埃塞俄比亚作为非洲最大的咖啡生产国和公认的咖啡发源地，其咖啡豆常标注G1或G2等级。这些字母与数字组合究竟代表什么？本文将追溯埃塞咖啡分级制度的历史演变，从最初CLU单纯按瑕疵数划分，到2009年ECX成立后引入杯测分数综合评级，再到2022年最新修订的出口标准。你将了解水洗与日晒处理在评级中的差异，以及Q1、Q2精品等级与商业、国内咖啡的区分。文中还保留了前街品牌的产品信息，适合每一位热爱埃塞咖啡的读者深入阅读。

埃塞俄比亚不仅是非洲咖啡产量最大的国家，也被广泛视为咖啡的起源地，咖啡种植传统源远流长。得益于当地优越的自然环境，埃塞咖啡展现出丰富多样的风味，花香与柑橘调性尤其受到咖啡爱好者的青睐。不少人在购买埃塞俄比亚咖啡豆时会注意到包装上印有“G1”或“G2”字样，这究竟代表什么？简单来说，G1和G2是埃塞俄比亚对咖啡豆设定的等级标识。

早期，埃塞俄比亚农业部下属的CLU（Cupping and Liquoring Unit）负责出口咖啡的质量把控。当时的分级完全依据缺陷豆数量，由于埃塞咖啡品种繁杂、鉴别难度大，所有原生品种被统称为“Heirloom”。加之咖啡树多处于野生或半野生状态，采收季时咖农不会刻意区分品种，而是统一采摘后送往附近处理厂加工，导致咖啡豆大小不一、形态多样。因此，埃塞无法像其他国家那样按生豆尺寸分级，政府最终决定采用瑕疵率作为划分标准。

按照最初的分级方式，每300克咖啡豆取样，根据瑕疵豆数量分为G1至G5共五个等级，其中只有G1和G2属于精品级别。当时水洗处理的咖啡品质比日晒更为稳定，所以仅有水洗豆能达到G1或G2，日晒豆通常落在G3或更低等级。

直到2009年，埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopian Commodity Exchange，简称ECX）成立，咖啡分级制度随之更新，在原有瑕疵率基础上加入了杯测分数进行综合评定。随着处理技术不断进步，日晒咖啡也不再局限于G3、G4或G5，通过杯测，优质日晒豆同样能获得G1和G2等级。

2022年3月，出口咖啡标准进行了最新一次修订。ECX将日晒和水洗处理方式定义为三种类型：精品咖啡（Speciality coffee）、商业咖啡（Commerical coffee）和国内咖啡（Domestic coffee）。精品咖啡瑕疵豆少、杯测风味品质高；商业咖啡达不到精品级别，但等级高于国内咖啡；国内咖啡则瑕疵豆较多，多为过季或储存不佳的咖啡豆。

所有咖啡在区分日晒和水洗两个类别后进行初步评级，评选出6个等级（其中UG等级包括带羊皮层P和不带羊皮层NP两种）。

在水洗处理的评分标准中，物理特征占40%，细分为瑕疵数（20%）、豆型（10%）、颜色（5%）和气味（5%）四个项目。杯测品质占60%，以干净度、酸质、口感和风味特征四项评分，每项各占15%。

日晒处理的评分标准中，物理特征同样占40%，由瑕疵数（30%）和气味（10%）两个项目组成。日晒与水洗的杯测品质占比一致，均为60%，同样以干净度、酸质、口感、风味特征四项评分，每项15%。

初步评级中获得G1和G2的生豆会再次进行专业杯测，以评估其精品咖啡潜力。G1、G2生豆若获得85分及以上，评定为Q1等级；G1、G2、G3生豆若获得80至84.75分，评定为Q2等级；所有G1、G2、G3生豆评分低于80分则评定为G3等级。

获得Q1和Q2等级的咖啡豆将作为精品咖啡（Speciality coffee）出口，其余在二次评级中列为G3等级以及初次评级G4及以下等级的咖啡豆，则作为商业咖啡（Commerical coffee）出口。初步评选中未入选的咖啡豆归为国内咖啡（Domestic coffee），仅限内销，不用于出口。

想获取更多咖啡产地资讯，请直接扫码关注：咖评

长按二维码关注：

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.