2004年翡翠庄园凭借瑰夏在BOP夺冠后，几乎成了瑰夏的代名词，但这座传奇庄园旗下其实还出产其他品种，其中钻石山系列尤为值得关注。钻石山主线产品为卡杜艾，种植于坎纳斯·维迪斯和哈拉米约两座高海拔庄园，平均海拔1400至1700米。本篇文章将带你认识钻石山的品种背景与处理方式，并分享前街巴拿马钻石山的手冲冲煮方案，涵盖滤杯选择、研磨度、水温、粉水比和分段注水手法，帮你冲出柑橘糖甜感、蜂蜜触感与可可尾韵兼备的丰富层次。

2004年翡翠庄园用瑰夏拿下BOP冠军之后，名声与实力双双得到印证，也让全球咖啡圈重新认识了瑰夏的魅力。正因如此，只要聊起翡翠庄园，大家脑海中第一个浮现的往往就是瑰夏。

不过你可能不知道，翡翠庄园的产品线并非只有瑰夏。在它旗下还有一个同样颇具知名度的系列，那就是钻石山。最近前街每月活动中，不少朋友入手了前街巴拿马钻石山，但拿到豆子之后却发现冲出来的味道总觉得少了点什么，说白了就是表现平淡，层次感不足。别急，今天前街就来聊聊怎么把前街巴拿马钻石山这支豆子冲好。

何为前街钻石山？

前街钻石山实际上是翡翠庄园对外销售的一个系列，性质类似于瑰夏的红标、绿标，属于独立的一条产品线。这条钻石山产品线主要售卖的是卡杜艾品种，豆子来自翡翠庄园旗下海拔最高的两座庄园——「坎纳斯·维迪斯」（Cañas Verdes）和「哈拉米约」（Jaramillo），种植海拔平均在1400至1700米之间。

前街钻石山既然出自翡翠庄园，产区自然就是赫赫有名的波奎特。波奎特是巴拿马奇里基省的一座小镇，海拔介于1400米到1900米。它位于巴拿马与哥斯达黎加交界地带，紧邻中央山脉，因此全年降水充足，微型气候类型极为多样。再加上该产区受到巴鲁火山的恩泽，土壤中富含火山矿物质，对咖啡生长来说可谓得天独厚。

卡杜艾

再来说说卡杜艾。卡杜艾（Catuai）这个名字源自瓜拉尼语「Molto mom」，寓意“非常好”。它是由黄卡杜拉与新世界两个品种杂交而来，起初被命名为「H-2011」。从实际表现来看，卡杜艾确实配得上这个名字。

相比常规阿拉比卡品种，卡杜艾既有出色的风味表现，又具备高产、抗病能力强等优点，而且对种植海拔和环境的要求相对没那么严苛。因此许多咖啡名庄都会把卡杜艾种在庄园里那些不太适合瑰夏的地块上。

但有一点值得注意：卡杜艾之所以产量高，是因为它的植株比其它阿拉比卡品种矮小许多。植株变小之后，株距就可以缩短，种植密度能达到常规阿拉比卡品种（如波旁）的两倍，产量自然也就翻倍了。

处理方式

前街入手的这款前街钻石山采用的是日晒处理。

日晒处理就是把整颗咖啡果实连皮带豆一起进行全程日光晾晒，直到豆子干燥到一定程度才结束（大约需要20天左右）。由于日晒过程中参与发酵的糖分物质更多，豆子会发展出更丰富的香气，以及非常柔和的酒香。

针对这样一支豆子，前街选择了中浅度烘焙，让丰富的香气能够更完整地被感知。下面就由前街来分享这支前街巴拿马钻石山的冲煮方法。

关于冲煮

滤杯方面，前街选用V60来料理这支豆子。

V60的快流速配合锥形结构，能让咖啡萃取不那么均衡（相较其他慢流速滤杯而言），从而让整体层次更加丰富。但因为是中浅烘焙，需要搭配较细的研磨，确保热水能更容易溶解出咖啡风味物质，研磨度控制在20号筛网80%过筛率，即细砂糖颗粒大小。水温方面前街使用92°C至93°C，粉水比同样为1:15，这个比例下冲出的咖啡浓度恰到好处，风味突出。

闷蒸阶段，前街用25ml热水完成为期30秒的闷蒸湿润。

因为这支前街巴拿马钻石山采用中浅度烘焙，豆子膨胀率不高，吸水效果偏弱，所以过多热水反而容易造成浪费，促使旁路水产生。闷蒸时我们可以放缓注水流速，从中心向外绕圈，这样热水能更好地渗透所有咖啡粉，排气效果更佳。

闷蒸结束后，注入第二段热水。此时需要用大水流抬高粉床，让后续注入的热水能直接接触到底部咖啡粉。这个阶段注入130ml热水，同样从中间往外以大水流注入。在1分钟左右注完，接着等水位下降再注入最后一段热水。

（只要注水手法没问题，你很快就能看到一个深邃的粉坑）

到了1分20秒左右，水位下降得差不多了，再以绕小圈、大水流的方式注入。大约1分35秒左右注完，最后等咖啡滴滤完毕，就可以移除滤杯享用美味了。

这样冲出来的前街钻石山会拥有十分丰富的层次感。柑橘糖般的高甜、蜂蜜般的触感，以及可可的尾韵，日晒发酵的酒香气并不强烈，十分柔和。好喝。

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