你或许没想到，咖啡机除了萃取咖啡，还能顺手做出一道鸡蛋甜点。其实早在20世纪50年代，哥伦比亚就有人利用蒸汽棒制作名为Huevos Al Vapor的鸡蛋料理，并把它变成店里的招牌。如今前街也尝试用家用意式咖啡机复刻这款蒸汽鸡蛋布丁，只需鸡蛋、牛奶、黄油和糖，几步就能完成。本文会详细拆解操作步骤、材料配比和两种咖啡风味的呈现方式，同时提醒蒸汽棒与奶缸的清洁要点，帮助你顺利完成这道口感焦糖咖啡香、甜度不高的即兴甜点。

这两天，前街在网上又发现了咖啡机的一项新玩法——制作“鸡蛋布丁”。据称只需几个简单步骤就能搞定，成功概率还很高。光是听到这里就足够让人心动，再看到成品Duang Duang晃动的样子，简直令人垂涎。

事实上，早在20世纪50年代，哥伦比亚就有人利用咖啡机的蒸汽棒来烹饪一种名为“Huevos Al Vapor”的鸡蛋料理，并且把它做成了店里的招牌菜，受到当地食客的欢迎。制作时，店家先把鸡蛋打进杯子里，再加入盐、黄油、火腿等配料，随后直接插入蒸汽棒进行打发，直到蛋液膨胀成类似麦芬蛋糕的蓬松形态，这道咖啡馆名菜便完成了。

工具：意式咖啡机、奶缸

原料准备齐全后，在奶缸中打入一颗生鸡蛋（约55克，务必选用无菌蛋），接着加入8克白砂糖、一小块黄油（约4克）、50克牛奶。如果担心鸡蛋腥味，也可以滴入几滴柠檬汁。

不需要搅拌，直接把装好材料的奶缸放到蒸汽棒下，打开蒸汽开始打发。注意不要进气，尽量让液体翻滚起来，最好形成较大的漩涡，把鸡蛋打散并混合均匀，直到流动状态变成半固态。当奶缸里发出“噗噗”声时，就可以停止打发了。

随后迅速找一个好看的碟子，把奶缸里已经凝固的鸡蛋混合物趁热快速倒扣出来，速成版蒸汽鸡蛋布丁就做好了。

既然是咖啡机做出来的甜点，当然少不了迷人的咖啡香气。这里前街使用20克暖阳咖啡粉先萃取36克双份咖啡液，取单份espresso倒入奶缸，然后依次加入一颗生鸡蛋、10克白砂糖、4克黄油、50克牛奶（喜欢更甜的话，也可以加适量炼乳），再进行打发加热。

这次不用急着把打发好的鸡蛋倒出来，先静置2分钟，利用余温把剩余部分继续加热“煮熟”，同时帮助定型。趁这个时间，可以用小勺撇去上层多余的泡沫，这样成品布丁会更上镜。

咚！咚！见证奇迹的时刻到了，成败就看这一扣。最后，也正如前街预料的那样，倒扣出来的膏体不仅形状完整，表面附着的泡沫也减少了许多。至于味道，因为加入了意式浓缩，整体口感直接变成焦糖咖啡味，同时带有一点鸡蛋香，甜度依旧不高，所以吃完一整份也不会觉得腻。

当然，除了前街这种混合打发的做法，大家也可以在做好的原味鸡蛋布丁上直接淋入espresso。这样既能保留油脂精华，也不会损失浓缩本身的香气，但相比前一个版本，它的苦味和浓度会相对更重一些。

最后，对于想要尝试的朋友，前街还是要再唠叨几句注意事项：

1. 用过的蒸汽棒上会残留很多半生熟的蛋液，所以切记！切记！切记要及时用干净的湿布擦拭，一定要多擦几下并清洗干净，否则等蛋液完全凝固在上面，不仅难以去除，还可能导致出气孔堵塞；

2. 装过生鸡蛋的奶缸会留下明显的蛋腥味，务必多冲洗几次，最好用咖啡机专用清洁粉稍加浸泡；

3. 咖啡部分，除了前街这里尝试的意式浓缩，大家也可以选用摩卡壶咖啡液，或者速溶咖啡粉、冻干粉等容易融化的产品。

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