶不同于咖啡，前街这里设定的粉水比为1：3.5，即用18g茶叶萃取出63ml茶。 随着茶叶逐渐泡发，流速也越来越慢，当时间来到32秒的时候，液重临近目标，前街结束了萃取。

不用说，光从这杯茶的外表就能看出它浓度相当高，因为颜色非常深。

前街用勺子尝了一小口，这杯茶确实有着堪比浓缩的浓度。而且因为茶不同于咖啡，即便没有刻意控制萃取，它也不会出现尖酸或焦苦的过萃表现，顶多就是有些涩（它还能萃多次）。 就像浓缩咖啡一样，这样一杯高浓度茶对大多数人来说并不适合直接喝。所以前街通过加奶把它做成了“茶拿铁”（其实就是奶茶，只不过基底用的是与浓缩同样高浓度的茶，借用了“茶布奇诺”的意思），比例1：6，即30ml茶搭配180ml牛奶，冷热各一杯。

无论是冷“茶拿铁”还是热“茶拿铁”，味道方面前街都可以说，无可挑剔！因为茶浓度够高，所以即便加了这么多牛奶，茶味也没有被掩盖，口感醇厚，味道均衡且香浓，真的非常不错！而这可能也得益于前街的“及时止损”，没有过多索取，这杯茶才没有过于突出的涩感。 综上所述，咖啡机确实可以萃出一杯高浓度茶。但是，前街并不建议直接使用咖啡磨豆机和咖啡手柄来制作“浓缩茶”。因为磨豆机磨完茶叶以后清洁起来非常麻烦，而且由于磨出的颗粒太小，有大量茶碎越过粉碗渗进茶里，对口感造成了一些影响。甚至！！粉碗的孔洞大多数都被堵住，需要仔细冲刷才能清洁干净！真的非常麻烦！

所以，如果大家想尝试这种行为，前街建议做好心理准备。或者购置专业的萃茶工具，这样才不会因为一时爽的行为导致萃完以后的狼狈模样出现。 （最后，前街门店不出品、不出品、不出品~） - END -

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