话梅作为酸甜咸交织的经典零食，近年来也被越来越多地运用在咖啡特调中。由于话梅经过腌渍、质地偏硬，加热或久泡会释放强烈的咸酸味，因此相比热饮，它更适合与冰咖啡结合。前街咖啡分享了三种话梅冰咖啡的制作方案：操作简单的冷萃、无糖版的气泡美式，以及略带实验性质的冰手冲。每种做法在豆子选择、话梅用量和萃取参数上各有讲究，最终呈现的风味层次也各不相同。如果你也想在家尝试话梅与咖啡的碰撞，不妨从这三种做法中找到最适合自己的一款。
提到哪种童年小零食至今仍保持着原来的滋味，前街的答案会是九制话梅。酸、甜、咸三种味道在嘴里彼此交融，吃完清爽又解腻，困倦时含一颗，蜜饯的香气先是在舌尖缓缓铺开，随后整个口腔泛起酸意，味蕾仿佛被唤醒一般开始生津回甘，很快整个人就恢复了精神。
实际上，话梅这种日常零嘴在咖啡领域也时常露面。比如前街杯测水洗肯尼亚咖啡时，干香里那股浓郁的果香就会让人联想到话梅；话梅冰美式也总能挤进居家自制咖啡的热门榜单；一些咖啡师在研发新品时，为了让特调获得更丰富的层次感，同样会尝试加入话梅元素。
不过，话梅属于腌渍品，大多干身偏硬，烹饪时往往需要加热或长时间泡软，而这样就会释放出强烈的咸酸味道来，所以前街认为比起热饮，话梅更合适搭配透心凉的冰咖啡。下面，前街为大家展示三种话梅冰咖啡的做法，任君选择。
话梅冷萃
要说哪种咖啡的操作最省事，同时又最受“懒人党”青睐，答案自然是冷萃了。在冷萃里加入话梅，不仅能令口感倍加酸甜，在时间酝酿下，更为冰咖啡添了一层梅子类的香气。跟前街以往分享的“有手就会系列”一样，只要选对合适的咖啡豆，并搭配对应的参数，在家做出一杯冰爽可口的话梅冷萃咖啡简直易如反掌。
首先，将30克巴拿马·日晒花蝴蝶咖啡豆研磨成粉，并倒入冷萃壶中，研磨粗细选择细砂糖即可，前街门店的EK43s刻度是9.5格，同时丢入5粒平时爱吃的话梅。
接着，按1:10的粉水比加入300克常温水，搅拌均匀后用保鲜膜封口，然后放进冰箱等待浸泡6个小时，最后用滤纸隔出咖啡渣，再根据喜好适量加入冰块，便能享用了。
经过几个小时的等待，最后做出来的话梅冷萃不仅果香十足，同时带有扎实的清甜感，而令前街感到意外的是，话梅和日晒花蝴蝶的组合竟还延伸出了一股特殊的复合香气，诸如紫苏、樱桃、覆盆子、黑葡萄的风味，让人印象尤为深刻。
话梅气泡美式
前街在学习这款话梅气泡美式的做法时看到，网络上很多教程都会采用话梅加糖浆然后腌制一个晚上，或者加水和冰糖熬煮成话梅糖浆，而这里，前街主要针对不喜甜的小伙伴，为大家制作一杯无糖版的话梅气泡美式。
第一步，准备4粒话梅，加入高温热水晃匀，放入冰箱浸泡一个钟（水量没有要求，淹没即可）；
第二步，找一个容量够大的玻璃杯，加入杯身约2/3的冰块，然后将刚刚泡好的话梅水全部加里头，接着倒入气泡水直至七分满；
第三步，使用20克向日葵·暖阳拼配的咖啡粉萃取40克浓缩液，动作轻缓地淋上去。
由于碳酸饮料自带丰富的泡沫群，所以尽管没有经过高温熬煮，二氧化碳气体也能很好地激发出话梅的特点，让整杯美式既有冰咖啡的甘香和气泡水带来的刺激感，又有一丝咸酸清甜的舒适。
话梅冰手冲
来了来了，带着“骚操作”的冰手冲还是来了～
就跟前街昨天玩的橙子皮滤杯一样，如今往手冲里加料并不算什么新鲜事，比如花瓣、水果、茶叶等食材也早已是“老演员”，虽然最后成功还是翻车全凭运气，但大家终归还是玩得不亦乐乎。那今天我们就试着把话梅加到手冲里，看看效果如何。
考虑到话梅大多以咸酸为主，适合搭配甜感较强的咖啡豆，也为了协调整杯咖啡最后的味谱，前街这里选择巴拿马·艾丽达庄园的日晒卡杜艾作为冲煮对象。至于另一主角——话梅，我们将拆成两部分加入，先在滤杯内“藏入”3粒，与粉层一并参与萃取，然后在下壶的冰块中再放2粒，让它始终浸泡在咖啡液中。
冰手冲参数：15克粉，粉水比1:10，冰块75克，细研磨：EK43s刻度9.5格，水温：91℃，滤杯：V60，冲煮手法：三段式（30克、60克、60克）。
带着话梅一起萃取的艾丽达最终并没有翻车，手冲咖啡入口先是淡淡的话梅清香，然后有芒果、番石榴的热带成熟水果风味和腌渍梅子的酸甜，口感轻柔且细腻。但相比前面两种咖啡搭配，手冲版本的话梅冰咖在风味上会稍显平淡些。
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