冲出一杯尖酸寡淡、口感单薄的咖啡，倒掉可惜，喝下折磨。前街这次不聊参数调整，而是分享一个补救已翻车咖啡的实用思路：把咖啡倒回去重新萃取一遍，通过提升萃取率来补足风味与浓度。文章会分别针对滴滤式与浸泡式两种萃取方式，说明具体操作步骤、适用条件以及冰冲、加压萃取等不适用的情况，帮你把萃取不足的咖啡尽可能救回来。

偶尔的翻车无伤大雅，只要我们在事后能够及时找出问题的所在，并在下次冲煮前及时的修正即可。那关于这方面前街已经分享过太多太多，所以今天前街要分享的内容无关如何找对参数，而是怎样对已经“翻车”的咖啡进行及时的补救。 毕竟谁也不想喝上一壶味道尖酸，口感单薄，寡淡如水的咖啡，那可太折磨人了！

“食之无味，弃之可惜”，说的就是当下的状况。如果不想喝上一壶难喝的、萃取不足的咖啡，那么我们就要通过一些“补救措施”来增加它的萃取率，这样咖啡就有足够的味道和浓度，令我们更好接受一些。 怎么补救呢？其实很简单，只要将咖啡倒回去重新萃一遍就可以了！这是去年前街分享过的一个“旁门左道”。虽然这个方式看起来有些抽象，但它的作用可是实打实的。无论是手冲这样的滴滤式萃取也好，冷泡、聪明杯等浸泡式萃取也罢，只要你冲出来的咖啡出现了萃取不足的情况，就都可以使用这样的方式来进行“补救”。

具体的原理也很好理解，所谓萃取不足，指的就是咖啡粉里的物质没能充分的溶解出来。杯中的咖啡因为没有足够的物质支撑，所以味道才会寡淡，口感才会单薄。那如果我们将这样一杯咖啡倒回去重新萃一遍咖啡粉，就可以做到将粉里的物质带多一些出来，萃取不足的情况得以因此减弱。 但需要注意的是，根据不同的萃取方式，这个方法的使用是有着一定的不同。同时，并不是所有萃取不足的咖啡都能够使用这样一个“抽象”的方法进行修正（例如加压式萃取）。那么接下来就由前街来分享一下，这个补救措施该如何使用~ 滴滤式萃取 滴滤式萃取指的是像手冲咖啡这种一边注水，咖啡一边渗出的萃取方式，即通过热水利用重力快速流过咖啡粉层，同时将咖啡粉里的物质带出来的方式。如果我们发现冲出来的咖啡出现了萃取不足的情况，那么只需要准备一个额外的容器把带有咖啡粉的滤杯放上去，然后将咖啡重新倒回去等待滴滤完成即可~

在萃取方面我们并不需要担心咖啡会出现过萃的情况！因为经过冲煮得到的咖啡液温度已经在70°C上下，再加上咖啡已经具备了一定的浓度，溶解效率大大减少。即便这次过滤所使用的时间长达三分钟之久，也不会出现过萃的情况。 但这里有两点需要注意，一个是冰冲无法使用这样的方式！原因很简单，因为冰咖啡的温度太低，仅仅依靠短暂的接触是无法将咖啡里的物质溶解出来。所以像是萃取不足的冰手冲、冰滴这类咖啡是无法通过这样的方式来进行补救。 浸泡式萃取 浸泡式萃取指的通过让咖啡粉浸泡在水里，进行长时间的接触，从而提取出咖啡风味物质的方法。例如聪明杯、法压壶、冷萃咖啡都是采用的浸泡式萃取。如果咖啡是以浸泡式萃取的方式制作出来的，那当它出现萃取不足的时候，我们只需要将其重新倒回去泡一下即可。

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