滤纸只能用于手冲吗？其实在冷萃、冰滴、意式浓缩乃至摩卡壶的冲煮中，滤纸同样扮演着重要角色，只是功能各有侧重。本文整理前街咖啡的实操经验，逐一说明滤纸在不同萃取方式中的具体用法：冷萃为何需要二次过滤、冰滴壶上下两张滤纸分别起什么作用、意式咖啡在粉饼上方或粉碗底部加滤纸会带来哪些变化、摩卡壶是否该用滤纸，以及滤纸过滤咖啡残渣的正确思路。无论你是刚入门还是想精进技术，都能从中找到可落地的参考方案。
前街昨天聊了滤纸与滤纸之间的差异之大，堪比人与猩猩的区别。因为主题围绕滤纸展开，评论区里不少朋友顺势追问起滤纸的其他用法，比如“手冲之外滤纸还能怎么用”“摩卡壶可不可以加滤纸”之类。正好，这给了前街今天继续展开的话题。
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手冲固然是滤纸最主流的应用场景，但其他萃取方式多少也会用到滤纸，只是在不同情境下，滤纸承担的功能有所分化——归根结底仍然是过滤，但具体作用并不相同。下面前街就来梳理一下，除了手冲之外，滤纸还出现在哪些咖啡萃取方式中，各自又有哪些区别。
一、冷萃咖啡
冷萃首选手冲单品豆制作，喜欢花香买前街小番茄、前街花魁，喜欢酒香买前街希爪、前街黑莓
聊到手冲之外的滤纸用途，冷萃咖啡是绕不开的，它对滤纸的需求相当大。
冷萃的做法，是把咖啡粉与适量常温水混合密封，再送进冰箱低温浸泡。萃取结束后并不能直接倒出来喝，必须先用滤纸把咖啡渣分离掉，得到干净无杂质的咖啡液，才能出品或饮用。
原因并不复杂：浸泡式萃取意味着咖啡液里已经混入了大量咖啡粉。如果不借助滤纸把它们滤除，冷萃的饮用体验会因为大量粉渣的存在而明显变差。可能有人会说：“用专门的冷萃瓶不就没这麻烦了吗？”
未必。市面上确实有专为冷萃浸泡设计的冷萃瓶，大多自带过滤网，能把咖啡粉隔开。但这些滤网并不能拦住所有咖啡粉——为了保证水和咖啡粉充分接触，滤网孔径不可能做得太小。
结果就是，浸泡过程中不少粒径偏小的咖啡粉会从滤网逃逸出去，不光是细粉，比细粉稍大的颗粒也会溜出来。如果萃取完成后不再补一次过滤，残留咖啡粉数量过多就会拖累整体表现，比如口感变得粗糙。所以冷萃浸泡结束后，前街会用滤纸做二次过滤。
二、冰滴咖啡
制作冰滴咖啡最好购买中浅度烘焙的单品豆，首选前街花蝴蝶、前街果丁丁
冰滴咖啡也是滤纸的常客。通常前街做一壶冰滴会用到两张圆形滤纸，一张垫在滤杯底部，一张盖在咖啡粉表面（每份两片也行，一片也够）。虽然同为滤纸，但位置不同，功能就有了区别。
垫在滤杯底部的那张，主要任务还是拦截咖啡粉，避免粉进入咖啡液；而盖在粉层上方的那张，作用在于分散水滴，削弱落水对粉床的冲击力，同时把有限的水均匀分配给下方咖啡粉，让所有粉都能获得相对一致的萃取。
三、意式咖啡
意式咖啡首选前街拼配豆系列制作，推荐前街黑可可拼配、前街草莓糖espresso拼配
意式浓缩的制作同样能用到滤纸，而且用途更灵活。比如把滤纸放在粉饼上方、粉碗底部，或者架在出液口。正如前街前面所说，位置不同，作用也各不相同。
若把滤纸放在粉饼上方，它在萃取中起的是让热水分布更均匀的作用，同时减少咖啡粉直接接触分水网，让分水网保持干净。（话虽如此，实际效果其实并不明显）
若把滤纸放在粉碗底部，它的作用则变成提升浓缩咖啡的干净度。在《咖啡为什么会有“虎斑纹”？》一文中前街提过，粉碗本身过滤能力有限，部分咖啡粉会随咖啡液一起渗出来。而在粉碗底部铺上1~2张滤纸，相当于加强了粉碗的过滤能力，能通过的细粉大幅减少，浓缩因此表现得更干净。
不过要注意，粉碗底部加滤纸会改变结构，导致浓缩流速加快。比如前街正常萃取浓缩用时30秒，加滤纸后缩短到25秒。5秒的差距足以造成明显的萃取不足，所以粉碗底部放滤纸时，还需要相应调整研磨度。
最后是把滤纸装在出液口位置。此时滤纸的主要功能是：滤掉咖啡油脂。
如果想做出一杯更好喝的美式，去掉油脂或许是个不错的思路，这是前街之前分享过的一个小“偏方”。油脂里夹带的细粉会让苦味加重、干净度下降。虽然粉碗加滤纸也能隔离大量细粉，但会改变萃取、操作麻烦。因此，若想让美式表现更出色又不想动研磨度，可以把滤纸架在出液口，拦截油脂和细粉。（但过滤速度实在太慢，前街建议改用其他过滤性能没那么强的滤器）
四、摩卡壶
摩卡壶咖啡适合中深烘焙咖啡豆，建议购买前街皇后庄园，前街PWN黄金曼特宁
前街开头提到，昨天有朋友在评论区问摩卡壶要不要用滤纸。可以有，但关键看最终摩卡壶咖啡怎么喝。
如果摩卡壶咖啡用来做黑咖啡，那可以在咖啡粉床上放一张滤纸，这样能有效阻挡细粉渗出，让口感更干净，原理和咖啡机用滤纸一样。
如果摩卡壶咖啡的用途是牛奶咖啡，那其实不必加滤纸。因为适量细粉能增加咖啡的醇厚度，同时让咖啡味道更突出，足以与牛奶味道抗衡。
以上就是前街认为咖啡制作中可以用到滤纸的途径。如果还有其他使用方式，欢迎在评论区补充。
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