茶百道近日宣布，去年广受欢迎的耙耙柑系列饮品正式回归，推出蜀实耙耙柑和耙耙杠上花两款新品。官方强调，每杯果茶均加入新鲜耙耙柑果肉，坚持真材实料。消息让不少老顾客欣喜不已，却让门店员工回忆起去年被现剥柑橘支配的恐惧。按照配方，员工需将果肉上的囊衣、橘络、白芯逐一去除，只保留饱满果粒，备料过程极其繁琐。高峰期时剥果速度远跟不上消耗，加之今年还要洗茶、切水果、榨草汁、炒珍珠，人手不足问题愈发突出。有店员无奈自行下架难做饮品以争取备料时间，消费者则对是否必须精细处理白絮提出不同看法。

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茶百道最近正式宣布，去年备受消费者喜爱的耙耙柑系列重新上线，并带来蜀实耙耙柑与耙耙杠上花两款新饮品。据品牌官方介绍，该系列延续了去年的制作工艺，每一杯果茶中都会放入新鲜耙耙柑果肉，强调用料真实、不偷工减料。

消息传开后，钟情耙耙柑的老顾客自然是满心欢喜，纷纷表示属于自己的快乐又回来了。然而对于茶百道的门店员工来说，看到耙耙柑三个字，脑海中浮现的却是去年被这款水果牢牢支配的恐惧感。

一些资深店员回忆，去年品牌方首次推出耙耙柑系列时，就要求员工每天现场剥柑橘，提前准备好足量果肉供制作果茶使用。在一般人看来，吃柑橘本来就要剥皮，而耙耙柑又是橘子中皮薄好剥的典型代表，所以大众眼中剥耙耙柑不过是轻而易举的事情，怎么也不至于成为奶茶店员工的噩梦。

可是打工人连连摆手，并晒出内部操作资料，证明他们处理耙耙柑的流程远没有网友想象的那么简单。根据官方产品配方，员工不仅要剥掉柑橘外皮，还得把每一瓣果肉上的囊衣、橘络以及白芯彻底清除干净，最终只留下汁水充盈的果肉颗粒。

这套繁琐的备料工序让许多员工面对堆积如山的待处理耙耙柑时怨声不断，有人吐槽“辛辛苦苦剥一小时，五分钟就卖完”，也有人感慨“我自己吃耙耙柑都没这么讲究”，还有人直呼“打工人要疯了”。

不少员工坦言，去年的耙耙柑饮品正是因为需要剥皮撕筋，才成为后厨人员不愿回忆的噩梦。当时为了提高处理柑橘的效率，大家想尽了各种办法，比如把剥去外皮的柑橘果肉浸泡在冰水里，过一段时间再撕囊衣和橘络。

然而这些辅助手段收效甚微，一旦遇上订单高峰，后厨员工剥柑橘的速度根本追不上果肉被消耗的速度。

让茶百道员工感到压力加倍的是，今年他们不仅要面对难搞的耙耙柑，还得洗茶、切水果、榨草汁、炒珍珠。有人调侃自己每天不像在奶茶店上班，反而像进了饭店后厨，一进门就站在操作台前忙得停不下来。

工作量大幅增加，人手却没有相应补充。部分员工透露，自己所在门店通常只安排一人开早班，偶尔才会多配一名同事。随着饮品品类不断增多，门店每天需要准备的物料也持续攀升，不少店员直言，除非能长出三头六臂，否则很难在一两个小时内把当日所需物料全部备齐。

正因如此，为了保证门店正常营业，有些打工人只能自行做主，将部分制作难度高的饮品暂时下架，为自己争取更多备料时间。

针对此事，一些消费者也表达了自己的看法。他们认为果肉上的白色絮状物其实有泻火的作用，偶尔吃一点对健康有益，因此品牌方未必需要求员工如此费时费力地处理耙耙柑，给一线人员增添额外负担。

不过，网友们的好心建议在员工看来并不可行。有店员表示，“不剥干净会影响美观和口感，等店家被挂到网上说不卫生就老实了”，因此对他们而言，或许“只有下架，才能解忧”。

图片出自：小红书

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