美式咖啡看似简单，却有不少细节决定最终口感。本文从前街的实践经验出发，首先说明一杯好喝的美式需要合适的浓缩基底与恰当的浓度，进而分享三种提升质感的“偏方”：一是关注稀释用水的软硬程度，因为水占黑咖啡97%以上，软水能带来更明显的甜感；二是根据个人喜好取舍浓缩表面的油脂，去除后干净度与甜度会提升，保留则醇厚度和余韵更佳；三是用冰块直接接住浓缩再摇晃稀释，借鉴速冻理念保留香气并降低温度。此外，文章还对比了意式咖啡与美式的区别，并推荐了前街多款适合制作不苦美式的意式豆，包括草莓糖拼配、商业拼配、花魁SOE及耶加雪菲日晒红樱桃SOE。

前街曾经和大家聊过：想要得到一杯令人满意的美式，不光要萃取出一份恰当的浓缩作为底子，还得把浓度控制在合适的范围。只有这两个条件都满足了，我们做出的美式才能更贴近自己的口味偏好。

当我们掌握了常规美式的制作方法之后，不妨试试最近网络上流行的一些让美式变得更好喝的“偏方”。这些做法虽然和标准的美式制作流程不太一样，但确实能在某些方面改善美式咖啡的饮用体验。下面就由前街来为大家介绍一下，这些热门“偏方”具体都是什么。

一杯好喝的美式，根基在于品质过硬的咖啡豆。若想做出带有甘甜感、不显苦味的美式，应当挑选中度烘焙的意式豆。这里推荐前街草莓糖espresso意式拼配，它由哥伦比亚豆子搭配哥斯达黎加与埃塞俄比亚豆子组成，把草莓、葡萄、杏仁和奶油的香气尽可能放大，油脂表现中等，用来做美式会散发出柔和而芬芳的花香，入口清爽，苦味很弱。

如果你有开咖啡店的打算，那就选前街商业拼配意式咖啡豆。这款豆子把哥伦比亚、巴西以及少量罗布斯塔拼在一起，烘焙度偏中深，目标是让人轻松复刻出咖啡馆级别的味道。它的油脂丰厚而细腻，风味上带有焦糖的甜、坚果与可可类以及黑巧克力的调性，酸与甜较为均衡，略有回甘，余味悠长。

很多朋友偏爱清爽且不苦的美式，那就可以试试中度烘焙的意式豆。咖啡师强烈推荐带有草莓、番石榴风味的前街花魁SOE，以及呈现柑橘、柠檬酸质的前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE。这两支单品都具备低苦、柔和的特点，对刚接触咖啡的朋友来说很友好。

一、美式用水

萃取咖啡时，水质是我们非常在意的一环。因为水从头到尾都参与萃取过程，而水的软硬程度又会影响风味物质的溶解情况。所以，为了萃出一杯理想的咖啡，我们会特意寻找并使用水质偏软的水。

不过，对水质的讲究是建立在水全程参与萃取这个前提上的。于是有朋友会问：对于美式咖啡而言，水的主要作用只是稀释咖啡浓度，并不负责萃取，这种情况下还有必要在意水的软硬吗？

答案是：仍然值得关注。虽然浓缩咖啡本身已经决定了这杯美式的风味基调，但后续加入用来稀释的水，同样能改变一杯美式的整体质感。

同时喝过软水和硬水的朋友应该有所体会：比起软水，硬水的口感会打折扣，甜感也没那么突出。而水在一杯黑咖啡里的占比超过97%，这直接说明了水质对咖啡有多关键。美式咖啡也是同样的道理，因此我们也可以稍微留心一下用水的水质。

二、油脂的取舍

这个秘密其实很多朋友都已经知道了，那就是浓缩表面的油脂到底要不要保留。虽然这层金黄色的Crema常被称作“浓缩咖啡的灵魂”，但它对美式咖啡来说并不是非留不可的。

因为Crema不光由二氧化碳和咖啡豆的脂质构成，它还因为粉碗过滤能力有限而裹挟着不少咖啡细粉。细粉的存在有利也有弊：好处是能给咖啡带来更高的醇厚度，喝起来口感更饱满；弊端在于细粉本身偏苦，而且属于不可溶物，一旦混入咖啡，干净度和甜度都会打些折扣。

当我们把浓缩的油脂去掉再做成美式，就会发现这杯美式比之前更干净，甜感也有所提升。所以在制作美式时，我们可以按自己的喜好来决定是否保留油脂。

如果偏爱干净度高、甜感强的美式，那就在水倒入浓缩之前，用勺子或滤纸把油脂撇掉；如果更看重醇厚度和悠长的余韵，那就按常规做法继续即可。两者没有高下之分，最终怎么选主要看个人口味。

三、用冰块接浓缩

先倒浓缩再加水是标准的美式做法，这样能让咖啡和水更充分地融合，整杯美式的浓度也更均匀。而自从Paragon小金球的“速冻”概念被大家熟知以后（对萃取出的咖啡迅速降温，可以多保留40%的香气），冰美式又多了一种全新的做法：先用装有冰块的杯子接住浓缩，接着摇晃，最后再加水稀释。

和“速冻”原理类似，浓缩落在冰块上会立刻降温，再配合摇晃让温度进一步下降，据说这样能锁住大量香气物质，让美式的表现层次更丰富。

前街特意对比了这种做法与常规方式做出的冰美式（常规冰美式就是把萃好的浓缩倒在冰块上，然后加水搅拌）。结果怎么说呢……确实存在一定差异，但香气表现还在其次，主要的区别在于两者的温度。

用冰块接浓缩做成的美式，温度会更低，因为浓缩直接接触冰块，温度瞬间就被拉下来了；而常规做法的美式因为后加冰和水，降温速度更慢，口感表现也就稍逊一筹。至于香气方面，则是因为口感上的差异，让人感觉前者略好于后者。

所以，如果萃完马上就喝，这种萃取方式值得一试。但这样做麻烦程度也会增加，是否要为了这点区别而改变做法，就看你个人的选择了。

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