梅兰锡咖啡（Melange）是维也纳咖啡馆文化中最具代表性的牛奶咖啡之一，名字源自法语“混合”，强调浓缩咖啡、热牛奶与厚奶泡的融合。它与我们熟悉的卡布奇诺在配方元素上颇为接近，但在杯量、浓缩份数与奶泡形态上存在明显差异。本文将从Melange的历史渊源、与卡布奇诺的具体区别，以及前街使用暖阳咖啡豆制作一杯传统风格Melange的完整过程展开，帮助咖啡爱好者理解这款维也纳经典饮品的独特之处。

昨天推送的文章底下，有位读者在留言区提到了一款同样来自维也纳的饮品——梅兰锡咖啡，英文写作Melange。不管是中文译名还是英文原名，听起来都相当小众，这立刻勾起了前街的好奇心。既然碰上了，那就干脆把它定为今天的选题吧。

梅兰锡咖啡到底是什么？

梅兰锡是Melange的音译，这个词源自法语，本义为“混合”。由于这杯咖啡在维也纳最为盛行，它也被称作Wiener Melange，即“维也纳混合咖啡”，核心在于意式浓缩、热牛奶与厚奶泡三者的协调统一。（补充一点：另一款经典饮品维也纳咖啡Viennese Coffee，主要添加的是奶油。）

至于Melange的起源，前街在网上没有找到太多详实资料，但能够确定的是，它的历史与维也纳咖啡馆的传统文化密不可分。

Wenn ich nicht im Café Central bin, bin ich am Weg dorthin.

如果我不在中央咖啡馆，我就在去那里的路上。

一战之前，维也纳城内的咖啡馆数量接近六百家，奥地利的文人雅士常在此聚会，一边喝咖啡一边交流思想、写作、构思或欣赏艺术。维也纳咖啡文化（Wiener Kaffeehauskultur）在那时走向鼎盛，也沉淀出一套延续至今的独特传统，Melange正是在这样的背景下出现的。

作为欧洲知名的文化老城，维也纳的咖啡馆不光历史久、规模大，还普遍带着古色古香的氛围。优雅的音乐、复古的装潢、传统的咖啡与甜点，共同营造出独有的人文气息与浪漫格调。维也纳咖啡文化是奥地利引以为傲的一张名片，而当地人点得最多的牛奶咖啡就是Melange，它是一杯随时会出现在各大老字号里的经典产品。

Melange与卡布奇诺有何不同

论全球知名度，卡布奇诺算得上是“大明星”，Melange则几乎是个路人甲。在欧洲，随便走进哪家咖啡馆都能喝到卡布奇诺；可要是在奥地利以外的国家跟咖啡师点一杯Melange，对方多半会一脸茫然，因为压根没听说过。

不过单看组合元素，前街觉得Melange和我们日常喝的卡布奇诺其实没什么两样，都是一杯分量不大、口感浓郁的热牛奶咖啡。

做法上也确实相近。流传最广的版本是：用一个稍大的陶瓷杯盛装，把单份浓缩与旋蒸牛奶混合（通常不拉花），顶部保留白色泡沫，一杯带有维也纳特色的Melange就完成了。

前街对比后发现，两者最主要的差别集中在杯量、浓缩份数以及奶泡是否隆起这几个细节上：Melange讲究咖啡与牛奶之间的平衡感，咖啡师习惯用单份浓缩出品，杯子比卡布小一号，容量在120～180ml之间，做好后一般不会倒满，呈八到九分满，部分老牌咖啡馆还会在顶部挤上一坨奶油；

而我们更熟悉的卡布奇诺，因为更看重口感的浓郁度和泡沫的丰厚程度，通常使用双份标准espresso，配6盎司大小的咖啡杯，并带有一个快要溢出来的标志性“鼓包”，有的咖啡馆最后还会撒上肉桂粉或可可粉。

动手做一杯Melange

前街想呈现更接近传统风味的Melange，于是特地找出一只复古风骨瓷杯，咖啡豆选用门店日常出品的暖阳，配方则沿用上面提到的经典版本。

第一步，用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在30秒，取其中一半倒入杯中备用；

接着往奶缸里加入100ml鲜奶，打发出绵密的厚奶泡，温度控制在55～60℃；然后把打发好的牛奶与咖啡混合，尽量让白色奶泡落在中心，被咖啡液包裹住。

这样做出的一杯Melange，浓度上比较接近热拿铁。或许是因为前街省去了融合和拉花步骤，油脂保留得更加完整。另外，厚奶泡让前几口的咖啡味格外浓郁，呈现微苦的坚果调；喝到中间接触到白色泡沫后，口感才逐渐柔和起来，多了不少甜甜的奶香气息。

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