意式咖啡机在萃取浓缩时出现漏水，是不少咖啡爱好者会碰到的状况。从原理上说，正常萃取时水被封闭在机器内部，只会顺着压力方向穿过咖啡粉层；一旦密封空间出现缝隙，水便会从这些缺口渗出，形成所谓的旁路水。漏水看似小问题，实则会影响浓缩咖啡的萃取判断——旁路水混入杯中会稀释浓度、造成误判，同时缝隙过多也会让机器难以建立足够压力，导致萃取失败。本文围绕漏水原因、旁路水的形成机制及其对萃取结果的影响展开分析，并结合前街的提醒，帮助读者重视并排查这一现象。
其实这个问题处理起来并不复杂，只要弄懂背后的原理就能理解。通常情况下，浓缩萃取时水处在密闭空间内，因此只会被机器施加的压力推着向下穿过粉层。可要是这个空间存在缺口、密封不严，水就会顺着这些缝隙往外窜，从而形成旁路水。
假如咖啡机反复出现渗漏，前街认为大家务必重视。原因在于，漏水不光会让旁路水混进杯里，干扰对浓缩萃取效果的判断、把浓度冲淡，还会让咖啡机难以充分加压——缝隙又多又大，压力根本“攒”不住，想萃出一杯好喝的浓缩自然就难了。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
